【花样百吃·土豆】糯香土豆饼·湘卤香辣土豆片

潇湘一植

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土豆，这颗来自大地的馈赠，不仅富含营养，口感多变，更是厨房里的百变明星。今日，让我们携手探索一道简单而美味的家常菜——糯香土豆饼，一同感受土豆带来的无穷魅力。

糯香土豆饼

材料:

新鲜土豆500克，糯米250克，砂糖15～20克，鸡蛋两个。

做法:

1. 土豆洗净去皮，置于清水中浸泡片刻，以去除多余淀粉，备用。

2. 糯米仅需淘洗一次，随后加入适量清水，放入电饭锅中，将土豆片铺于其上，一同煮至熟透。

3. 将煮熟的土豆片捣成细腻的泥状，趁热加入砂糖、蛋白、少许盐及清水，充分搅拌均匀。接着，将煮熟的糯米饭拌入土豆泥中，直至两者完美融合。

4. 取适量“糯米饭土豆泥”，揉成小圆球，再轻轻压制成约1.5厘米厚的小饼。热锅冷油，以小火慢煎至两面金黄，外酥内软，香气四溢。

这道菜虽看似寻常，却承载着无数回忆。回溯至70至80年代，自家田地里生长的土豆与糯米，在母亲巧手下化作一道道美味佳肴，陪伴我们度过无忧无虑的童年时光。尽管如今美食琳琅满目，但最令人怀念的，依然是那份“妈妈的味道·糯香土豆饼”。

若担心食用油煎土豆饼易上火，不妨搭配一碗朱雀汤，这是一道传承自先辈的去火良方。只需将鸡蛋打散于碗中，用滚烫的开水冲泡，再撒入几滴香油与少许盐调味，便能轻松享用这道既简单又营养的佳肴。

湘卤香辣土豆片

醋溜土豆丝、清炒土豆片、土豆煲排骨、土豆焖西红柿……这些经典的家常菜肴，以其简单的烹饪方法和美味的口感，赢得了无数食客的心。然而，今天的我们不仅要在传承传统美食的基础上，还要加入一些创新元素。尤其是在全国各地，青少年朋友们对于新奇的美食更是情有独钟。于是，我们带来了这道别具一格的新派卤味——湘卤香辣土豆片。

材料准备:

1. 香辣新卤水制作基础香料：烟桂、草果、香叶、辛夷花、山楂、当归、桂枝、甘草、陈皮、香砂、小茴香、木香、公丁香、党参、白芷、红栀子、槟榔、八角、高良姜、青果、辣椒、红花椒、青花椒等。

2. 香辣新卤水高汤材料：清水、鸡架一斤、老母鸡一只、筒子骨一只、鸭子一只、猪皮半斤、冰糖、植物油、鸡精、盐、高度白酒。

3.新鲜的土豆。

一，制作高汤。将适量的清水与鸡架一斤、老母鸡一只、筒子骨一只、鸭子一只、猪皮半斤一同放入锅中，冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖三小时，然后关火，静置一夜。

二，次日早晨，将高汤重新加热至沸腾，过滤掉料渣，只留下清澈的高汤。接着，在高汤中加入植物油、辣椒（湖南椒、朝天椒，印度椒,湘菜以辣为主）、青花椒少许（麻）、红花椒（香）青花椒一倍的量。、生姜，大火烧开后转小火熬制40分钟。关火前10分钟，加入高度白酒以去除腥味。

三，将香辣卤水再次烧开，放入适量的盐和冰糖，再将切好的土豆片（事先用清水浸泡洗净）放入锅中，煮5至10分钟（根据个人口味调整，土豆本身可生食，因此煮至七八成熟即可）。最后，在关火前2分钟加入鸡精，使味道更加鲜美。

一道令人垂涎欲滴的新派卤味––湘卤香辣土豆片就此诞生，其独特的香辣风味定会让你爱不释口。