“宫保”与“宫保鸡丁”

大漠孤烟

“宫保”乃太子太保、太子少保的通称。明代习惯上尊称太子太保为宫保，清代则用以尊称太子少保。太子太保秩从一品，太子少保秩正二品。

晚清重臣丁宝桢出任山东巡抚时，曾智杀安德海，后擢升四川总督，加太子少保衔，遂以丁宫保行于世。

如今知道丁宝桢的不多，但知道宫保鸡丁的却不少。丁乃贵州平远人，他取鲁菜酱爆鸡丁、黔菜胡辣子鸡丁之长，再融合四川人的饮食习俗，添加些许辣椒和花椒，烹制出了这道风味别具的菜肴。