【花样百吃·土豆】薯不可档！土豆煎堆与青龙地三鲜

刘老更

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土豆的千变万化，源于其平凡外表下的无限创造力。从田园到餐桌，土豆历经清洗、剥皮、煮熟、捣碎、油炸等工序，演绎出无数美味佳肴。油炸与蒸炒，两种截然不同风味，皆能展现土豆的独特魅力。用心烹制，让每一颗土豆都诉说自己的故事，尽显美食传奇。

其中，最令人着迷的莫过于土豆煎堆与青龙三鲜。土豆煎堆外皮金黄酥脆，内里香甜软糯；而青龙三鲜则将土豆与茄子、青椒的完美融合，带来层次丰富的口感享受。这两种佳肴不仅美味可口，更是对土豆食材多样性的生动诠释。

无论是土豆煎堆还是青龙三鲜，都让我们感受到了土豆美食带来的无尽喜悦。这不仅仅是一种简单的味觉享受，更是一种生活的态度，让我们在忙碌的生活中，找到一份宁静与美好。

土豆煎堆

炸煎堆是一道非常受欢迎的传统小吃，制作起来虽然看似简单，但也有一些小技巧可以使其更加美味。

以下是制作炸煎堆的一些关键步骤和技巧：

一、准备材料：小土豆2个、糯米粉200克、白糖100克，食用油、白芝麻，各适量。

二、制作面团：

1、土豆去皮洗净切片，放入压力锅按“煮饭”键位，蒸熟取出捣成土豆泥备用；

2、在锅中加入200g清水烧开后，加入100g白糖煮化开。

3、在碗中加入土豆泥+200g糯米粉，用煮开的糖水和面，先用筷子搅拌成粿粒状；

4、再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

三、制作煎堆生胚：

1、将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，揉成圆球状。

2、将做好的麻团胚放入糯米水中滚一圈，再裹上白芝麻。

四、油炸：

1、锅中倒入多些的油，油温四成热时下入麻团，不停地用勺子翻动，确保煎堆均匀受热。

2、炸至表面金黄芝麻稍微变色时即可控油出锅。

3、通过以上步骤，可以制作出表皮酥脆、个个空心的美味煎堆。这样做出来的煎堆不仅美味可口，而且形状均匀，色泽金黄，非常诱人。

青龙地三鲜

家常味道如细水长流，温暖心灵。今日制作了一道经典的家常菜——青龙地三鲜。土豆、茄子与青椒的碰撞，演绎出五彩斑斓的美食画卷。

一、食材：小土豆2个、茄子1条，青椒1个、

二、调料：葱丝5克，盐少许、生抽1匙生蚝油½匙、白糖3克，花椒粉、板粉各少许。

三、做法：

1、洗净一个青紫色茄子，使用正刀切进茄子，深度为茄子的五分之三。刀尖顶着菜板，与菜板的角度保持45度。如果没有手感，可以在茄子下面垫上一双筷子，防止切断。

正面切好后，将茄子翻面，同样使用刀身与茄子倾斜成45度角，切进茄子的七分之四的深度，将茄子放入盘中摆好造型。

2、土豆洗净去皮，切成小条形状；青椒洗去蒂去仁切成马蹄形状，备用；

3、将切好的茄子摆放在铝箔纸盘里，中间填入土豆条、青椒片,放入炸锅里170度烤制10分钟,茄子变软出锅。

4、锅里放入清水煮沸，接着将茄子转入蒸锅里蒸8分出锅，备用。

5、制作酱汁：生抽、鲍汁、蚝油、米醋按1：1：1：2调制，其他酱料根据口味添加（比如，加白糖、小米辣、蒜蓉等）；小锅烧热，倒入山茶油30g烧滚，下入蒜蓉炸至金黄色，接着下入酱汁液煮沸息火，一道油腊蒜蓉酱汁做好了。成品《青龙地三鲜》效果图

5、将酱料汁淋在青龙地三鲜上面，即可食用。

青龙地三鲜，金黄翠绿交织，美味如诗如画。