【合肥美食】N0·12，合肥美食赋

涛兄

昔闻江南之地，物华天宝，人杰地灵，而合肥尤甚。此城也，地处淮河流域，兼得南北之风味，融汇古今之佳肴。吾今略陈合肥之美食，庶几得其一斑。

合肥之食，首推庐州烤鸭。昔人云：“庐州烤鸭，色香味俱佳。”观其色，金黄油亮，皮脆肉嫩；闻其香，扑鼻而至，令人垂涎；品其味，肥而不腻，甘香满口。配以薄饼、甜面酱、葱丝等物，卷而食之，风味独特，人间美味也。

次则吴山贡鹅。此鹅也，选自吴山之地，肉质鲜美，肥瘦相间。烹制之时，先以秘制香料腌制，再以文火慢炖，直至肉烂骨酥。食之，香气扑鼻，滋味醇厚，回味悠长，实乃鹅中之上品。

又有白云春毫，乃合肥之特产茶茗。其茶也，色泽翠绿，形似雀舌，香气清新，滋味甘醇。冲泡之后，茶汤清澈明亮，如碧玉之液；饮之，心旷神怡，烦忧顿消。文人墨客，常以此茶为伴，吟诗作对，其乐无穷。

合肥之点心，亦为一绝。如杨柳荸荠，外皮酥脆，内馅香甜，形似荸荠，故名之。又如白云糕，洁白如玉，软糯可口，甜而不腻，老少皆宜。每至佳节，家家户户皆制此点心以庆，欢声笑语，盈溢街巷。

更兼合肥之小吃，琳琅满目，各具特色。如三河米酒，色泽橙红，香气浓郁，甘甜可口，乃宴客之佳品。又如肥西老母鸡，肉质鲜美，汤浓味醇，食之难忘。至于街头巷尾之煎饼、油条、麻团等物，虽为寻常之物，然亦能勾起人们之乡愁与回忆。

合肥之美食，非止于此。其烹饪技艺，亦堪称一绝。红烧肉、清蒸鱼、糖醋排骨等菜肴，虽为各地所常见，然在合肥厨师之手中，却能烹制出别具一格之风味。盖因其选材严谨，调味精准，火候得当，故能使之色香味形俱佳，令人赞不绝口。

夫合肥之美食，所以能名扬四海者，非徒以其味美也。乃因其背后所蕴含之文化与历史底蕴也。合肥自古以来，便为南北交通之要冲，商贾云集之地。各地之风味佳肴，于此交汇融合，形成了独具特色的合肥菜系。而合肥人民之热情好客，更使得此城之美食文化得以传承与发扬。

今人言及合肥，必称美食。盖因美食已成为合肥之一张名片，吸引着八方来客。吾愿诸君在品尝合肥美食之余，亦能领略其背后之文化与历史韵味。如此，则合肥之美食文化，必将更加灿烂辉煌矣！

赞曰：合肥美食甲天下，色香味形皆俱佳。庐州烤鸭香四溢，吴山贡鹅味无涯。白云春毫清心脾，杨柳荸荠满人家。小吃琳琅满街巷，烹饪技艺传佳话。愿君来此品佳肴，共赏合肥之美华。