山东莱州：舌尖上的“非遗”是家的味道，也是传承的责任。

大明

舌尖上的“非遗”：

500年前手工制作麻渠大糖。

麻渠大糖，起源于莱州平里店镇。它不仅是莱州地区冬季的传统小吃，更是非遗传统制糖技艺的结晶，承载着岁月的记忆与浓浓的乡情。

“心疼，确实心疼：

这么个传承500年的手艺，年轻人没有再愿意学的了，眼看着就要把它丢掉了”。

陈楼糖瓜：

始于清朝同治年间，已有一百多年的生产历史。

陈楼糖瓜：

2010年，被评为省级非物质文化遗产。

2014年陈楼村，陈家福食品厂的糖瓜入选《舌尖上的新年》摄制组。

陈楼糖瓜：是陈氏先祖陈孟春所创。

在清朝时候，除了供奉灶君，还要快马加鞭送到宫里进贡。

又是刷手机得知：

莱州市仅存的非遗食品“麻渠大糖”和“陈桥糖瓜”。故此，专程驱车来品尝，以满足味蕾和让“非遗食品”在舌尖上绽放。

下面我就：

一一详述莱州的“非遗食品”。

起源于：

莱州平里店镇的麻渠大糖。

‌主要原料，是麦芽和玉米。

熬糖稀‌：将过滤后的麦芽汁倒入锅中，加入白糖熬制成糖稀。这个过程需要反复搅拌，直到糖稀变得浓稠，颜色变为米白色。

‌拔糖卷管‌：糖稀熬好后，用木锨铲出一块，两人对拔，拉成板条形，放在滑石案板上卷成长筒，折叠成四股再拔。

‌粘芝麻‌：将糖管迅速放到炒熟的芝麻笸箩里打滚，再拿到案板上双手搓，使芝麻粘牢。然后将糖管两端拧作麻花状，完成制作。

在作坊里：

可以见到这些老师傅们，他的手艺也是一道工序一道工序地学出来的。在他们看来，这个麻渠大糖的手艺确实很有吸引力，继续传承下去也是这辈人的责任。

事实上：

麻渠村如今只剩下寥寥几家糖坊。而从业者的年龄大都在60岁以上，年轻人不愿接手，老人们揪心麻渠大糖是不是要在这辈人手上黄了…

自然条件下：

凝固成型的麻渠大糖酥软松脆。

麻渠大糖富含营养：

口感香酥松脆，深受老人和孩子的喜爱。‌

因为纯天然，制作工艺考究：

2011年，麻渠大糖制作技艺入选非物质文化遗产，大糖的制作工艺正式造册并被保留了下来，这一甜食也成为海鲜名城莱州市的又一张风俗文化名片。

2014年陈楼村：

陈家福食品厂的糖瓜入选《舌尖上的新年》摄制组。

莱州特产陈楼糖瓜：

始于清朝同治年间，已有一百多年的生产历史。陈楼糖瓜是陈氏先祖陈孟春所创，据说当年陈氏先祖从河北迁来时，就带来了糖瓜的制作手艺，经过代代相传，形成了独特的制作方式。糖瓜主要原料是麦芽糖，通过古法把小米和大燕麦中的麦芽糖提取出来，按一定比例混合加工制作而成。在清朝时候，除了供奉灶君，还要快马加鞭送到宫里进贡。

陈楼糖瓜：

2010年被评为省级非物质文化遗产。

诱人的陈楼糖瓜：

“二十三，糖瓜粘”。传说这一天灶王爷会上天去汇报这一年在人间的工作，为了让灶王爷上天多说好话儿，香甜的糖瓜就成了必不可少的贡品。

文火慢熬：

熬出金黄的糖稀。

拔糖：

很考验人的体力。

糖稀熬好后，接下来是上锅拔糖。拔糖前需要先烧一大锅水，然后把糖饴挂在锅边的木橛子上，借助蒸气让糖饴发软，再进行拔扯。来来回回，糖饴越拔越白，最后变成带着竖楞，宽宽的糖片。糖片对折后上下合缝，成了一根糖管子，“这就是递糖合缝。”

糖片对折后上下合缝：

成了一根糖管子，“这就是递糖合缝。”

“递糖合缝”：

往往需要几个人合作完成，一般两个人扯糖片，另有专人边捋边将糖片合成糖管子。（这活一个人干不了）

师傅们：

抬着糖管子，准备去勒糖瓜。

原来，有几个师傅合好糖管子，准备进行下一道工序——“勒断成球”。

麻绳一勒：

糖管子变成了一个个圆鼓鼓糖瓜。

勒断的糖管子：

之所以能鼓成瓜。是因为糖管子内部有空气。

糖瓜要想变圆：

需要借助机械和人力不停地滚动。

糖瓜定型后：

再来个“芝麻浴”，小糖瓜一下变得更诱人了。

“快尝尝！”

做糖瓜的师傅随手拿起一只小茶杯，朝着一个糖瓜砸去。叭的一声，糖瓜一下子便碎成了好几块。拿一块塞进嘴里，又酥又脆，香甜可口。

陈楼糖瓜：

是坚守了一百多年的传统老味道，承载着人们对于“年味”的记忆，不管年桌上如何变化，那口甜蜜的味道，寓意着新的一年将从甜蜜中启程，象征着人们对美好生活的向往和追求。

北方“小年”将至：

作为莱芜的风俗习惯，这时候家家户户都得买点糖瓜，有自己用的，也有送朋友的，成了年节不可或缺的甜品美食。

这一个糖瓜：

重量达到了5斤。

麻渠人说：

麻渠大糖不仅是一种家的味道，而且也是一种传承的责任，历经500年盛衰传承，它的魅力仍令人无法抗拒。

莱州麻渠大糖：

因它以甜、香、脆著称。

故此，俺也买点带回去，让亲戚们都品尝一下这非遗食品。

曾经“卖糖瓜”：

都是货郎挑着扁担走街串巷，一边敲着锣，一边叫卖

当下，这种售卖方式，已经不复存在了…。

前往朱桥羊汤：

途径的“掖县公园”。

莱州掖县公园：

于2011年国庆黄金周期间正式对游人开放，这已成为莱州城市文化旅游的新亮点。

在来莱州之前：

做攻略得知莱州最有名朱桥羊汤。

莱州朱桥羊汤；

已有200年历史。早在明清时期，朱桥羊汤就已经在当地小有名气。那时，人们用简单的烹饪方法，将新鲜的羊肉和羊骨熬制成汤，味道鲜美，营养丰富，深受百姓喜爱‌。经过几代人的不断摸索和改进，朱桥羊汤的烹饪技艺日益精湛，逐渐形成了独特的风格和口味‌。

莱州朱桥羊汤：

虽然没有被评为“非遗食品”。但曾被央视多次报道，入选山东最著名十大羊汤之一‌。

来到莱州发现：

来喝朱桥羊汤的人，不仅人很多，而且还需要排队…。

在我购买“麻渠大糖”时，曾咨询过摊主：朱桥羊汤现在怎么样？。这位摊主告诉我：他们当地人都去喝“小孙全羊”。故此，导航就前往“小孙全羊”店了 …。

尽管莱州朱桥羊汤：

没有获得非物质文化遗产的认定。但其独特的制作工艺和口感仍然使其在当地和周边地区享有很高的声誉，成为了一种重要的地方美食文化。

朱桥羊汤羊汤摊主：

通常配备几张桌子、一口大锅和一个帐篷，摊主们从早晨四五点钟就开始准备，炖上老高汤，等待赶集的人们前来品尝‌。这种传统的制作方法和历史背景使得朱桥羊汤在当地乃至更广泛的地域内享有盛名。

朱桥羊汤：

是根据每个人所点的羊肉分类后，而后从大锅中取汤既成。

在莱州：

羊肉汤不仅仅是一种饮食，更是一种情感和文化，与当地人有着深厚的情感联系。

根据摊主介绍；

导航来到了莱州市-府前东街247号小孙全羊汤店。

小孙全羊：

府前东街店的环境要比“朱桥羊汤”好点。

小孙全羊：

是按照羊肉的分类，根据食客的需要羊肉的分类安重量计费，称后装入食品袋中，发号给食客在餐位等着叫号…厨师是按照顺序一份一锅的给食客制作。

小孙全羊店：不象朱桥羊汤那样，煮一大锅羊汤，而后根据食客要的羊肉种类，从大锅中取汤送给食客。

随着时间的推移：

羊肉汤逐渐从宫廷走向民间，成为隋唐以后平民百姓餐桌上的常见美食。其制作工艺在不同地区不断发展，形成了各具特色的地方风味。

例如，莱州羊肉汤以其白色乳状、鲜洁清香的特点著称，经过二百多年的发展，品种繁多，风味独特。此外，莱州羊肉汤作为莱州的特色美食，因其山羊品种的不断改良和制作工艺的创新而闻名，入选山东最著名的十大羊汤之一。

我点了一碗全羊汤；

我点的这份全羊汤30元/碗的羊汤，小孙家元全羊汤的香气扑鼻，醇厚的味道深入人心，让人感受到浓浓的满足感。

在小孙全羊店里：

我向坐在我身边的一位食客咨询：什么地方有售醉蟹？

这位食客，打开他的手机找出“郑记海产”店，我便拍照了。

这是前往：

郑记海产店途径“四知苑”拍照的。

莱州的四知苑：

以前被称为“四知堂”。‌

根据《莱州市志》和《后汉书·杨震传》的记载，四知苑的名称来源于东汉名儒廉臣杨震的故事。杨震在担任东莱郡太守期间，以其清正廉洁而闻名。据传，他曾拒绝夜间收受贿赂，并说：“天知、地知、你知、我知，何谓无知？”因此，他获得了“四知先生”和“四知太守”的美誉。‌

为了纪念杨震的德行：

后人在莱州府署修建了“四知堂”以示纪念。不幸的是，“四知堂”在文化大革命期间被毁。为了弘扬传统文化，莱州市在前些年仿照“四知堂”修建了“四知苑”。

‌现在的莱州四知苑：

主要用于廉洁文化教育和公益慈善服务。‌

行驶了2.5公里：

到达了“郑记海产”店。

莱州醉蟹的历史：

可以追溯到两千多年前的西汉时期，莱州当时称为“豫县”。

尽管历史悠久：

但莱州醉蟹的制作工艺和风味在传承中不断改进和完善，成为当地的一道特色美食‌。

‌莱州醉蟹‌：

是山东省莱州地区的一种传统美食，以其独特的制作工艺和美味著称。莱州醉蟹选用新鲜的螃蟹，经过精心腌制而成，具有咸鲜适中的口感和芳香无腥的特点，蟹味鲜美‌。

营养价值：

莱州醉蟹富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，蟹肉质细嫩，吃完后口齿留香。适量食用醉蟹可以补充身体所需的多种营养成分，增强体质‌。

从郑记海产：

导航直接回“少海”和姊妹们一起吃“醉蟹，姝姝们还特意包的大白菜包子。

吃完晚饭后：

稍息则折返回府了。

莱州的此次之行：

所品味的不管是“非遗食品”，还是传承“百年美食”也好，都引人入胜，每一道“非遗食品”和“百年美食”菜都让人视觉和味觉得到极致的享受。且成为心中的美食记忆。