【花样百吃.土豆】 可咸可甜皆洋芋

舟艦

舟艦

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眼瞅着年终岁尾乐婆婆们的厨房老热闹了，锅碗瓢盆响叮当。原来是“我们都爱下厨房【花样百吃.土豆】”正在敲大锣、唱大戏呢！只见各路大师厨艺精湛，精品连连，引的大唐长老心里痒痒的，决心拿土豆说事参加征文活动。这个点儿，虽然是晚了点儿，但俺精神也算可嘉。这不，厨艺不够，态度来凑。这里，大唐长老权当向各位老师、大厨献丑了哈。



大唐长老今天策划了两道以土豆为主料的佳肴。一道是家常风味的“醋溜土豆丝”，另一道是融合象形菜“大珠小珠落玉盘”，可谓是可咸可甜皆洋芋。说到此处，话说这洋芋，即是土豆，它的学名叫“马铃薯”，原产地在南美洲。自十七世纪传入中国，也就是老百姓这随口一叫，于是，就有了洋芋一说。

那好，咱就言归正传，开始下厨做菜啦。



1.家常风味菜：“醋溜土豆丝”

1.原料：甘肃土豆一个，陕西大葱、老姜、干辣椒角若干。

2.调料：盐、糖、料酒、陈醋若干。

3.制法：土豆去皮切丝，清水浸泡。葱、姜切丝。干辣椒角切段待用。



1.大火热油烹炸辣椒段，炸出糊香，小火煸出葱姜香味。

2.大火放入土豆丝煸炒，加料酒，烹陈醋，放精盐、白糖少许翻炒，装盘即成，妥妥的大西北家常味。别忘了，俺大西北也是咱土豆的中国老家呢！



2.融合象形菜：“大珠小珠落玉盘”

1.原料：甘肃土豆一个、河南山药二节、迁西板栗十二粒、新疆瓜子若干、四川毛豆若干。

2.调配料：白糖、精盐、干淀粉、水淀粉若干。



制法：

1.土豆、山药、栗子、毛豆剥皮备用。

2.上笼将土豆、山药、栗子蒸熟。将毛豆清水煮熟。

3.将蒸熟的土豆、山药、栗子在盛器内捻成果泥，适时加入适当白糖和少许精盐（此举，些许精盐会使白糖更甜）。

4.在果泥中添加适量干淀粉和新疆熟瓜子揉搓成球。放入盘中，摆上煮熟的毛豆，淋入炒好的蜜糖汁即成。



大唐长老要特别说道说道“大珠小珠落玉盘”这道融合象形菜。大珠即是用土豆、山药、栗子、瓜子制成的果泥球，小珠即是毛豆，正是绿白两相，丁丁咚咚落入玉盘也。它既算是一道菜肴，也算是一道小点吧。

这道菜的成功之处就在于借鉴了仿膳“栗子面小窝头”的做法。然而，更精妙的是土豆和山药泥中加进了适量的栗子泥之后，口感更加甜糯、更加油香。尤其是加进了适量的瓜子仁之后，在软糯中又有了瓜子仁的酥脆，使口感有了更多的丰富和变化。同时，碧绿的毛豆不挂蜜汁，使其保持着豆类本真的清香，真的是口味变幻。您若不信，那咱就一块儿举箸呀！



至此，两道普普通通的土豆菜大功告成。菜已端上桌，敬请各位老师和大咖们品尝、指导！