疍家美食猪脚熟地煲姜乸

周秘书（周苏）

文图:周秘书

　　猪脚熟地煲姜乸是博贺当地疍家妇女坐月子期间最重要的滋补美食之一，但它的魅力早已超越了产妇的“专属”。

　　猪脚熟地煲姜乸的料理不算繁杂，这道传统美食关键是要经过长时间的煲煮慢熬，经过时间的沉淀才能真体验到疍家人猪脚熟地煲姜乸的精髓。

疍家猪脚熟地煲姜乸的做法：

一、材料:猪脚/猪手、姜乸、熟地、鸡蛋、甜醋、红糖。

二、做法:

1.猪脚洗干净切件，放入锅中飞水，过冷水冲洗，沥干后下锅炒干水份（不用加油炒），盛出备用。

2.姜乸去皮稍微拍扁后下锅炒干水份，盛出备用。

3.把炒干水份的姜乸放入瓦煲，倒入甜醋，放入中药材熟地，大火煲滚后小火煲30分钟。

4.把炒干水份的猪脚猪手，红糖和煮熟剥好壳的鸡蛋倒入姜醋煲内，大火煲滚再小火煲1小时（这个过程不加一滴水，加水没那么美味）。

5．煲滚后将瓦煲放在某一角落里，浸泡3至5天，而且每天都要慢火煲滚一次，让食材相互吸收煲内汤汁彻底释放出各自的精华，这过程要确保醋要浸过姜乸和猪脚等食材。

　　想吃猪脚姜醋先将瓦煲再上火煲滚，然后把猪脚和姜乸、鸡蛋盛在碗内即可慢慢享受食用，再配上一碗白米饭，汤汁拌饭，香到让人欲罢不能停不了筷子。

　　猪脚含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对哺乳期妇女能够起到催乳和美容的双重作用。

用猪脚、老姜、鸡蛋、加上熟地和甜醋煲成的这道菜，带着浓浓的传统疍家乡土味道。甜醋的酸甜中和了猪脚的油腻感，姜的辛辣又增加了几分刺激，熟地提升了中药材独有的芬香，一啖姜乸之后再来一啖姜醋汁下肚，美味滋补，胃暖了，心也暖了。

　　疍家人传统的猪脚熟地煲姜乸，每一煲仿佛都蕴藏着一段故事，每一啖都能尝出一方水土的温度。这种独特的传统美食不仅是舌尖上的享受，也是疍家人对传统美食文化的致敬。