洛阳传统美食之浆面条

北二分语文教研团队

河南洛阳传统名吃

浆面条，也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足，河南洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑、唐河等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

历史传说

浆面条是起源于河南省洛阳市，当时是以豌豆浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这浆面条便成了河南的一道名吃。

炸闲食，洛阳传统特色美食也是休闲小食品。

主要食材

绿豆浆，面粉，芹菜，黄豆，芝麻碎，花生碎。

制作工艺

熬、煮、氽、炖、烩、焖法。

制作要领

1、面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致；

2、精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；

3、绿豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。

制作过程

做浆面条最重要的就是打浆，浆常用的是绿豆浆和面浆（其他有红薯浆等，属时令性），而最好的是用绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。

浆面条传承千年，当前，洛阳水席（一道名吃）与洛阳牡丹和洛阳龙门齐名，被称为洛阳的三绝，在洛阳水席中就有浆面条这道面食。