<p class="ql-block"> 鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）。</p> <p class="ql-block"> 原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。</p> <p class="ql-block"> 早年间鸿宾楼在西单路口东南方向。如今搬迁到百万庄路口西南角。</p> <p class="ql-block"> 1963年大文豪郭沫若先生用餐后即兴挥笔题写藏头诗一首“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐 ，楼头赤帜红於火，好汉从来不畏难。”盛赞“鸿宾楼好”，并为饭庄题写了牌匾，现已在国内注册了商标。</p> <p class="ql-block"> 1998年西单地区改造，鸿宾楼在各级领导和政府关怀下迁至新址西城区展览馆路11号。</p> <p class="ql-block"> 鸿宾楼现有面积2000平米， 全楼分三层，一层两个雅间：星辰、望月；二层六个雅间：红叶、古柏、翠竹、幽兰、丹桂、芙蓉；三层八个雅间：百合、银杏、棠棣、石榴、杜鹃、云杉、 山茶、冬梅。</p> <p class="ql-block"> 每层各有一个散座大厅，可同时容纳660人同时用餐。新装修后宴会大厅富丽堂皇，各雅间风格别具，民族特色突出。</p> <p class="ql-block"> 鸿宾楼的声誉越来越大，几年来经济效益连创历史新高。</p> <p class="ql-block"> 2003年被国内贸易部授予国家级特级酒店称号并先后获得执行民族政策奖、首都精神文明奖、旅游局最佳风味餐奖、北京清真大赛团体金奖及卫生A级单位。</p> <p class="ql-block"> 这家饭庄不仅菜肴遐迩，而且技术力量雄厚，在同规模的饭庄中首屈一指。</p> <p class="ql-block"> 特二级厨师马永海、王继德及特三级厨师蒋学仁等人，深得老一代名厨传授，保持和发展了鸿宾楼独有的正宗天津清真风味。</p> <p class="ql-block"> 特二级名厨马永海在出访日本参加亚太地区烹饪表演是时，技压群芳，被誉为“中国烹饪大使”。</p> <p class="ql-block"> 他还曾出任北京亚运会清真餐厅厨师长，被国际奥委会萨马兰奇誉为“世界一流的水准”。</p> <p class="ql-block"> 饭庄的厨师擅长扒、炸、烧、焖、烩、熘、炖、爆等烹调技艺，不仅用羊身上的各个部位，尤以“全羊席”，即以烹制牛羊大菜见长，尤以“全羊席”驰名中外。</p> <p class="ql-block"> 所谓“全羊席”，即用羊身上各个部位，精制出120多种不同口味和不同风格的菜肴，如“沙锅羊头”、“迎风扇”、“双风翠”、“龙门角”等。</p> <p class="ql-block"> 特别是沙锅羊头这道菜 ，可谓独一无二的美味佳肴。该菜制作精细，作料齐全。</p> <p class="ql-block"> 具体方法是：将白汤煮熟的羊头撕成碎条块，放入开水中焯透，捞出控净水分，然后置于沙锅中，加入鸡汤、鸭油、葱姜末、味精、料酒、精盐，以旺火烧开后，改用微煨至肉烂扑香，加上新鲜奶油，用淀粉勾成米汤状芡，再加上蒜汁即成。</p> <p class="ql-block"> 它呈乳白色，味道浓厚，鲜而不腻。饭庄更以善烹河鲜海味，而在清真饭庄中独占鳌头。</p> <p class="ql-block"> 多年来，他们在选料上极为严格，加工上十分精细，菜肴质地酥、脆、嫩、软，味道突出咸、清、香。</p> <p class="ql-block"> 久负盛名的传统菜肴有：“芫爆散丹”、“红烧牛尾”、“独鱼腐”、“烧蹄筋”“鸡茸鱼翅”、“白崩鱼丁”、“八珍燕盏”、“金钱虾托”、“涮羊肉”、“清真烤鸭”和“清真锅贴”等。</p> <p class="ql-block"> 其中，“独鱼腐”最为出名。“独鱼”是根据“鱼白”而来，即选用新鲜河刀鱼或龟鱼、介鱼，以鱼肉做腐，食之口感软嫩滑爽鱼鲜味美。</p>