东瀛印象记之六—《浅谈日本的饮食文化》。

顺龙

　　到日本旅游的第一天，晚餐自理，我们兄弟俩在酒店附近这家韩国料理店吃日本寿司。一人一杯冰水，正餐是冷饭团上铺几片生鱼片。一份不够，两份嫌多。

第二天的早饭是自助餐，比较简单，不像国内旅游的饭店自助餐那么琳琅满目、丰富多彩。没有煮鸡蛋或煎鸡蛋，只有鸡蛋糊和生鸡蛋。

团友们纷纷议论，到日本吃不饱，饭菜简单，量少，根本没有饮食文化。哪像我们中国饮食文化博大精深，渊远流长，八大菜系，风味各异，煎、炒、烹、炸，舌尖留香。

　 这是团餐供应的午饭，勉强可以吃饱。

　　但几天下来，经过小金介绍她的切身体会，以及自己的感受，大家对日本饮食的认识慢慢起了变化。

日本不是没有饮食文化，而是日本的饮食文化和中国饮食文化特点大不一样。

　 日本饮食的特点， 一是精致多元。

日本人的饮食结构以米饭为主食，以蔬菜、大豆、鱼类、海藻等为主要菜品，形成了独特的“和食”风格。

此外，“洋食”和“中华料理”亦占有一定地位。

日本饮食文化注重营养均衡与外观精致，强调多样性和季节性，偏好新鲜食材和轻调味。

　　二是简单烹饪：

日本人吃的食物都很清淡，在烹饪过程中加入的油盐及调味品，量非常少。

这种现象和习俗，是日本多年注重饮食科学形成的效果，注重保持食材原本的风味，不放口味太重的调味品，这样做仅能够降低高血脂，心脑血管疾病，高血糖等等各类疾病出现的风险。

（日本饮食图片均取自网络）

　　三是控制饭量

日本饮食文化中有“八分饱”的说法，并已形成一种理念，主张人们在饮食时应遵循适量原则，避免过度饱食。这一理念与日本传统文化中的禅食思想有关，认为在保持适当饥饿感的同时，可以达到养生效果，避免肠胃超负荷工作，有助于维持免疫力和身体健康，而过大的饭量可能导致肥胖、心脑血管疾病、消化系统疾病等多种健康问题，这些问题都可能缩短寿命。

日本人长寿这个桂冠，和良好的饮食习惯并持之以恒的坚持是分不开的。

　　根据最新的统计数据，日本人的平均寿命约81岁，稳居世界第一；中国人的平均寿命约为78岁。

这个数据对比值得我们深思。

　　日本家庭一日三餐的基本模式为：

早餐在日本被称为“朝食”，通常包括主食、配菜和汤。‌早餐的准备通常在前一天晚上进行，例如腌制小菜、准备味增汤等。早餐的典型食物包括米饭、味增汤、小菜（如豆腐、蔬菜）、鱼、纳豆和生鸡蛋等。早餐的营养丰富，包含碳水化合物、蔬菜、豆制品和蛋类‌。

午餐被称为“昼食”，通常在餐馆或自己带便当。‌午餐注重荤素搭配，少油少盐。常见的食物包括鱼类、牛肉、蔬菜、少量的油炸食品和大量的生食。日本人偏爱鱼类和牛肉，因此午餐中常常包含鱼虾等优质蛋白来源。午餐的饮食安排既营养又健康，避免了油腻‌。

晚餐被称为“夕食”，通常是最简单的一餐。‌晚餐可能只是一碗冷面或简单的汤泡饭，食物种类丰富但分量少，且通常清淡无油。晚餐的热量和脂肪含量较低，日本人普遍认为晚餐应该简单清淡，有助于健康‌。

　　“早饭要吃好，中饭要吃饱，晚饭要吃少”这个我们中国的饮食谚语，产生于我国古人的生活经历，并且流传至今。

对此更为幽默、形象的比喻是“皇帝的早餐，大臣酌午餐，乞丐的晚餐”。可惜的是，这些年来生活条件好了，老祖宗传下的这些养生饮食理念已经被众多人置之脑后。

不知从什么时候开始，很多人的一日三餐顺序完全颠倒了，早饭不吃或只吃一点，中饭马马虎虎对付一下，晚餐则是大吃海喝，深夜还要来个“宵夜”，冰啤、烧烤、火锅大块朵颇。医生们都说，患“三高”的比例不断升高并出现年轻化的趋势，除了遗传因素，大多数都是吃出来的！

日本饮食文化中对身体健康有益，富于科学性的那些方面值得我们，特别是老年人去认真参考和借鉴。