【花样百吃·土豆】，‍案板上的旧梦与新香

周文彬

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美 篇 号：1296527

图 文：周文彬

《案板上的旧梦与新香》

在岁月长河的幽僻角落，藏着一段鲜有人知的往事。当年恢复高考，填报志愿时，烹饪专业那四个字，于我而言，仿若夜空中最勾人的星芒，怀揣着一腔热忱，我郑重地将它填入志愿表，仿若已预见自己身着厨师白袍，锅铲在手，纵横烟火厨房的潇洒模样。可命运偏生波折，放榜，名落孙山的消息如冷水兜头浇下，大厨梦碎了一地，就此被我默默收拢，藏进心底最柔软的角落。

　　时光是最狡黠的顽童，一溜烟跑过，待我退休，终于挣脱案牍劳形的枷锁，大把闲暇时光在手，那蛰伏已久的大厨梦，又开始在心底不安分地挠动。往昔遗憾是催我下厨的号角，解馋倒成了顺带的乐事，我一头扎进烟火人间，决意将往昔失落的，都在这一方灶台找补回来。

　　今儿个，要同大伙唠一唠这土豆的花式三吃法。土豆，多质朴的名字，学名马铃薯，透着股憨厚劲儿。我偏爱那黄澄澄的黄心土豆，挑在手上，沉甸甸的，颜色恰似金秋暖阳，格外喜人。它淀粉含量高，咬上一口，软糯得能黏住舌尖；维C含量更是苹果、梨的 4 倍，实打实的营养“小金矿”，天生就是厨房里的宠儿。

　　备菜是一场庄重仪式，我洗净一个饱满的大土豆，去皮时，指尖摩挲着土豆粗糙的表皮，心却已飞进佳肴成型后的馥郁香气里。一半利落切块，丢进盐水浸一浸，盐水像是给土豆块披上一层隐形铠甲，捞出时颗颗莹润；另一半下锅煮熟，软糯得一碾就碎，放上案板，刀背轻压、研磨，细腻的土豆泥便乖巧成型。

　　蒜瓣、生姜、小葱切末，莲花白盐菜剁碎，再备上菜油、猪油、豆瓣、花椒粉、盐、味精，瓶瓶罐罐一字排开，好似将士列阵，只等我一声令下，奔赴“舌尖战场”。

　　烹饪正式开场。土豆块率先登场，下锅的刹那，热油欢腾，似老友重逢，热烈相拥。土豆块在煎饼铛里滋滋作响，煎至两面金黄，盛盘时，香气已按捺不住，肆意飘散。咬一口，外皮酥脆，内里嫩滑，若是蘸上自制的灵魂红油蘸料，麻辣劲儿直冲天灵盖，味蕾瞬间缴械投降。

　　接着是土豆泥，猪油下锅，小火慢熬，待油香四溢，三分之二的土豆泥入锅，翻炒间香气愈发醇厚，加少许开水搅拌，土豆泥瞬间变得浓稠丝滑，出锅前撒盐调味，葱花点缀，绿黄相间，入口葱香裹挟着软糯，熨帖着五脏六腑。

　　最后是土豆汤，菜油烧热，盐菜姜末土豆泥依次下锅，翻炒声噼里啪啦，倒像是奏响的烹饪交响曲。加适量开水，锅中瞬间热闹起来，汤汁咕噜咕噜翻滚，放盐、味精调味，盛出装碗，洒上葱花，那农家独有的质朴风味扑鼻而来，就着这汤，能吃下两大碗米饭。

　　诸事妥当，再摆上一盘腊排骨，香得紧实；烩上一道土耳瓜，清新爽口。不消一个小时，一桌热气腾腾、香气扑鼻的饭菜便呈上桌来。暖灯映照下，饭菜冒着腾腾热气，恍惚间，我仿若看到当年那个青涩少年，对着未竟的烹饪梦怅然若失，又仿若瞧见此刻的自己，终于在烟火里寻回失落的拼图，满心满眼，皆是生活馈赠的温柔。过往遗憾如烟飘散，此刻舌尖美味，余生温暖相伴，大抵，这便是岁月最美的安排。