品味百年传承的酱香味道——探访罗埠老酱坊

王才福

　　走过近500米长的罗埠老街，在老街尽头，罗埠溪与衢江的交汇处，只见清澈宽阔的水面与江岸沙洲成片的绿色树林交织成一幅优美的水乡画面。欣赏之余，向左稍一转身，不远处的水畔街头，一座古色古香的两层建筑赫然矗立，这就是罗埠老酱坊的所在。

走进大门，一个偌大的庭院晒场，四周房子围合，400余只酱缸整齐排列，就连左侧一层房子的平台也排满酱缸，场面十分壮观。据酱坊经营者孙晓娟介绍，这些里面装满豆酱的酱缸，有的刚发酵完成，有的已经过数个月的日晒夜露。站在庭院中，可以明显闻到透过竹篾罩盖散发出的浓郁醇厚的酱香。

罗埠老酱坊，现在的营业执照名称为“金华市益生食品有限公司”，整个占地2000余平方米，其生产的“罗埠土酱油”，采用传统酿造所需的原料包括水、大豆、小麦、食盐和糖，而不是现代工业化的各种成份。自然发酵，色泽鲜亮，口感醇正，无论是用来炒菜还是拌面蘸料，都能让味道瞬间提升。这得益于经营者对原材料的精挑细选，和对传统酿造工艺的坚守，从而确保每一瓶酱油都能达到合乎要求的标准。

　　罗埠老酱坊创办于1894年，为原汤溪县下潘村章寿南、章伯南兄弟俩开办的隆泰益官酱园（官酱园即为有官方执照的酱园）。百年老店，传承至今，由于制作精良，味道鲜美，声名远播。罗埠土酱油成为罗埠周边百姓日常餐饮中的最爱。今天，罗埠土酱油远销龙游、兰溪、义乌和丽水的遂昌、松阳，以及更远的温州和江西省的婺源等地。

古法酿制，历时长，周转慢，因此酱油的产量也偏少。这也是许多用户要求在当地开售卖店而不得的原因。罗埠老酱坊的一扇大门的一副对联说得好，“面东南西北中迎天下客，调酸甜苦辣咸以味服人”，表明了几代酱坊人的内心追求就是诚意与味道。首先是将精选的黄豆蒸熟拌入面粉，置竹编内使之自然发酵，制好酱黄后拌入盐水下缸，“昼曝晒，夜披露”，集日月之精华，汇四季之灵气，“春生曲，夏制酱，秋出油”。经过长时间的暴晒，等酱坯成熟，即可用竹篓抽取或压榨出酱油，成为色泽红褐、酱香浓郁、风味和醇、久贮不霉的罗埠土酱油。所以每当新酱油一面市，很快就抢购完，年年出现供不应求的状况。为区别现代工艺，罗埠老酱坊的产品因此称作“罗埠土酱油”。其传统酿造技艺，2018年1月，被评为“金华市非物质文化遗产”。

　　“一滴鲜香，一年深酿”。好酱油自然出自卓越的技艺，但也离不开罗埠这一片丰厚的土地与悠久灿烂的文化。地处金华西部的罗埠镇，素有“姑蔑太末地，兰汤邑古治，小邹鲁遗风”之称。史载南宋时期就依江而建的罗埠镇，始称“罗埠集”，沿钱塘江富春江兰江婺江衢江而来的商船带来的各地物产与罗埠本地产品在这里汇集交易，迎来了商业的繁荣。到清康熙年间，罗埠被称“新兴市”“花园市”，乾隆时则被称作“罗埠市”。经久繁华的市集，吸引来大量的客流，“吃在罗埠”成为一句响彻金华城乡的口头禅。

罗埠镇区域气候温和，雨量充沛，光照充足，无霜期长，境内流淌的衢江、罗埠溪四季清澈，淡水湖塘遍布，水资源丰富，历来盛产稻、油、棉、豆，是有名的粮油基地、棉花基地、红皮甘蔗、蚕桑、蔬菜、鱼珠基地。“罗埠酱油”“罗埠豆腐”“罗埠千张”“罗埠黄酒”，是罗埠的金色名片。

近年来，罗埠镇党委、政府提出了建设“罗埠味道”的乡村开发大战略，以罗埠的“好吃资源”为特色，结合罗埠老街、线上销售，实行产研销一体，实施“一村一品”品牌工程，多方位拓展罗埠酱油、罗埠豆制品等地方特色产品的市场客源。

罗埠老酱坊迎来了发展的好时机。去年，来自永康的孙晓娟在家人的支持下接手了罗埠老酱坊，开始了新的创业。在当地金华经济技术开发区和罗埠镇党委政府的大力支持鼓励下，以酱坊现址为基础的东扩工程已基本完工，扩大酱坊规模后的生产能力将有较大提升，从而不断满足社会大众渴望生活原味的追求。对此，作为新罗埠人的孙晓娟信心满满！

百年传承绽新枝，酱香十里再出发。相信罗埠老酱坊明天会更好！