<p class="ql-block">秋冬季节，天气寒冷，空气越发干燥，除了注意保暖御寒，饮食上一定要注意顺时滋补，尤其是早餐更不能马虎，喝上一碗热乎乎的小米粥，暖身暖胃，增进食欲，补充身体需要的水分和营养。小米是营养丰富的传统健康食品，深受百姓的喜欢，在全国各地的家庭早晚餐中都少不了小米粥，具有多种养生功效。</p><p class="ql-block">一、小米的健康功效</p><p class="ql-block">小米是北方人喜爱的主要粮食之一，小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米，含有丰富的铁质、复合维生素B、钙质、钾、纤维素和淀粉。俗话说药补不如食补，吃小米可以补充铁元素，有利于补血，保护发质，还可滋润皮肤，具有补脾胃、补肾、养心安神、美容养颜等功效。喝小米粥脾胃舒坦，气色好，有活力，身强体健。根据本人的切身体会，如果胃不好，一定要坚持喝小米粥。</p><p class="ql-block">（一）小米具有哪些营养成分？</p><p class="ql-block">根据《中国食物成分表》标准版第6版/第一册，小米的营养成分如下：</p><p class="ql-block">水分11.6克，能量361千卡，蛋白质9.0克,脂肪3.1克,碳水化合物75.1克,不溶性膳食纤维1.6克,灰分1.2克, 维生素A 8微克，胡萝卜素100微克，维生素B1 0.33毫克，维生素B2 0.10毫克，烟酸1.50毫克，维生素E 3.63毫克，钙41毫克，磷229毫克，钾284毫克，钠4.3毫克，镁107毫克，铁5.1毫克，锌1.87毫克，硒4.74微克，铜0.54毫克，锰0.89毫克。</p><p class="ql-block">小米不需精制，营养成分流失较少，含丰富的蛋白质、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E，在各类谷物中钙、磷、钾、镁、铁、硒等矿物质含量是较高的。</p><p class="ql-block">（二）小米具有哪些突出健康作用？</p><p class="ql-block">小米容易被消化吸收，被誉为“健康米”。</p><p class="ql-block">1.补血养颜</p><p class="ql-block">小米中含铁量高，俗称“补铁米”，对于产后滋阴养血、缺铁性贫血有一定的改善作用。小米富含的维生素E和B族维生素对皮肤健康有益。</p><p class="ql-block">2.护胃养胃</p><p class="ql-block">小米粥对胃黏膜具有保护作用，适合脾胃虚弱、消化不良、病后体弱的人及儿童食用。笔者的老父亲生前胃病非常严重，疼痛难忍，在上世纪五六十年代缺医少药，在60年代三年自然灾害期间，就是每天喝小米粥，胃疼的老毛病消除了。笔者家里一日三餐，一直坚持喝小米粥，对养胃护胃受益匪浅。</p><p class="ql-block">3.安神助眠</p><p class="ql-block">小米中的色氨酸含量高，是合成5-羟色胺的前体，而5-羟色胺是调节睡眠的重要神经递质。因此小米具有安神助眠的作用，对失眠较轻的人群有明显效果。每晚熬小米粥喝，虽然不能达到立竿见影的效过，但坚持不懈，久久为功，就会有明显效果。</p><p class="ql-block">4.调养身体</p><p class="ql-block">我国民间有小米“养人”之说，是老、幼、妇女最适宜的补品。凡是平时身体有点不适、不舒服、食欲差等，都煮小米粥，有助于调养身体，有效地帮助恢复身体健康。</p><p class="ql-block">二、选材</p><p class="ql-block">选择新鲜优质的小米是熬制美味小米粥的关键。小米的品种繁多，只有新鲜优质的黄小米才能熬制出美味的小米粥。要选新鲜的小米，粒粒分明，色泽金黄，散发出淡淡的清香。煮出来的小米粥才金黄，米香浓郁。购买小米时看着小米金黄，不发白，有光亮。陈米煮出来的小米粥不仅不香浓，而且味道口感都较差。注意观察没有变质、霉变。也可以闻闻小米的味道，品质好的小米应该有清香的味道，没有异味或发霉味。</p><p class="ql-block">三、小米粥的烹制方法</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">小米粥，人人会煮，但却未必都能煮得好。在熬制过程中，需要注意火候、时间、温度等因素，才能煮出一碗美味又营养的小米粥。小米粥的正确熬制方法如下：</span></p><p class="ql-block">1.浸泡：在煮之前，小米需要经过温水浸泡。泡的时间不用很长，10-15分钟即可。这个步骤可以让小米吸饱水分，煮的时候更容易煮开花，节约时间和燃气。</p><p class="ql-block">2.水和米的比例：建议采用8:1的比例，这样熬出来的小米粥口感刚刚好，既不太稀又不太稠。中途最好不加水，如必须加水要加开水。</p><p class="ql-block">3.食材搭配：可以根据个人口味和需求加入其他食材，如纯燕麦片、山药、红薯、南瓜、红糖、桂圆、红枣、枸杞、干百合等，增加粥的口感和营养价值。</p><p class="ql-block">4.开水下锅：煮小米粥时一定要开水下锅，这样可以迅速释放小米中的营养物质，避免糊底和粘锅。开水下锅小火煮，小米不糊底不粘锅，越煮越粘稠。</p><p class="ql-block">5.火候控制：先用大火烧开，然后转小火慢慢煮，保持水沸腾，但不要沸腾得太厉害。煮制过程中，不要盖锅盖，因为小米中含有蛋白质，容易起泡逸锅，一不留神就溢出来了。</p><p class="ql-block">6.熬煮时间：一般小火煮20分钟左右。小火慢慢煮，煮的过程中要经常搅拌，防止粘锅、逸锅。煮至小米粥表面看上去就像飘着一层小米油，那样就熬好了，小米粥黏黏糊糊时，口感最好。本人特别喜欢喝纯小米粥。</p><p class="ql-block">7.喜欢加入纯燕麦片，需要在小米粥煮至10分钟时再加入，因为纯燕麦片是生的，需要煮沸10分钟，而且含有β-葡聚糖，只有煮沸以后，β-葡聚糖才能释放出来，而且β-葡聚糖也会提高小米粥的粘稠度，进一步增强小米粥的口感。</p><p class="ql-block">8.喜欢加入干百合、枸杞，需要提前将干百合、枸杞用温水浸泡，泡软后连同水一起加入小米粥中继续煮沸。</p><p class="ql-block">9.喜欢加入红枣、山药、红薯南瓜等食材，需要提前蒸熟，在小米粥快煮好的前5分钟加进去。</p>