羊不姜 鸡不酱

鲁潍河

羊不姜 鸡不酱

老话说“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜，鸡不酱”是什么意思？是说做鱼不加大蒜、牛肉避韭菜，羊肉不放姜，鸡肉不放酱油。

一、做鱼🐟时，以前野鱼鲜美，怕蒜抢味。现在养殖鱼腥，蒜能提香，但得适量，美味依旧。

蒜香砂锅鱼头

1.鱼头洗净，剁小块，葱切段，生姜切片，加入适量料酒、豆瓣酱、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，拌匀腌制1小时以上待用。

2.干净砂锅里，铺上满一层大蒜瓣。

3.把腌好的鱼头放入砂锅面。

4.倒入啤酒，大火煮开后，调中火，煮20分钟。

5.汤汁快干时，关火。撒点葱花点缀。

‌蒜香砂锅鱼头

蒜香是这道菜的亮点，慢火烹煮，让蒜香充分融入鱼头，口感层次丰富，每一口都能感受到蒜香与鱼肉的完美结合，回味无穷。

注意：鱼头一定剁小块，入味快、熟的快；盐不用放，豆瓣酱、蚝油、生抽都是带盐味的。

二、牛肉配韭菜

🐮牛肉配韭菜，贵族吃法讲究。两者同炒味会乱，体热的人更要小心。胡椒也别放，原汁原味牛肉香。

三、羊不姜

🐏羊肉性温，姜也热，一起吃易上火。去腥不用姜，八角料酒也别加，纯羊味最迷人。

　　四、鸡不酱

炖鸡不放酱油的主要原因是为了保持鸡肉的原汁原味，避免影响鸡汤的颜色和味道。‌

酱油是一种调味品，主要用于为食材增添色泽和味道。然而，在炖鸡时使用酱油会带来以下不利影响：

‌ 影响颜色‌：酱油的颜色较重，尤其是老抽，会使鸡汤的颜色变红甚至变黑，影响汤的外观‌12。

‌ 破坏味道‌：酱油的味道较为浓厚，可能会掩盖鸡肉本身的鲜美味道，使得鸡汤的味道变得复杂，失去原有的鲜美口感‌。

‌ 不适合原汁原味‌：如果追求鸡汤的原汁原味，不放酱油可以保持鸡汤的清甜和鲜美，而加入酱油则会改变这种风味‌。

因此，为了保持鸡汤的鲜美和原汁原味，通常不建议在炖鸡时使用酱油。

　　炖鸡汤时需要遵循“三放三不放”的原则，以确保汤的鲜美和鸡肉的嫩滑。‌‌

‌ 三放‌：

‌ 红枣‌：红枣富含维生素，能增加鸡汤的甜度和营养价值。

‌ 干香菇‌：干香菇具有很好的吸附性，能增添鸡汤的风味和口感。

‌ 虫草花‌：虫草花是一种珍贵的中草药，具有滋补作用，能增加鸡汤的营养价值。

‌ 三不放‌：

‌ 花椒‌：花椒的辛辣味会掩盖鸡汤的鲜味，影响整体口感。

‌ 八角‌：八角的味道过于浓重，会掩盖鸡汤的原汁原味。

‌ 料酒‌：料酒会给鸡汤带来酸味，影响汤的口感。

此外，炖鸡汤时还可以加入其他食材如生姜、葱段等来增香去腥，但要注意控制用量，以免掩盖鸡汤的鲜味。选择合适的鸡肉也很重要，通常推荐使用老母鸡或土鸡，这样炖出来的汤会更加浓郁。