<p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">小酥肉，酥嫩鲜香，味道醇厚。可以用于多种烹饪方式，如火锅，蒸碗，清炖，酸汤，烩菜等，适合不同的场合和需求。</span></p> <p class="ql-block">原料：猪梅花肉</p><p class="ql-block">配料：葱姜，葱姜花椒水，小酥肉粉/红薯粉，土豆淀粉</p><p class="ql-block">调料：盐，胡椒粉，鸡粉，料酒，生抽，老抽</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.切肉。</p><p class="ql-block">先将肉洗净，切片，用刀背拍一拍，然后剞刀(ji dao)在两面切花刀(一方面易熟，另一方面易入味)，然后切成筷子条。</p> <p class="ql-block">2.上浆。</p><p class="ql-block">(1)肉中放入葱姜片和葱姜花椒水，加盐，胡椒粉，料酒，用手搅打至上劲；</p><p class="ql-block">(2)调小酥肉粉。按粉：水=1:1比例加水，并加入适量油，搅至稠酸奶状，倒入肉中，力争使每条肉都裹上浆，静置入味。</p> <p class="ql-block">3. 炸。</p><p class="ql-block">(1)热锅凉油，润锅，油温4成热时，肉逐条下入，定型后用锅铲推动，上色捞出；</p><p class="ql-block">(2)油温升至8成热时，肉复炸至金黄色捞出。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">蒸碗小酥肉</span></p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.碗中放葱姜片和八角，放入小酥肉；</p><p class="ql-block">2.调汁。水中放盐，生抽，老抽，胡椒粉和鸡粉，搅拌均匀，尝味合适后，浇在肉上；</p><p class="ql-block">3.蒸。蒸时碗上扣个盘子，以防蒸馏水流入，蒸约40分钟；</p><p class="ql-block">4.勾芡浇汁。蒸好后，把汤控出，倒扣在盘中。起锅放入原汤，用土豆淀粉勾芡后浇到肉上；</p><p class="ql-block">(5)再将小盘放到围好边的大盘中即可上桌。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">小技巧：围边的黄瓜片三刀切断，捻开，2个一组，中间放半个樱桃/圣女果点缀，依据盘子尺寸适量放几组就好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">清炖小酥肉</span></p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">把小酥肉放入砂锅中，上面放葱姜片和八角，加水，放胡椒粉和鸡粉，炖约20分钟，放盐，融化后起锅(炖的时间不宜过长，否则小酥肉的外衣容易脱落)。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 主讲教师：胡树林</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 视频制作：李计芳</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 文字编辑：魏 强</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹饪集目录</a></p>