改良版醋溜木须

笑音

篇名：笑音

美篇号：2843792

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。



主料：

取猪里脊肉一般200克（4两），图片是半根里脊225克，也可以这样记，大根猪里脊半根，小的一根即可。

注意：通脊肉口感不如里脊肉嫩



配菜：

1.3～4个鸡蛋

2.6克木耳

3.一根胡萝卜

4.一根黄瓜

5.葱姜适量





准备4个鸡蛋（大鸡蛋3个）

食材处理如下：

1.提前泡发6克木耳备用

2.猪里脊竖切一分为二，横向切片，放白胡椒粉，盐少许，花雕酒少许，反复抓出粘性。



3.放入一个蛋清，少许玉米干淀粉，继续抓拌匀，最后倒入少量食用油，锁住水分备用。



4.将胡萝卜与黄瓜切菱形片，木耳去根儿洗净备用。



操作步骤：

1.炒鸡蛋之前，倒少许白醋去腥，加少许盐，入个底味。

1.鸡蛋要炒的嫩些，与黄瓜放在一起备用。

2.起锅烧水，胡萝卜与木耳同时放入焯水，胡萝卜片断生即可同时捞出过凉。



3.焯过水的胡萝卜片与木耳，过凉后控水备用

4.调碗汁：黄豆酱油一勺（中号不锈钢勺），老陈醋3勺，花雕酒一勺，耗油半勺，盐少许，糖少许，松茸鲜少许。



5.热锅凉油，油温四成热，滑入里脊肉片，滑散，放人葱姜末，炒至肉色变白，盛出控油。



4.锅内留少量底油，放入胡萝卜与木耳，里脊肉片，大火翻炒。



5.快出锅时，放入鸡蛋与黄瓜片，倒入碗汁，整体翻炒，加入少许玉米水淀粉勾芡，淋花椒油出锅。



6.装盘

特点：里脊肉与鸡蛋 鲜嫩丝滑，黄瓜与木耳脆爽，胡萝卜片先焯再炒口感恰到好处。鲜香爽口，营养均衡。

不失为下饭或下酒的一道好菜。



后记：：之所以叫做改良版，源于传统菜肴木须肉，就是精瘦肉（猪羊均可，鸡蛋与木耳。后来逐渐演变成添加一些配菜。例如：青椒或黄花菜，胡萝卜与黄瓜。清真做法是用羊腿部位的瘦肉。醋溜木须一定要选好的老陈醋，更有味道。



文 字/摄 影： 笑 音

菜 肴 制 作：笑 音