【花样百吃·土豆】 炒丝烧丁显本色

卫欣

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美篇号：4901649

爱人单位每年都开展助农项目，购买大凉山的红皮黄心土豆。一大袋土豆拎回家，走亲访友也不能送土豆，只有在家想着花样烹饪土豆菜肴，提高吃土豆的乐趣。

土豆，长了一副淳朴厚实的容貌，却能够华丽翻身，通过炒煎炸炖烤等多种烹饪方式都可以制作土豆菜肴。

今年助农项目购买的红皮黄心土豆还没吃完，土豆放置的皮都有点皱了。

爱人问我：“爱下厨房举办土豆的花样百吃活动了。准备烹饪什么菜肴参加活动？”

想着花样吃土豆采用了好多种方法烹饪菜肴，感到最好吃的还是土豆的本色出演，炒土豆丝、烧土豆丁。

1.三色土豆丝

食材和调料：

土豆、红辣椒、青辣椒。

一级压榨花生油、食用盐、生抽酱油、镇江香醋。

土豆去皮洗净切丝。

切好的土豆丝用水浸泡清洗，把每根土豆丝表面的淀粉除去。

红辣椒，青辣椒洗净后剔除辣椒籽。

切丝待用。

热锅热油爆炒土豆丝，炒至土豆丝呈半透明状。

将红、青辣椒丝放入锅中，添加适量的食用盐和生抽酱油，翻炒片刻。

起锅前，添加少量的镇江香醋翻炒后即可装盘。镇江香醋能起到保脆提鲜的作用。

用水清洗去除土豆丝上的淀粉，再在起锅前添加一点镇江香醋，炒出来的三色土豆丝，根根清爽，丝丝鲜香，这土豆丝方显土豆本色。

2.番茄酱鸡肉土豆丁

食材和调料：

土豆、鸡胸肉、番茄、香菜。

一级压榨花生油、食用盐、生抽酱油、老抽酱油、白糖、藕粉。

鸡胸肉剔除肉筋切肉丁。

添加适量食用盐和生抽酱油调拌腌制。

红皮黄心土豆去皮洗净切土豆丁。

热锅热油炸土豆丁，炸至表面金黄边缘微焦，装碗待用。

热锅热油爆炒鸡丁，炒至八成熟，添加少量的老抽酱油调色。

将油炸土豆丁放入锅中翻炒。

鸡丁和土豆丁炒熟后，装入盘中，盘子中间留个空穴。

选用颜色红艳的番茄两只。

洗净去皮切碎。

热锅中放少量油，加入切碎的番茄，添加适量的食用盐和白糖，加适量的热水熬制番茄酱，切碎的番茄在锅中熬成酱状，加入用温水调制的藕粉浆勾芡。

将熬好的番茄酱盛放在装有鸡丁和土豆丁盘子中的空穴，盘子边缘再放几片香菜叶添色。

这盘菜肴可品尝土豆的原味、鸡丁的鲜美，还可以夹起鸡肉丁、土豆丁饱蘸犹如火山熔岩的番茄酱，新颖的味道在口中绽放。

这一盘番茄酱鸡肉土豆丁，颗颗酥香，粒粒鲜美。

爱人助农买土豆，花样百吃有劲头。

敦实土豆能变身，煎炒炖烤样样有。

丝丝清爽根根脆，颗粒酥烂鲜香美。

可当主食又当菜，健康护体是能手。