<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"><i>文//蒙古人</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"><i> 图//网络</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"><i> 美篇号//954948</i></b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">做垃圾分类劝导员工作的时候，同两位保洁大姐聊天，得知稍瘦一点的大姐是本地人，另一位稍胖一点的大姐是安徽人。两个大姐都刚从带孙一族走出来不久，闲着没事出来在小区做保洁工作。本地保洁大姐听说我是东北人说：“去年我去黑龙江肇东的亲家家，他们每次吃饭都有一堆生的蔬菜和一碗鸡蛋蘸酱，有时候还会有一碗没有烧熟的酱。他们就拿着那些没有烧熟的菜蘸上酱吃，还用菜叶包上米饭、葱、香菜等，再涂上鸡蛋酱或没有烧熟的酱用手捧着吃，看他们吃的很香。亲家母给我包了一个，非得让我尝试一下，我吃了一个感觉还是蛮好吃的。安徽保洁大姐说：“我活了六十多年，还没吃过没有煮熟的菜呢”。说起吃没有煮熟的菜，就应该是东北老家的蘸酱菜了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在东北老家，如果有一道菜能老少皆宜，那一定是蘸酱菜。无论是逢年过节、各种聚会还是家庭日常一日三餐，餐桌上一年四季都会有它的身影。蘸酱菜里蔬菜的种类非常多，主要包括：干豆腐（南方称千张）、黄瓜、小葱、尖椒、香菜、时令蔬菜、心里美萝卜等。有人说：“在东北那嘎达，只要是能生着吃的菜，都是蘸酱菜”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">蘸酱菜随着季节的变化，蔬菜的种类也会随之增减。春夏季会增加一些山野菜，如：婆婆丁（蒲公英）、鸭子嘴、猴腿、蕨菜、蜇麻子、山葱等。夏季和秋季会增加一些时令蔬菜，如：菠菜、生菜、苦苣、小白菜、萝卜、水萝卜等。冬季由于蔬菜的减少，会增加一些酸菜心、冻白菜、冻萝卜、小毛葱、红绿萝卜皮、木耳、焯过水的干菜等等。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">吃蘸酱菜，大家可以随意选择菜的种类，但是蘸的酱一定要选择自己喜欢口味的。东北人喜欢把酱做成肉酱、鸡蛋酱、辣椒酱，也可以用生酱，或者是用面粉、红辣椒面制作的辣椒糊。选择好自己喜欢吃的酱，蘸一口青菜，青菜裹着酱香的味道，是无法用语言来表达和形容的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">家乡的蘸酱菜，不仅仅是一道爽口、令人回味菜肴，也是家乡人性格的写照。它没有复杂的烹饪技巧，却始终能够占据家乡人餐桌上的一席之地。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"><i> 2024.12.6-嘉善</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"><i>文章推荐：</i></b></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/590b3pp2" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">家乡的味道（十一）——小鸡炖蘑菇</a></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/58wghkoy" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">家乡的味道（十）——地三鲜</a></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/57wv2o8c" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">家乡的味道（九） ——杀猪菜</a></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/56802zq2" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">家乡的味道（八）——锅包肉</a></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/55tcqca4" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">家乡的味道（七）——铁锅炖大鹅</a></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/55qtvy2b" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">家乡的味道（六）——猪油黄米饭</a></p>