学艺笔记-家常菜1

山花烂漫

这里收集的全是网上看到自己喜欢也想学做的美味佳肴。

蒸食物的时间表

1、茄子鳗鱼饭

2、烧茄子

3、清蒸鲈鱼

4、蒸蒸日上

这种用塑料包装的内脂豆腐吃了不好，想办法用硅胶自己做这样圆柱形的内脂豆腐？

5、招财进宝

注意：

鲍鱼刷洗干净，锅里加水烧开葱姜和料酒；

把鲍鱼放锅里煮3分钟捞出（煮时间长了鲍鱼会老）；

再把虾也放里煮2-3分钟。

6、 藕片酿虾滑



1、把莲藕削皮洗净切成薄片

2、盆里加水放盐把藕片泡一下逼出水份（估计焯一下也行）

3、虾剁烂放入盐、姜汁或姜粉、料酒、糖，花生油，摔打成有弹性的虾滑

4、加入胡萝卜碎、葱花，搅拌均匀

5、 用泡软的藕片包裹虾滑

6、锅底摆放姜片

7、把酿好的藕片酿虾滑摆放在姜片上，淋上一圈食用油

8、盖上锅盖先把锅烧热

9、锅热后顺锅边淋上一圈花雕酒（料酒要烹入）

10、煮上五六分钟就可出锅啦！

好有食欲的一道美食！

7、 虾仁豆腐蒸丸

把胡萝卜切碎，虾仁剁成泥，豆腐抓碎，合在一起放调味料，搅拌均匀，用裱花袋挤到蒸廉上蒸15分钟，出锅上面点缀焯水切碎的菠菜。

　　8、芥末虾球

脆皮糊的调制

面粉100克

玉米淀粉30克

无铝泡打粉3克

搅拌均匀后，少量多次加清水，调成酸奶状的面糊，再加适量植物油搅拌均匀，倒入虾仁搅拌均匀，让面糊均匀的包裹住每个虾仁。

芥末虾球

芥末虾球

鸡蛋黄一个、盐、胡椒粉、淀粉

9、酸菜小笋炖豆腐

把豆腐片成稍薄的四方片，再摞在一起，对角切成三角片。

锅烧热，撒点盐放粘，把豆腐摆进去，煎至两面金黄

煎好的豆腐盛出备用

把五花肉上放锅里炒一下，把肉里的油炒出来



放入生抽、耗油、姜末、蒜末和小米辣，翻烧出香味

倒入酸菜小竹笋翻炒，加水 ，把煎好的豆腐放进来，再盖盖炖8分钟

最后放点葱花鸡精就可以出锅了

10、快速腌制酸菜

11、葱烧豆腐

12、香煎豆腐

麻婆豆腐（小林）

13、泰式柠檬鸡爪

洗净，去掉脚趾甲，对半切开

冷水下锅加葱姜

加料酒去腥

煮到酥软（能咬动别太烂），捞到凉水里过凉，这样能使鸡爪更Q弹。

加蒜末小米椒

加柠檬片 洋葱条

加香菜 生抽 老抽

加陈醋 香油 盐

再加白糖 白芝麻

腌制两小时不够，最好一宿

14、千子（豆腐皮肉卷）

15、豆腐皮鸡肉卷

16、豆腐皮猪肉卷

17、开口笑饺子

18、百财聚来

19、白灼生菜

20、干锅包菜

21、张灯结彩

21.1.3 好的装盘技巧让人食欲倍增

22、冬瓜酿虾滑

23、皮蛋火腿冻

24、海苔拌饭卷

25、花开富贵

26、炸茄卷

27、糖醋灯笼土豆

28、凉拌橘子皮

29、耗油生菜

30、梅干菜烧肉

31、顺德捞鸡

1、白斩鸡，

1）锅里清水煮开放入鸡肉/鸡腿，中火煮30分钟即熄火焖15分钟（中途15分钟翻面一次两面均匀受热煮熟）。

2）捞起鸡肉，捞起一勺煮鸡汤里的鸡油，混合海盐均匀涂抹在鸡肉表面，要趁热涂抹让海盐溶解。

3）待冷后把鸡肉撕成鸡丝。

2、准备酱料：

3勺头抽/生抽，

2勺鸡油，

1勺油葱酥

把所有食材混合搅拌均匀备用。

3、准备食材：

1颗洋葱、

6颗腌荞头、

半条胡萝卜、

1小块生姜、

1条青瓜、

2勺花生米、

1把香菜、

1条青葱、

1克莱姆（酸柑）

1）把所有食材～洋葱、腌荞头、生姜、胡萝卜、青瓜、香菜、青葱切丝或细条状摆放在碟子里（像图里一样），加入花生米和莱姆(酸柑）切半备用。

2）把调制好的酱汁倒入鸡丝拌均匀，挤入莱姆汁后倒入碟子中间。

3）要吃时混合捞均匀所有食材就可以享用了，酱汁可以不须用完，试味后不够味才顺序加入多点酱汁依个人口味喜好。

32、顺德捞鸡2

广东顺德的当地特色菜，一般都是整只清远鸡，焗熟后切分或手撕，搭配一圈的小菜和调料，吃的时候现吃现拌，边拌边说吉祥话：“风生水起，顺德捞鸡，捞钱捞财捞运气！”过年做这道菜最应景，大吉大利吃鸡，吉祥如意吉利！

用料

鸡腿 2只

盐焗粉 1包

葱 1根

姜 4片

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

白芝麻 5克

炸花生米 1把

香菜 2根

蒜 1瓣

味达美味极鲜酱油 1勺

味达美臻品蚝油 1勺

味达美清香米醋 半勺

盐 3克

糖 3克

红油 1勺

步骤

1、准备好所需要的材料；

2、电饭煲里倒入油1勺，铺上葱半根和姜4片；

3、将用盐焗粉腌好的鸡腿码放好，按下煮饭键；

4、跳至保温键后，取出鸡腿放凉；

5、切块或手撕大块，码放整齐皮朝上金灿灿；

6、准备配菜，葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段、炸花生米、白芝麻；

7、制作料汁：蒜切末用热油浇出香味，加入味达美味极鲜酱油1勺、味达美清香米醋半勺、味达美臻品蚝油1勺、盐3克、糖3克、红油1勺，搅拌均匀；

8、将鸡肉、配菜和料汁一起上桌；

9、吃之前再将配菜全部放入

10、料汁也倒入，戴手套抓拌均匀，抓拌的过程就是风生水起捞鸡捞财，全都捞；

11、寓意满满，吉利又有趣的顺德捞鸡就做好了。

小贴士

1、用电饭煲焗鸡腿的方法，能够使鸡肉嫩滑多汁，如果水煮就煮20分钟看看，没有血水就可以，别煮老了；

2、配菜各有特点，最好不要减少品种，颜色、口感搭配合适；

3、料汁不用太多裹住鸡肉就可以。

33、午餐肉配方一：

1、

盐10克

白糖20克

鸡精3克

红曲米粉1克

生抽30克

耗油20克

料酒20克

老姜水30克

搅拌均匀

2、

红薯淀粉160克

水160克

鸡蛋2个

肉：前腿肉，2肥7瘦

23.7.19 用半斤梅肉做的午餐肉，放了40克红薯淀粉，40克水，一个鸡蛋，糖、生抽、耗油、料酒、姜粉凭自己口味放的。开始是在芸豆锅里小火蒸了40分钟，感觉没熟透，就改用高压锅鸡肉档蒸好的。

出锅便香味扑鼻，是午餐肉的味道，感觉肉质不是很嫩，下次再少点淀粉试试。

33、午餐肉配方二：

猪梅花肉或者后腿肉2斤6两；

红薯淀粉350克加水250克化开；

鸡蛋2个

盐22克、鸡精10克、胡椒粉8克

生抽20克、蚝油15克

花椒、姜水150克

红曲粉15克（太红了）

34、鱼香肉丝

35、酱脊骨

36、香酥牛肉饼

37、丝瓜鸡蛋汤

38、樱桃肉

39、红烧杏鲍菇

杏鲍菇3根

青椒1根

小米辣1根

蒜3瓣

料汁：

生抽1勺

老抽半勺

蚝油1勺

清水半碗

生粉1勺

2024.6.8 红烧杏鲍菇作业

2024.6.9 凉粉

40、回锅牛蹄筋

41、煎猪排

42、卤鹌鹑蛋

43、炝拌辣白菜

44、炝拌黄瓜

45、卤猪蹄鸡爪

46、红烧猪蹄

47、酸萝卜炒粉

于掌勺酸萝卜炒粉，丝镲的很长（有三四寸）

48、 酸萝卜炒粉作业

备料：

1、一个大白萝卜（一斤多）切2-3寸的长段，横着切成2-3毫米的片，再切成长丝；

2、把萝卜丝放盆里，撒一把盐，搅拌均匀腌制半小时，把萝卜丝腌出来的水攥干，用清水把盐水洗至不太咸，沥干水；

3、白萝卜切丝，加3勺白醋，3勺米醋，2勺白糖，抓拌均匀腌制一个小时（因为萝卜丝有咸味，所以不用放盐，尝尝酸甜可口即可）；

4、粉丝提前泡发好、煮熟，过凉水透凉，沥干水备用；

5、猪肉切丝，加入一勺料酒，一勺淀粉，抓匀腌制10分钟，（肉不用太多，我这盘没用上一两肉）；

6、蒜切末，小米辣切碎片（怕辣去掉辣筋），香菜切段备用；

炒制步骤：

1、热锅涼油，油热放蒜、小米辣炒出香味；

2、放猪肉丝翻炒至变色；

3、腌制好的萝卜丝及杀出的汤水一起倒入，翻炒几下；

4、加入1勺耗油，1勺鸡精，翻炒均匀（这时尝尝不够咸可放点盐），盖盖子焖煮五分钟（汤汁不够可加点水）；

5、放入粉条翻炒，汤汁收干后关火；

6、放入香菜段、熟芝麻翻拌均匀装盘。

这是今天剩的腌制好的白萝卜丝。

49、腐竹新吃法

50、煮虾不放水

煮大虾千万不要用水煮了，这样鲜味和营养都流失了，下面来看看我是怎么做的吧！具体做法：

1. 首先将新鲜的大虾倒入锅中，加入葱姜和少量盐，这样可以为大虾增添底味，加入一勺料酒，不仅可以去腥，还能增加香气。

2. 盖上锅盖，用中小火煮5分钟。整个过程中不需要加一滴水，利用大虾自身的水分进行烹饪，保持虾肉的鲜嫩。

3. 在碗中放入蒜末、姜末、小米辣和葱花，浇上热油激发出香味，再加入一勺生抽和一勺陈醋，搅拌均匀，制成万能海鲜蘸料。

4. 然后将煮好的大虾摆出漂亮的造型，增加菜肴的观赏性，最后将调好的蘸料放在大虾旁边，即可上桌享用。

小贴士：选择新鲜的大虾是关键，新鲜的虾肉质更加鲜美，煮虾时不要加水，利用虾自身的水分烹饪，这样可以锁住虾的鲜味和营养。

51、糖醋排骨（小林-先炸）

51、糖醋排骨（小林-先蒸）

52、糖醋排骨

53、水煮肉片

54、西红柿水煮肉

55、川菜-水煮肉片

56、虾仁烩豆腐

57、香煎猪排

58、椒盐虾

59、五花肉卷

软烂香嫩的炖牛肉

筋头巴脑锅

1、葱姜蒜爆锅；

2、放一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、干红辣椒少出红油；

3、把筋头巴脑放入翻炒；

4、放生抽、料酒继续翻炒；

5、加开水没过肉；

6、再放鸡精、白糖、香料包、山楂；

7、盖锅炖1个半小时；

8、还差十五分钟到时放入滚刀土豆块炖至熟透；

9、放入葱花出锅

酸菜牛肉煲

卤大鹅

香炸蘑菇

炸虾仁

鱼香肉丝

鸡爆豆腐

爆炒尖椒鸡

年年有余

土豆烧牛肉

花开富贵-蒜毫

牙签肉

锅爆肉

花开富贵-土豆

荷塘小炒

西兰花炒虾仁

黄焖鸡

白菜炖豆腐

糖醋棒子鱼

趴肘子

趴肘子调料

紫气东来-山药紫薯泥

1.凉白菜

2.凉拌莴笋

3.皮冻

4.虾排

5.盐水虾

6.螃蟹

7.三文鱼

8.北极虾

9.芥末虾球

10.火龙果山药

11.桂花蜜紫薯山药丸

1.烤排骨

2.叉烧肉

3.大骨鸡炖蘑菇

4.干烧鲳鱼

5.

2025年初一家宴