【合肥美食】N0·01龙虾香飘庐州城

清泉

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图片：网络（致谢）

在合肥，若论近 20 年最出圈的美食，非龙虾莫属。这座古称庐州的城市，早已被小龙虾“攻陷”。要问吃龙虾最火爆的去处，宁国路、芜湖路、巢湖南路这三大龙虾美食街当仁不让，堪称“吃货圣地”；谈及龙虾店中的佼佼者，老谢龙虾、阿胖龙虾、时代小雅龙虾脱颖而出，组成合肥龙虾界的“超强三驾马车”，无人不知、无人不晓。别家龙虾店或许各有千秋，但这三家，稳稳拿捏了合肥人的胃，是本地食客与游客心照不宣的偏爱。

‌合肥龙虾在合肥美食中占据着非常重要的地位，是合肥最具代表性的美食之一‌。合肥龙虾不仅在本地深受欢迎，还因其独特的烹饪技艺和美味的口感吸引了大量外地游客前来品尝。

合肥龙虾的历史可以追溯到上世纪90年代，当时老谢在合肥老市府广场开设大排档，开始经营小龙虾，并逐渐在市场上取得成功。随着时间的推移，合肥的龙虾市场逐渐繁荣，形成了多个著名的龙虾美食街区，如宁国路的龙虾美食街‌等。

合肥龙虾的烹饪技艺独特，口味多样，包括椒盐、麻辣、五香、蒜蓉等多种口味。合肥的龙虾以“青壳、皮薄、肉嫩”著称，富含高蛋白，吃再多也不会腻，更不会胖哦！深受食客们的喜爱‌。

合肥龙虾的特点是体大光亮，虾尾粗壮，腹部洁净，鳃丝洁白，肉质饱满，弹性好，蛋白质含量高‌。其烹饪手法也有其独到之处。

合肥的椒盐、麻辣、五香和蒜香四种口味的小龙虾各具特色，做法各异，口感也有所不同，能满足不同食客的口味需求。

椒盐口味‌：将小龙虾炸至金黄酥脆，撒上椒盐调味，口感酥脆，味道独特‌‌。

‌麻辣口味‌：将小龙虾与麻辣调料一起炒制，口感麻辣鲜香，适合喜欢重口味的食客‌‌。

‌五香口味‌：将小龙虾与五香调料一起炖煮，口感鲜美，香气扑鼻‌‌。

‌蒜香口味‌：将小龙虾与蒜泥、生抽、料酒等调料一起煮制，口感鲜美，蒜香味浓郁‌‌。

朋友，当夜幕降临、华灯初上时，你只要来到任何一家龙虾店，就可以尽情品尝各种美味的小龙虾，感受合肥夜市的独特魅力。

合肥的小龙虾一年四季都能吃到，但以5月至10月份为旺集，尤其是在7、8两月的盛夏时节，吃得最有氛围，吃得最有口感，吃得最有爽劲。因为这时候正是小龙虾最肥美的时候，也是喝啤酒和冰镇饮料最爽的时候。

没有小龙虾的夏天是没有灵魂的。夏天的标配，龙虾配啤酒，越吃越有，当然不能喝酒的大人和小孩则有各种饮料伺候。喝啤酒和冰镇饮料吃小龙虾才是夏天正确的打开方式。每当夜幕降临，霓虹灯闪亮时，也是龙虾店开始忙碌之时，只见龙虾街、龙虾店人头攒动，人声鼎沸，一锅锅、一盘盘红色的龙虾成了这里的主色调；各种口味的龙虾香味美妙的混合在一起，弥漫在夜空，刺激着人们的味蕾。龙虾这种独有的色、香、味吸引着食客的眼球，考验着食客的“自制力”。是时候解锁夏夜生活的另一番风味了，邀上三五好友或一家老少数口，来到自己喜爱的龙虾店，来几盘各种口味的小龙虾，点上冰镇啤酒和饮料，各取所需。小龙虾吸满了汤汁，吃起十分入味，即使是麻辣味的，尽管舌头麻木了，眼泪辣出来了，满头大汗，也经不住美味的诱惑，一口啤酒、一口饮料、一只小龙虾，大口朵颐，旁若无人，路边店的一些男子甚至脱掉了那仅有的T恤或背心，光着膀子大干了起来，那个豪爽劲无法用语言来形容，一个接一个吃得停不下来。最后的时候放入面条拌一下，恨不得把汤汁都吸个精光。可以说，无论男女老少、绅士淑女，吃起龙虾时是最不衿持、最不讲究“吃相”的啦！

小龙虾，大作为。经过30年来的发展，合肥小龙虾成为了城市经济的重要组成部分。据统计，目前全市有超过8000户养殖家庭，近3万农民投身于龙虾养殖、捕捞、收购和运输工作，养殖面积达到了3.8万亩，产量突破1.5万吨，形成了巢湖周边的龙虾养殖产业集群。这一行业为农民带来了显著的收益，平均每户通过龙虾养殖增加收入约2000元。

龙虾美食在合肥更是备受欢迎，成为城市的餐饮特色之一，吃龙虾成为一种时尚。据统计，全市有超过4000家餐馆专门经营龙虾料理，从业人员数量达到了3.5万人，每年的消费量达到了8万至10万吨之多。龙虾产业经济总值超20亿元。宁国路、芜湖路和巢湖南路等地尤其活跃，形成了享有盛誉的“龙虾街”，吸引了大量食客前来品尝。

小龙虾，大作为，还体现在合肥龙虾文化‌已经成为合肥的一个品牌。自2002年举办第一届合肥市龙虾节起，至今已连续举办了23届。龙虾节是合肥市的一项重要民俗性节庆活动，旨在推广合肥龙虾产业和地方特色。展示了合肥人对龙虾文化的热爱与传承。合肥龙虾节已经成为具有地方特色的品牌节日。此外，合肥还举办了“中国合肥龙虾经济论坛”，成立了“中国龙虾经济合作体”，

合肥龙虾已被认定为国家地理标志保护产品，并依法实施保护。合肥市还荣获了“中国淡水龙虾之都”称号，成为全国惟一在淡水龙虾领域获此殊荣的城市。