偶约宴天下水席园

呀呀

图片：原图，荣耀 Magic

时间：2024年12月5日晚

地点：宴天下水席园。

　　今下午办完事已近6点，我们商议到宴天下水席园晚餐。路上电话联系订包间，前台说包间已定完，只有一间会客室、里面是长桌行不行（到了才知这是老板的会客室）？行啊，当即定下。

宴天下水席园位于新区开元大道与长兴街交汇处的繁华地段，周边遍布机关、企事业单位和居民小区，因其地理优越，交通便利，加之环境优美，人气比较旺盛‌。

宴天下水席园主要以经营洛阳传统水席为主，兼具豫菜和融合菜。据店介绍后厨配备有几十名厨师，分别负责不同的菜品，以满足不同消费群体的口味需求‌。

“宴天下”，顾名思义，其既有一种温柔、谦虚、安然自得的美好品质‌，还有一种追求卓越和对天下客人广泛招待的意愿‌。

　　宴天下水席园分上下两层，一层为接待大厅、明档操作间、烤鸭房和卡座厅，二层为宴会区和标准雅间。据店员介绍，近二千平方米的面积能同时容纳500人就餐‌。

　　到店已6点半多，一进门就被摆放在一楼两处的盆栽牡丹花所吸引。直对入门的是明档操作间。

　　明档操作间厨师正在炸制大麻球，印象中这应该是见过的炸制的最大号麻球。

　　明档操作间左边是烤鸭房。

　　紫红色的牡丹花名曰洛阳红。‌因洛阳红牡丹花大色纯正，叶子宽大肥厚，容易催开，所以非常适合盆栽观赏‌，这也是在冬天能看到牡丹花的原由。

　　含苞待放、艳丽盛开的牡丹花香袭人，醉人心扉。

　　宴天下水席园采取新中式的装修风格，兼具古风与现代感。店内的曲面屏、环形舞台、临窗卡座、汉服雕塑等细节设计，使客人一进店就能感受到既古色古香又现代时尚的别样风情‌。

　　店内小景。

　　楼梯小景。

　　二楼廊道两侧为包间。

　　我们四个人点了十道既有水席菜也有粤菜和融合菜，酸、辣、甜、鲜味都有，道道精美，盘盘味美。

　　先上的四个菜，分别是：国宴牡丹燕菜、阳江豆豉烧冬瓜、洛阳特色炸咸食、焦炸丸子。

　　洛阳牡丹燕菜是水席中的首道菜，源自武则天，是最有名最受人喜爱的水席菜之一。

此餐按位上的国宴牡丹燕菜应该是我第一次吃的牡丹燕菜。应该说这道牡丹燕菜是用心制作出的既精致又高级的美味佳肴，但却并非是洛阳地道的水席味儿，而是自创或改良后的新的水席味儿，完全颠覆了味觉对牡丹燕菜味道的记忆。

单就吃牡丹燕菜而言，实事求是说，我还是喜欢吃地道的洛阳牡丹燕菜味儿，那酸酸辣辣的灵魂滋味早已凝固在了味觉里，泯灭不掉的啦。

　　每桌上牡丹燕菜时，都会有牡丹仙子到场表演上菜秀（一人主要介绍洛阳牡丹燕菜来历，一人舞蹈），这种餐饮加演艺的特色服务很得客人欢迎，尤其是外地人。

　　焦炸丸子（粉条炸制品）：上菜时，把焦炸丸子倒入高汤，瞬间蒸汽升腾，滋滋的响声伴着香味扑鼻而来，忍住啊，不要流口水哦。

　　阳江豆豉烧冬瓜：冬瓜经过红烧处理后，口感软绵粉糯，与阳江豆豉的鲜香相结合，形成了一种独特的‌鲜咸香辣味。可能融合了现代人喜辣的口味，这道阳江豆豉烧冬瓜除了鲜咸香外，辣味也很突出。

　　洛阳特色炸咸食：‌色泽金黄，鲜香松脆，一句话外酥里嫩非常好吃，一沾嘴就止不住。

我也会时不时的做这道炸咸食。其方法是将红、白萝卜切成细丝（或擦成细丝），撒上盐、胡椒粉稍腌一下，然后和上面糊，拌均匀后入油锅炸至金黄。其口感外酥里嫩，层次丰富，带有淡淡的清香味‌。炸咸食具有典型的老洛阳风味，很受洛阳人喜欢，是老洛阳人家里平时都会做的家常小吃，尤其是在困难时期它的是乡下人家偶尔改善生活的美味小吃‌。

　　紧接着依次上后边的六个菜。

小碗汤煨鲍鱼：小碗汤是老洛阳众多汤中的一种特色汤，其色泽红润，酸辣适口。汤汁浓郁鲜美，滚热的汤和鲍鱼及其它配料搭在一起，浓香至醇的汤味，肥美鲜嫩的鲍鱼，简直令人欲罢不能‌。

　　粉蒸山野菜：清香爽口，百吃不厌。这道菜也是我常做的一道家常菜。

蒸菜掌握五点就没问题，一是无论蒸哪种菜，菜洗净后一定要控干水分。二是拌粉时应少量多次的拌。三是薄薄一层铺在笼屉上。四是蒸的时间不超6分钟（依菜而增减蒸的时间）。五是菜蒸好后，一定等到晾凉后再抖开装盘，这样一盘松松散散的蒸菜就完美呈现了。

　　拌雪莲：‌清脆爽口，清甜淡雅。莲肉晶莹剔透，汁水丰富，一口咬下去，脆甜的感觉立刻充满口腔，令人爱不释口。其是我们唯一点了两盘的菜。

　　章丘大葱烧海参配五常大米：海参清鲜柔软香滑，葱段香浓，两者结合使得整道菜味道鲜美，搭配米饭食后无余汁‌。

　　捣蛋手撕茄：特像湖南的一道经典菜肴———擂椒皮蛋。感觉是采取擂椒皮蛋的做法，将蒸熟的茄子撕成条，再与擂椒皮蛋相拌而成。这道捣蛋手撕茄鲜嫩多汁、浓郁香醇，味道偏辣，独特而诱人。

　　垛子羊肉配酱糖蒜：羊肉肉质鲜嫩多汁，酥软而不失嚼劲，而酱糖蒜的甜中带酸，酸中透辣，这种多层次的口感与垛子羊肉的醇厚相互交织，形成了一种难以言喻的舌尖之美。

　　洛阳锅贴：‌一种煎烙类食品，形状类似细长的饺子，底面呈深黄色，酥脆可口，面皮软韧，馅味香美。

洛阳锅贴是老洛阳的传统小吃之一，具有悠久的历史和独特的制作工艺，与其它地方的锅贴、煎饺、煎包等相比，洛阳锅贴则以其酥脆的底面和香美的馅味著称而凸显独特。

其制作方法是将面粉、酵母制成面皮，将肉、小葱、调料等混合制成馅料，用面皮包裹馅料后入煎锅煎至金黄酥脆而成的地方特色美食。

　　将菜单留存，以备需要时查询。

　　附一张以前在真不同吃的牡丹燕菜图及来历。

“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”，所谓“假燕菜”，就是以萝卜假充燕窝而制成的，这个作假的源头是源自武则天。

“传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”， 成为武则天经常品尝的一道菜肴。 女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”， 以免掉身价。 上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。

“1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问， 洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”，只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来”。”从此人们就把燕菜称为“牡丹燕菜”。菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。

燕菜是洛阳人的最爱之一，会做的自己做，不会做的买回半成品再加工，简单又美味。