<p class="ql-block">十斤猪肉腊肠</p><p class="ql-block">第一种:白糖400克</p><p class="ql-block"> 衡水老白干60度以上白酒250克</p><p class="ql-block"> 大桥牌鸡精50克</p><p class="ql-block"> 盐70克</p><p class="ql-block"> 陈皮25克或鲜橘子4个（不要皮）</p><p class="ql-block"> 鲜姜150克</p><p class="ql-block"> 胡椒粉25克</p><p class="ql-block">第二种:白糖350克</p><p class="ql-block"> 白酒150克</p><p class="ql-block"> 味精30克</p><p class="ql-block"> 盐125克</p><p class="ql-block"> 鲜姜150克</p><p class="ql-block"> 胡椒粉15克</p><p class="ql-block">第三种:白糖350克</p><p class="ql-block"> 白酒250克</p><p class="ql-block"> 味精30克</p><p class="ql-block"> 盐75克</p><p class="ql-block"> 陈皮15克</p><p class="ql-block">第四种:白糖350克</p><p class="ql-block"> 白酒350克</p><p class="ql-block"> 鸡精75克</p><p class="ql-block"> 盐75克</p><p class="ql-block"> 姜150克</p><p class="ql-block">第一种我做的，第二种是三姐刚才发过来的，第三第四没有试过</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">———————————————分割线</span></p><p class="ql-block">黑胡椒肠</p> <p class="ql-block">做一斤肉量（注意⚠️肉非常有劲道，家用绞肉机劲量用大一点的，分段多次搅打，小心会冒烟）</p><p class="ql-block">原料 前腿肉二肥八瘦一斤，</p><p class="ql-block">调料 一斤肉的用料 耗油10克，盐7克，糖15克，蜂蜜13克，木薯粉38克，红曲 粉1克，黑胡椒粉3克，味精10 克（我没放）</p><p class="ql-block">我做了三斤肉量，出了30根肠</p><p class="ql-block">三斤前腿肉1500克，肥肉300克切小丁，瘦肉1200克切大片（绞肉机能搅动的块我用的是商用型绞肉机）切好的肉片放入 大盘中冷冻二个小时，冻的略微发硬（为了肉肠更Q弹）同时 一杯189克水冷冻成冰水，冷冻的肉用绞肉机打碎，倒入用厨师机盆中，加入所有调料和冰水搅拌至勺铲起倒过来不掉的状态即可，放冰箱冷藏二个小时，肠衣清洗干净，高度白酒泡二个小时，就可以灌制，灌好后，用针把肠上扎几个眼，以免蒸的时候胀气，肠衣撑破，用小线给肠分好段，通风处晾二个小时，（或风扇吹干）把肠衣吹到不粘手，烧水，水开，转小火开盖把热气散散，再放入灌肠，蒸30分钟，中间怕肠衣爆破，打开盖散散热气，蒸好取出，晾凉，放冷冻保存</p><p class="ql-block"><br></p>