<p class="ql-block">豆腐干，美食。</p><p class="ql-block">四川岳池顾县杨门太阳豆干，那当然是天下第一。但有幸能品尝一二的人少之又少，因为川中阳光并不多见，要真正在阳光下自然干好的豆干就非常稀有了。</p><p class="ql-block">目前常能吃到的，还是现在老家（华蓥市的家也是30+年了，街道已老，家也亦老，大良城下的老家应该是老老家了）华蓥市豆干厂生产五香薄豆干了，绵实油豆香！</p><p class="ql-block">他们还生产比巴掌略小同巴掌厚度的长方体豆干，生产时，豆干体内加了kun花椒。这种豆干要经卤菜老板二次卤制，二次卤制技术也分高低，二次卤制技术好的，弄出来的，卤油咸香干麻刚好。这种豆干的吃法，大部分是平放豆干短方向竖切成2mm左右的片粘干辣椒面（干辣椒面不只是干辣椒面，里面伴了花椒面盐和味精等的）吃，口味香辣椒麻油卤俱全！</p><p class="ql-block">也有不粘辣椒面品尝原味的。</p><p class="ql-block">还有就是不切，整块拿手，塞齿锯里，一点一点咬嚼，要是每咬一口加上半粒生花生米同嚼，那是一个字“香”</p><p class="ql-block">我的吃法，多是后者！</p><p class="ql-block">这种豆干，要是干燥保存日干，更有嚼劲更是香喷！</p><p class="ql-block">吃遍天下，唯老家豆干，才绝！</p><p class="ql-block">儿时美食皇后，非外婆5+年开坛豆瓣莫属，其香其绝，今人再也无品！</p><p class="ql-block">然后</p><p class="ql-block">大姑的豌豆粉条煨腊猪脚和红糖油弹儿</p><p class="ql-block">粉条炖腊猪脚的粉条最好的是用豌豆淀粉做的粉条，不断绵软口化，腊猪脚的腊香自不必说。最关键还在一个“煨”字，那时农村做饭，都是大锅大灶，一是方便做了人的做猪的，或者人的在大锅一次加工后转移到大锅后面的鼎锅里二次加工，这样慢慢多次加工出来的饭更香。要准备煨肉，大锅大灶做饭时就得用些木头块柴，晚饭做过之后，端开干大锅，将已经猛火煮过装进砂罐里的食材放在灶里，用块柴灰炻余温，经一夜慢慢煨炖，清早一起，主客细品，细品，你就细品…</p><p class="ql-block">红糖油弹儿，大姑的独家专利，因为除了她，没有一家做过，她那般油弹儿。</p><p class="ql-block">油加锅里，再放红糖，慢火糖化，椭圆糯米丸子，拇指大小，入锅慢火，油糖裹丸，不焦不生，香糯甜烫软…</p><p class="ql-block">自大姑之后，再无人品！</p><p class="ql-block">妈妈的新鲜蒜苗腊豆干腊肉盐元宝汤圆，取新鲜蒜苗腊豆干腊肉之香。</p><p class="ql-block">还有妈妈的新鲜黄花面，新鲜的麦香饼，新鲜的桐叶包谷粑</p><p class="ql-block">杀年猪后吃刨汤时的新鲜炒瘦肉，新鲜蒜苗回锅肉，盐菜回锅肉，新鲜猪肝汤，新鲜肉片汤…</p>