【合肥美食】NO.01散文 ‍ 合肥桂花酥饼

魏常瑛

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美篇号：45365981

合肥同城举办“合肥美食征文”。我是北方人，离合肥很远，只去过一次合肥，对那里的美食不了解。正愁无从下手时，朋友寄我两盒“合肥桂花酥饼”。我迫不及待地打开了漂亮的包装盒，一股桂花香、面香、油香复合的香气就扑鼻而来。

拿出一个细细看，圆圆的有点鼓起的小饼黄格葱葱，油润润的，若工艺品。放在鼻子前闻一闻，桂花香和烤面的香更浓。这种香气，估计神仙也抵挡不住其诱惑。我是凡人，当然更无抵抗力，便咬了一口小饼。

不吃不知道，一吃，满口溢香，不仅味蕾享受到了美味，简直是香到了心里。外酥里软，有点甜，有点绵，有点油润，有一种难以用语言形容的奇香。

家里的人听到我说饼香，四、五个人，来了一人拿了一个，咬了一口后，也喊：真香！

我给朋友发了视频，先感谢了一番。朋友听我夸他们的桂花酥饼香，尽然自豪地说：“我们合肥的桂花酥饼在全国有名。”接着她叙述了桂花酥饼的来历和制作。

据说，合肥桂花酥饼是唐朝开始有的。开始，是宫廷里的佳品。李世民的原配长孙皇后回家省亲时带了这种糕点作礼品，深受乡亲们喜欢，便传入民间。

最早的制作是把面、油、糖、碱和在一起，揉成坯子，在大陶缸做的炉子里烤制而成。随着时间的飞逝，制作方法逐渐改变，变成现在的多种多样。

最经典的合肥桂花酥饼的制作方法是：先准备用料。外皮，用面粉、油、酵母、鸡蛋和成。和成的面团放置于盆，盖了，饧发。油酥，用热猪油和植物油和少量的面，揉成团。馅，用炒熟的面、糖、南桂花拌成。当然，还可以加其它料，由制作者喜爱而定。

制作时，先切一块皮面，擀成片，包上油酥，擀成片，卷起来，切成块，也就是做成剂子。把每个剂子擀成片，包上馅，做成圆圆的或别的形状的饼坯，放在炉子上烤熟。烤熟时，饼的香味会散发出来，老远就闻见其独特的香味，令人唾涎欲滴。

合肥桂花酥饼的制作方法和我们这里制作雪花月饼的方法是一样的。不同的是馅料的成份不同。因为我们这里没有桂花，盛产芝麻，馅里放了熟面、糖、芝麻。看来，无论南方还是北方，人们对美味的感觉基本一样。

和朋友视频完，我看着餐桌上盘子里的那几个散发着香气，烤得金黄的合肥桂花酥饼，心里生出许多感叹：这些桂花酥饼虽然不是合肥百年美食老店的产品，是自己做的，但千里路上寄酥饼，礼轻仁义重。酥饼香，友情真，朋友之间的感情是常春藤。