山东大葱

妞妞

　　山东人喜欢吃大葱，远近闻名，山东人吃饭，菜菜不离葱，炒菜时用葱爆锅成了山东人做菜的下意识动作，用葱爆锅，能提升菜品的口感，还能起到调味提鲜的作用。

生活就像一盘菜，有时需要加点葱花来调味，葱花的清香，让人心情愉悦，葱花虽小，但它的味道却能让人回味无穷。

鲁菜的头牌代表作，就是葱烧海参，这道菜中，大葱是以主角的身份出现的，海参虽然是天生补品，却天性浓重，大葱却是恰到好处，是可以去荤、腥、膻、两者完美的搭配，吃出了海参的清鲜，柔软香滑，葱段的香浓，色香味俱全，吃的就是这独特诱人的葱香。

　　山东大葱是真正的大而美，像章丘大葱，株高都在1米半以上，最高的可以到2米，葱白长到6,7拾厘米，最长的能超过1米，单株可以达到1公斤半，真正的是葱王！山东大葱挺拔，玉树临风，吃起来口味浓郁,甘醇。

计划经济年代时，城市里的白菜,大葱都要凭票供应，到了冬天，每家都要买上几百斤大白菜，大葱也要买上几大捆，大葱买回家，要认真处理，晾晒，分成许多的小把，放在通风背阴的地方，贮存待用，放的好的话，一直能吃到来年开了春。

大葱对山东人来说，就像是四川人爱辣椒，就我自己来说，大葱就是我们炒菜时第一道程序，是必不可少的，没有了葱就像菜中缺少了灵魂，吃水饺，蒸包子也都是离不开猪肉和大葱馅的组合，大葱的香味，能够很好地衬托出猪肉的鲜美，这两种食材的搭配，使得猪肉大葱馅饺子，味道浓郁，回味无穷。

　　在我们山东，煎饼卷大葱是最经典的吃法，新鲜的大葱剥去一层外皮，留下鲜嫩水灵的葱白，蘸一点用油煸过的大酱，用粗粮煎饼一卷，咬上一口，大葱的甜，大酱的咸，煎饼的香，多种滋味，瞬间充斥满口腔，令人食欲大开。

大葱的吃法很多种，葱爆羊肉，大葱炒鸡蛋……无论是直接食用，还是当调料，都为菜品增添了一分独特的味道，山东人喜欢大葱，生活中离不开大葱，大葱就跟其他的辛辣味的蔬菜一样，个性鲜明，但山东大葱的辣，辣的有节制，有韵味，不像辣椒，辣得直白，辣得肆无忌惮，大葱这个带着刺激性与香气的蔬菜，不仅美味可口，还蕴含着丰富的历史文化和营养价值。

　　一方水土养一方人，山东大葱也是有着悠久的历史，以前在山东物资匮乏的年代，大葱是可以解决燃眉之急的，在冬季山东是属于北温带地区，冬季的寒冷，可种植的蔬菜并不多，所以大葱的鲜嫩又多汁，非常受欢迎。

山东大葱又高又壮，葱白又很长，大葱的口感也脆甜，在我的眼中，大葱是厨房里的常客，十道菜中有九道都离不开它，在历史记载中《诗经》时期“葱绿”被用来形容碧色的美玉，这也见证了大葱在中国古代的种植历史，战国时期，齐桓公北伐山戌，带回了冬葱的种苗，传说大葱自此才从西伯利亚传入到中国来。

　　山东的大葱口感是甜的，味道没那么刺激，刚入口品尝，味道有点冲，但咀嚼两下后，开始回甘，生吃大葱，蘸上面酱，就着馒头，甚至不用炒菜，一顿吃的饱饱的，《舌尖上的中国》专门录制过山东大葱。

大葱不只是调料，它独特的鲜美香气和丰富的营养，也能让人瞬间就能爱上，生食原汁原味爽味蕾，煎炒后的香辣之韵，也能让人欲罢不能。

山东大葱大气，富有个性，就像山东的人，身材魁悟高大，性格豪爽耿直，生活在这块土地上的山东人又何尝不是如此呢。

　　山东大汉吃煎饼卷大葱，吃得满头大汗，那叫一个痛快，好喝一口的爷们居家小酌的下酒菜也是大葱炒鸡蛋，油炸花生米，这两样都是下酒的应急菜，据说旧社会，煎饼卷大葱还是衡量一个家庭是否富裕的一个重要标志。

我们家吃葱可不是一根根买，买大葱从来都不含糊，看着不错就买一捆，再不行，就用三轮车去拉……大葱，白菜都是过冬要囤的菜，这巳经是冬天要来的标志啦。

　　山东的葱就济南章丘的大葱最出名，每年都在大葱丰收的季节搞活动，要评出种葱的葱王来，2024年11月又评出了今年的葱王，2,68米的山东葱王，打破了去年的2,586米的记录，这真正是被山东大葱俯视的季节。曾经在网络上看到有人在热议，都在讨论山东的人有多高？有人说来山东玩一趟，喝酒喝不过山东人，身高不如葱高，这并不是开玩笑，曾经流传着一个小故事，说两个菜贩子，为争地盘打起来了，一个人抡起一根葱，把另一个人砸倒了，葱还没有断，的确是大葱也能伤着人了。虽然只是传说的故事，但说明这大葱还真是有点大。

　　多少年来，都吃章丘的大葱，近几年到了南方还真不习惯，市场上的葱怎么这么小，都是些毛毛葱。在这里也生吃不了这葱，接受不了那葱的冲劲，咬上一囗，先辣嗓子，后呛鼻子，再冲眼睛，这真是，百里不同风，十里不同俗。

山东除了葱大，山东的馒头也大，包子也大，食物都这么大，山东人的饭量也不差，所以山东人长的也高大，称呼男人叫“山东大汉”称呼姑娘叫“山东大嫚”，山东人开玩笑时常说的，“你还没一根葱高，长得像根葱”咋一听是贬损的意思，细细品还带着一丝的夸奖，毕竟这章丘大葱是又高又大，大多数的葱都有一人多高吧。

　　30多年前，在工厂里上班，每年春节时，厂子里发福利，每人两捆章丘大葱，大约有四、五拾斤重，嚯！甭提多高兴了，尤如现在的孩子过年时收红包的心情，工友们骑着自行车，后座上带着葱，一路上行人见了都在打听“在哪买的葱啊”当时那自豪，那愉悦的心情，无法形容，骄傲的回人一句，单位上发的，现在想起那场景，心里还是美美的，文章写到了这里，此时更想念我那故乡的家，也想念那章丘大葱……。