<p class="ql-block">久闻吴堡空心挂面好，是非遗项目，我非去不可。2024年8月，我独自去现场观看制作过程。首先去了张健荣纯手工制作坊，然后去了挂面哥半机械化制作工厂。我看到，吴堡空心挂面的制作工艺非常独特，包括和面、饧面、搓条、上架、切面、捆面等十二道工序，许多步骤依靠人工完成，近几年，实现了半机械化，产品质量更加稳定，效率大大提高。这种反复的拉扯、揉搓使得每条挂面的横切面形成针尖般的小孔，成品耐煮且煮后不混汤，口感爽滑。这种制作工艺最早可追溯至明万历年间，至今已有近千年的历史，2011年被认定为陕西省非物质文化遗产。吴堡空心挂面不仅口感独特，还富含丰富的营养成分。其“茎直中空”的结构使得面条更加容易消化吸收，适合各年龄段人群食用。此外，空心挂面在制作过程中不添加任何化学添加剂，保持了面条的原汁原味，更加健康安全。吴堡空心挂面产业已成为吴堡县的支柱产业，促进了农民增收和乡村振兴。目前，吴堡县拥有13家挂面加工企业，2023年全县手工空心挂面产量达到7000余吨，产值突破1亿元，增速高达16.48%。产品远销广州、深圳、浙江、上海等地，并首次出口至美国洛杉矶，年产值达到2千万元左右。此外，吴堡空心挂面还多次亮相央视，如《舌尖上的中国》第二季，进一步提升了其知名度和市场影响力。</p> <p class="ql-block">以下是张健荣手工挂面加工店。</p> <p class="ql-block">以下是挂面哥的生产企业。</p>