关公大刀面 美味传新疆

李永茂

　　关公大刀面，又称长寿面，起源于宋朝，发源于黄河流域的河东大地关公故里。因切面的刀大得出奇，故名大刀面，这一流派的刀具和擀面手法别具一格。

醉五谷山西特色餐饮，作为山西美食的杰出代表，以其独特的烹饪技艺和地道的山西风味贏得了广大食客的喜爱和赞誉。

　　王师傅 做的大刀面堪称一绝，大刀刀长二尺有余，背厚一寸，约有13公斤重。这么重的刀，在王师傅手里却使用自如。

　　切面小视频点击看

　　上图：名厨王师傅近影

　　上图：享食大刀面（长寿面）配料小视频

　　大刀面（长寿面）的配料如图四样即：1、西红柿笨鸡蛋2、肉丝炸酱3、野生蘑菇炖牛肉，4、农家煎土猪卤，随君选用。每一种都能为刀削面增添独特的口感和风味。根据个人喜好，还可加入辣椒、老陈醋等调料，使得整碗面色香味俱全。

上图小视频“刀削面”点击可看

　　刀削面 是山西省的特色传统面食，为“‌中国十大面条”之一‌。‌

刀削面：中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西刀削面最为著名。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，是山西美食最具代表性的名片之一。

山西刀削面不仅承载着山西人民的乡愁与记忆，更成为了山西对外交流的一张美食名片。

　　醉五谷食餐，如同身临其境的乔家大院。

上图小视频点击看：24秒

上图：山西特色莜面栲栳栳，无糖美食。

上图：中华名小吃 剪刀面

　　山西莜面 是一种由莜麦加工而成的面粉制品，主要分布在山西、内蒙古和河北等地的山区。‌莜面含有丰富的营养成分，包括钙、磷、铁、核黄素和亚油酸，其中亚油酸对人体新陈代谢有显著功效。‌

莜面的制作过程复杂，需要经过炒熟、磨粉、和面、成型和蒸熟等多个步骤。制作时通常使用沸水进行和面，以确保面团的粘性和成型效果。莜面的食用方式多样，可以推成刨花状的“猫儿朵窝窝”，搓成长条的“鱼鱼”，或者用熟山药（新疆叫土豆）泥和莜面混合制成“山药饼”等。

在山西的宁武县，莜面被视为当地的特色美食，具有悠久的历史和丰富的文化背景。宁武县的莜麦种植面积广泛，莜面的制作工艺也经过世代传承和创新，形成了多种独特的风味。

 山西油炸糕：‌油炸糕是山西地区的一种特色传统小吃。

外观与口感‌：油糕通常呈椭圆形状，色泽金黄，外皮起泡、酥松润滑，内馅有豆沙、糖果品等，软甜香糯。经过油炸后，其味清香细腻、香甜可口，外焦里嫩，咬一口，油糕表面的泡泡在口中碎裂，包裹着香甜的红豆沙，美味无比。

‌ 食材与制作‌：油糕的主要食材包括‌糕面（黄米面、现又新增高梁面）、水，馅料一般是豆沙馅或红糖、‌白糖果品类等。和面、包馅、炸制等步骤。具体的制作方法可能因地区和家庭习惯而有所不同。

以前能吃上油炸糕，得家中来客人、逢年过节、红白喜事才能吃上。现生活水平高了，市场经济发展各酒店饭馆里都可吃到。它以其独特的口感和丰富的口感而闻名，深受人们喜爱。

山西油炸糕的历史可以追溯到唐代。