<p class="ql-block"> 2024.12.4</p> <p class="ql-block"> 葱烧鲫鱼是四川省自贡市的传统名菜，属于川菜系。此菜鱼肉鲜嫩，红亮酥香，味道鲜美。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量。</p><p class="ql-block"> 这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。</p><p class="ql-block"> 制作材料：</p><p class="ql-block">主料： 鲫鱼250克</p><p class="ql-block">辅料： 大葱150克</p><p class="ql-block"> 调料： 姜10克 料酒25克 酱油15克 盐4克 白砂糖30克 醋20克 味精1克 。</p><p class="ql-block"> 具体做法：</p><p class="ql-block">1.将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；</p><p class="ql-block">2.葱白切段；</p><p class="ql-block">3.锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；</p><p class="ql-block">4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出；</p><p class="ql-block">葱烧鲫鱼</p><p class="ql-block">5.再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，再放点香油。此时鲫魚红亮酥香即可装盘！</p> <p class="ql-block">葱烧鲫魚成品</p> <p class="ql-block">大约二两重鲫魚五条</p> <p class="ql-block"> 鱼身两侧改一字花刀，改好放入盆中撒少许盐，少许胡椒粉去腥，一小勺黄酒或者料酒，少许葱姜，抓拌均匀，腌制10分钟左右。</p> <p class="ql-block">煎好的鲫魚及配料</p> <p class="ql-block"> 锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油。</p> <p class="ql-block"> 再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开。</p> <p class="ql-block"> 这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，再放入少许香油。此时鲫魚红亮酥香即可装盘！</p> <p class="ql-block"> 葱烧鲫鱼是自贡一道本帮菜，特色是色泽红亮、酥香可口，咸中带甜。特点是葱与魚的味道非常合拍，烧出了最家常的滋味，无论是下酒还是配饭都非常棒！</p><p class="ql-block"> 葱烧鲫鱼的烹饪技巧</p><p class="ql-block">选择新鲜鲫鱼：保证口感</p><p class="ql-block">适当调味：突出风味</p><p class="ql-block">控制火候：确保肉质嫩滑</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏！</p>