【合肥美食】No.01散文：舌尖上的庐州

涛声依旧

文：涛声依旧图：致谢网络美篇号：109373265 合肥，这座古老而又现代的城市，不仅以其深厚的文化底蕴和迅速的发展速度吸引着人们的目光，更以其丰富多彩的美食文化让食客们流连忘返。 在这里，你可以品尝到独具特色的徽菜，它们以其选料讲究、制作精细、口味醇厚、注重火候而闻名遐迩。 徽菜中的代表作，如臭鳜鱼、毛豆腐、合肥烧鹅、庐州烤鸭、逍遥鸡等，每一道都是对味蕾的极致诱惑。 臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，俗称“腌鲜鱼”。这道菜诞生在上百年前黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。 2005年，臭鳜鱼被中国烹饪协会命名为中国八大名菜之一，2017年，获中国技能大赛安徽赛区金奖、全国总决赛金奖。 七绝•赞徽州臭鳜鱼涛声依旧徽州名菜不寻常，臭鳜偏能美誉扬。昔日扁担村里创，今朝金奖再流芳。 徽州毛豆腐也叫霉豆腐，系徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。 最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。 在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。徽州毛豆腐是安徽省省级非物质文化遗产。 七绝•赞徽州毛豆腐涛声依旧 徽州豆腐韵无穷，毛覆珍馐火上烘。巷口香飘情未已，非遗美味念怀中。 吴山贡鹅是合肥的一道传统特色名菜，因其产自合肥吴山镇而得名。 吴山贡鹅比普通的大鹅肉质更为细嫩，色泽清爽，香气浓郁，吃着肉质鲜美醇厚，回味无穷。若来合肥游玩，是不得不吃的一道特色菜哦！ 七绝•赞吴山贡鹅涛声依旧吴山灵地育肥鹅，细嫩香醇韵自多。色泽清鲜馋远客，佳肴入口意难磨。 庐州烤鸭是安徽省的一道传统特色名菜，也是合肥市的传统名吃。相传庐州烤鸭原是宫廷御膳美食，后来流传到了民间。 这道菜选料严谨，先腌后烤，加工考究，制作出来的烤鸭晶莹透亮，香气扑鼻，吃上一口皮酥肉嫩、咸淡适宜、油而不腻，味道非常鲜美。 七绝•赞庐州烤鸭涛声依旧宫廷御膳落庐州，选料精严有考究。鲜亮橙黄香透骨，皮酥肉嫩味长留。 逍遥鸡也被称为曹操鸡，创于三国时期，因给曹操治病而研发出来的美食而得名。 它早已成为合肥的一道地方特色名菜，因加入多种名贵药材香料一起烹饪制作而成，类似药膳鸡，因此还具有不错的食疗功效。 其外观色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，吃着鲜嫩多汁，骨酥肉烂，食后满嘴留香，非常值得品尝一番。 七绝•赞曹操鸡涛声依旧三国香韵起逍遥，药膳珍馐美誉飘。泽色红盈皮脆嫩，骨酥汁满意难消。 除了传统的徽菜，合肥的街头巷尾还有各种小吃，如小龙虾、肥西老母鸡汤、三河米饺、包公鱼、李鸿章大杂烩等，它们或鲜美、或香辣、或醇厚，每一口都充满了地方特色和市井气息。 合肥的美食不仅仅是味蕾的享受，更是对这座城市文化的一种体验和认识。 小龙虾在合肥是一道非常受欢迎的美食。合肥被誉为“中国淡水龙虾之都”，每年夏季都会举办龙虾节。 当地的小龙虾口味多样，包括麻辣、干煸和原味等，做法多种多样。 夏日的傍晚，与好友品尝麻辣小龙虾，配上烧烤和水煮毛豆等小吃，是合肥人度过炎夏的绝佳方式。 七绝•赞合肥小龙虾涛声依旧庐州虾韵夏时狂，多样烹调味绕梁。麻辣辛香驱暑气，友朋相聚话情长。 肥西老母鸡汤，是合肥肥西县的一道传统特色名菜，在全国也是非常有名的。 选用肥西的老母鸡（也就是土鸡），这种鸡肉质鲜美，鸡越老越香，用老火炖烂，鸡汤清亮透黄，香气扑鼻，吃上一口肉质细腻，汤汁鲜美醇厚，非常滋补。 七绝•赞肥西老母鸡汤涛声依旧肥西老凤炖清汤，火蕴精华韵味长。肉嫩汤醇香袅袅，滋补佳馔誉城乡。 三河米饺，是安徽合肥市肥西县三河古镇的传统名小吃，位列合肥美食排行榜前十名。 它以籼米粉制成饺皮，内馅包括五花肉、白米、虾和豆腐，炸熟后色泽金黄，口感酥脆，馅料鲜美。 这道小吃已有近百年制作历史，2016年还荣获了中国金牌旅游小吃奖。其名声大噪还与太平天国的青年将领陈玉成有关，陈玉成及其军队深受百姓爱戴，使得三河米饺的美名传遍大江南北。 七绝•赞三河米饺涛声依旧三河名饺味绵长，米粉为衣馅宝藏。油炸金酥香四溢，百年佳话史中彰。 合肥一直以来就有着“包拯家乡”的美誉，但是“包公鱼”可不是铁面无私的包青天大人所创哦！ 只因这道菜的食材是包河的鲫鱼，鱼背呈黑色，和包青天的脸一样黑，因此得名。 包公鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材制作而成，味道非常鲜美，骨酥肉嫩，令人回味无穷。 七绝•赞包公鱼涛声依旧包河鲫戏碧波悠，误认包公脸黑留。藕佐冰糖香味绕，酥鲜嫩美韵长酬。 李鸿章大杂烩，是合肥的一道传统特色名菜，此菜创始于清光绪二十二年（1896年）。据说是晚清名臣李鸿章在宴请外国友人时，因主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料做成大杂烩，宾客都说好吃，因此得名。 李鸿章大杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成，有多种味道，吃着醇香不腻，咸鲜可口。2018年被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。 七绝•赞李鸿章大杂烩涛声依旧晚清杂烩始鸿章，边角精调韵味长。海味山珍融一釜，鲜咸醇美九州扬。 合肥的美食是历史与现代的完美结合，是传统与创新的和谐统一。 在这里，无论是高档餐厅的精致佳肴，还是街头巷尾的地道小吃，都能让你感受到合肥这座城市独有的魅力和温情。 合肥，不仅是一座美丽的城市，更是一座美食的天堂。