抹茶红豆吐司

果琳（谢绝私聊）

抹茶与红豆，在味觉的世界里，宛如一对默契十足的伙伴。我尝试将这两位“好友”融入吐司的制作之中，制作了一款既美观又美味的抹茶红豆吐司。在部分面团中添加抹茶粉，再卷入蜜红豆，不仅让吐司的切面呈现出迷人的白绿相间，还点缀着颗颗诱人的红豆，令人一见便生食欲。轻轻咬一口，淡雅的抹茶香与甜蜜的红豆味在口中交织，带来无与伦比的味觉享受。今天，我与热爱烘焙的朋友们分享这份美味的制作方法。

用料如下：

1、汤种：高筋面粉30克，水150克。

2、主面团：高筋面粉480克、奶粉15克、鸡蛋2只（约90~100克）、盐5克、鲜酵母15克、细砂糖40克、黄油45克、牛奶140克（根据所选面粉的吸水性适当调整）。

3、配料：蜜红豆200克。

4、模具：本配方适用于四个250克容量的低糖吐司盒。

对于初学者而言，有必要了解一下“低糖吐司盒”的概念。吐司表面那层诱人的焦糖色，其实是烘烤过程中糖分发生美拉德反应的结果。然而，低糖（含糖量低于8%）或无糖吐司由于糖分较少，上色速度较慢。为此，低糖模具采用了加厚铝合金材质，通过高效聚热，使得低糖吐司也能展现出诱人的金黄色泽。

首先，我们来准备汤种：将水和高筋面粉充分混合，小火加热并持续搅拌，直至面糊变得浓稠，随后关闭火源，待其自然冷却。

接下来，除了黄油以外，将所有材料（包括已冷却的汤种）混合在一起，使用厨师机将面团搅拌至初步形成薄膜的状态，此时可加入黄油，继续搅拌至完全扩展阶段，即面团能够被拉伸成一层薄薄的透明膜。若无厨师机，手工揉制至相同程度亦可。

在搅拌面团的同时，取5克抹茶粉，加入少量清水，调和成膏状，留待后续使用。

将揉制好的面团分成两部分，其中一份略重于另一份20~30克。在较小的那份面团中加入抹茶膏，再次放入厨师机中，以低速搅拌至颜色均匀分布。

将两份面团各自滚圆，置于温暖环境中进行首次发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大小。家中若有烤箱配备发酵功能，可直接放入烤箱内发酵。检验发酵是否完成的方法是：用手指沾少许干粉，在面团中央轻轻按压，若洞口不回弹也不塌陷，则表示发酵成功。

发酵完成后，取出两份面团，每份均等分割成四份，轻轻拍打排出空气，重新滚圆，并静置15分钟以放松面筋。

接着，利用擀面杖将白色面团和绿色面团分别擀平，确保两层面片的尺寸大致相同。

随后，将绿色面片覆盖于白色面片之上，确保两者紧密贴合，均匀撒上50克蜜红豆，底部边缘适当压薄。

自上而下缓缓卷起，注意力度适中，避免内部出现空隙，影响成品美观。重复上述步骤，完成剩余三组面胚的制作，将其依次放入模具中。

将装有面胚的模具放入烤箱，开启二次发酵模式。可在烤箱底部放置一碗热水，帮助营造湿润环境，促进面团发酵。

整个过程大约需要50~60分钟，具体时间视面团发酵情况而定，当面团膨胀至接近模具顶部时，即可停止发酵。

取出模具，预热烤箱至上火165度、下火195度。（如使用普通模具，可根据个人经验调整烤箱温度及时间。）

将模具置于预热好的烤箱中下层，烤制约32分钟。（此温度设置基于我的烤箱性能，实际操作时请根据自身设备特性灵活调整。）烤制过程中，大约10分钟后检查面包上色情况，必要时覆盖锡纸以防表面过早焦化。

烤制完成后，迅速取出模具，轻轻敲击底部，使吐司顺利脱模，置于冷却架上彻底放凉后，密封保存。

采用低糖吐司盒烘焙而成的吐司，色泽均匀、金黄诱人，散发出浓郁的香气。对于未能立即食用的部分，建议将其放入冰箱冷冻室保存。再次享用时，提前取出解冻，切片后放入烤箱，以100度低温烘烤3~5分钟，即可恢复刚出炉时的新鲜口感。