校准

北京老许

两口子去医院病房探望亲人，夫人随便用大厅里的血压计测了一下血压，有点儿高。回到家找出尘封已久的血压计复测一下，还是高。前些日子在通州买了点儿酱咸菜，非常好吃，夫人吃了一些。为了避免在医院上厕所，她早晨起来滴水未进。喝了一杯水后再测，她的血压恢复到120/80。可见早晨喝水很重要。

我的血压一直很稳定，一直都是120/80。中年后应酬多，身体开始发福。十几年前要去美国出差，忽然发现血压出现波动。担心往返乘坐40多个小时的飞机出现问题，便去医院寻求降压药以防万一。医生说降压药不可乱用，让我每天记录血压，6个月后方可确定是否患有高血压症。为防旅途中出现不测，医生给我开了一种迅速降压的药，当血压过高时，将药片含在口中，可迅速降压。为此买了一个方便携带的腕式血压计。结果旅途中血压并未超过160毫米汞柱，药也没吃。回国后减了体重，血压又恢复到正常状态，这个血压计没用几次就被打入冷宫。

血压计每年都要校准一次，地点在西单商场旁，乘公交车在大悦城门口下车即可。十几年没去大悦城，有点儿怀念其中的美食。用手机查到大悦城内的查特花园中有一种没吃过的佳肴，当即秒杀了一份。然后带上血压计，乘公交车出发。

查特花园位于大悦城六层与七层的一处空间，六层的屋顶上有一个天井与七层联通 其英文名称为CHAT GARDEN，意思是“闲聊花园”。读一下它的解说词便令人食指大动：

每个热爱美食的人心中，食物不仅靠味觉体验，更是全身感官的欢享盛宴。一如查特花园的初衷：以年轻本该有的态度享受美意之幸。

查特花园汇集了十一家特色鲜明的高品质餐厅，无国界多元化的别致氛围，让用餐更像一种与惊喜邂逅的美妙体验。忙碌工作的间隙，用一份营养与口感双重满足的午餐充盈身心，每份极致新鲜的食材，以舌尖传抵匠人们对食物的敬意之心；洒满阳光的慵懒午后，与闺蜜邂逅于枫丹白露，在醇香甜重中尽享优雅浪漫的法式下午茶；光影摇曳的迷人夜晚，与好友相约一聚，在把酒言欢间尽情尽兴，无论精心调制的鸡尾酒还是醇香扑鼻的精酿啤酒，都能让喜悦由舌尖直抵心间。

在时尚与格调、地域与文化的多元碰撞中，查特花园以品质解锁年轻人最爱的美食潮流密码。无论是传统技法追求的鲜美口感，还是创意料理推崇的多元融合，以匠心缔造让人念念不忘的味道，才是不负美食之名的最佳诠释。

在这里，食物被赋予神奇力量，让枯燥乏味得以全情释放，在品质与满足中，定义专属年轻的美食信条。

餐厅的名字叫“福楼新概念·枫丹露原”，还有个法语的名称叫LA ROSÉE。1901年，Floderer先生收购了巴黎郊区的一个啤酒屋，命名为“Brasserie FLO”。后来的经营者以这家啤酒屋为基础，走上了集团发展之路，在巴黎的火车北站开设了第一家餐馆，并以车站为名，称之为“Terminus Nord”。经过多年的发展，该集团以其卓越的烹饪技艺、优雅的环境和周到的服务，有了较高的知名度，在全球开设了数百家餐厅。1999年9月，在北京开设了该集团在亚洲的第一家分店‌，也命名为“Brasserie FLO”。Brasserie在法语中的意思是啤酒馆，在英文中则指廉价的小餐馆或小酒吧。FLO有河流、水流的意思，但他们认为中文的音译好，遂将集团和餐馆的名字翻译为“福楼”。这家“枫丹露原”的前面冠以“福楼”，应该是福楼集团旗下的餐馆。‌看其环境，还真有点儿像巴黎北站的候车厅。

餐馆有一处“户外”就餐区域，位于天井下，坐在这里可看到七层，颇有些坐在巴黎香榭丽舍大街边露天就餐的感觉。眼看到了圣诞节，餐桌旁放置了圣诞树。

这里是年轻人的世界，两位白发老者坐在这里恐怕有煞风景，我们便去了室内的餐厅。LA ROSÉE的意思是“露水”。餐厅天花板上挂满了形状奇异的水晶灯，犹如清晨附着在森林枝叶上的晶莹露珠，娇艳欲滴，令人感受到勃勃的生机和活力，营造出仿佛世外桃源般的氛围。

餐厅内有一个巨大的吧台，酒架上摆满了各种美酒。“法式生活”的标签便是喝酒。法国推崇葡萄酒的营养价值，儿童亦普遍饮用，直至政府于1956年禁止学校食堂为14岁以下的学生供应葡萄酒。即便如此，1960年法国的年人均葡萄酒消费量仍达到116升。法国人每天所做的事就是喝酒，吃东西有开胃酒、佐餐酒、消食酒，高兴时喝香槟酒，聊天、聚会也是酒不离手。若某人说不喝酒，气氛秒变尴尬，所有人都会惊讶地追问原因。若有人说不喜欢酒味，没人相信，大家都同情地看着他，仿佛他病得不轻。拒绝喝酒等同不遵守社交规范，属不正常行为，会受到嘲笑、羞辱甚至被孤立、排斥，陷入“社死”境地。

法国人的职位高低与酒量成正比，历任总统都是酒中豪杰。马克龙在竞选时，因宣扬“喝葡萄酒让人年轻，不是罪恶”而登上总统之位。出任总统后，马克龙第一时间便宣称“我每天午餐晚餐都必喝葡萄酒”，驳斥专家建议法国人“每天最多一杯葡萄酒”的忠告。议会提案收紧限制酒精饮品广告的“埃文法”，马克龙说：“只要我是总统，就不会有任何（限酒）修正案”。去年1月，马克龙因“系统地捍卫了法国葡萄酒”，被《法国葡萄酒杂志》授予“2022年度人物奖”。

服务员礼貌地为每人拉开座椅请我们入座，随即送来菜谱。二十多年前，我与几个朋友在巴黎市中心一家餐馆午餐，其环境与这里何其相似。当时一位朋友带了两瓶68度的康熙大帝酒，包装华丽，价格不菲。邻桌来了两位法国男子，没点任何食物，每人要了一杯白兰地酒，边喝边聊。我的朋友都是第一次来法国，对此情此景大惊小怪。我说法国白人的酒量很大，朋友们不以为然，认为他们受不了中国的高度白酒，让我用康熙大帝酒试试他们的酒量。我走过去打招呼，得知他俩是父子，长者60多岁，少者30左右。我提议品尝一下中国的白酒，他俩被酒的包装震撼，把各自杯中的酒一饮而尽，把空酒杯递过来。我给他俩斟满酒，每人足有200毫升。他俩尝了一口，大赞“这是好酒”。我们慢慢吃饭，暗中观察那爷俩的反应。那爷俩喝完酒，起身向我道谢，然后并肩走出餐馆。我们赶紧跑到餐馆门口，只见那爷俩步履稳健，边走边聊，直到他俩的身影消失在几百米外的大街尽头，依然是谈笑风生、行走自如。我对朋友们调侃：白白浪费了一瓶好酒。

西方人大多只把晚餐当饭，正餐的量很大。所以我秒杀的是“单人枫丹露原牛肉炒饭套餐”88.8元，包含枫丹露原牛肉炒饭、辣番茄奶油浓汤、水果盛宴。

先上来的是辣番茄奶油浓汤，菜谱上的标价是42元。

辣番茄奶油浓汤的实物比菜谱上的照片更漂亮，奶香浓郁、颜色鲜艳。番茄奶油浓汤起源于法国，而加上一个“辣”字则带上了地中海色彩。汤里还加入了芝士和培根，表面撒上了一些酥脆的面包丁，更丰富了味道与口感。

主菜是法式黄油炒米饭，菜谱上的标价为128元。

法式黄油炒米饭的实物也比菜谱上的照片好看得多，食材也更丰富一些。其中有牛肉粒，非常软嫩。还有很香的煎鹅肝。米饭颗粒分明，符合欧洲人吃米饭的特点。特制的调味酱油把米粒染成了棕色。腌制过的洋葱颜色鲜红。

法式黄油炒米饭中还有黑米、玉米、豌豆、口蘑、火腿丁、鲜鱼籽。还有一种软嫩的白色小蘑菇。表面撒上了一层似乎是用面粉或淀粉加调味料炸制的碎屑，咸香酥脆。虽然名字叫法式黄油炒米饭，却又融合了亚洲特色，堪称一首口感与味觉的交响曲。

套餐中包含一杯特色冰镇饮料，名曰“水果盛宴”，原价28元。味道微酸微甜，有多种水果的味道，其中还加入了一片橙子和一片柠檬，冰爽可口。

奶油浓汤和炒米饭的份量很大，两个人食用绰绰有余，而一杯冷饮却只够一人饮用。店里有“饮料三选一”套餐，9.9元。选了“山楂洛神热饮”，原价28元。这种饮料是用山楂加洛神花、甘草、冰糖熬制，表面又放上了几片山楂干。洛神花就是玫瑰茄。这一大杯热饮浓稠鲜艳、温热酸甜，这几样东西合在一起还有降血压之功效。

走出餐馆，发现柜台上还有很多种令人垂涎的甜点。怎奈这单人套餐已令我俩撑肠拄腹，只好等下次再来大快朵颐。

吃完饭去校准血压计，工作人员说这是2010年8月出厂的产品，腕带是用塑料卡扣固定，已经老化，拆卸时极易损坏，新产品的腕带是用螺丝钉固定，容易拆卸。我看这个血压计还可使用，便没有冒险用仪器校准。结果是正事没办，改为探店，没有校准血压计，却校准了舌尖。

乘车直接去了医院，与医院的血压计对比了一下，发现这个血压计的测量值仍很准确。