酱香酒的粘稠感

一二九八七哥

酱香老酒经历了时间的陈放之后，酸、酯、醇、醛发生了数量变化，比如：醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酱酒的香气。这些微观形态发生变化的时候也会形成比较稳定的“大分子缔合体”，这会增加酱酒的细腻、温润、绵柔。

所以这不仅仅是味道的变化，而是口感也有了改变。这就是酱香老酒的特点。