酸菜

山东人

　　“翠花，上酸菜！”雪村这一句戏剧魔语一经演出迅速风靡全国，也把东北大菜“酸菜”推向了大江南北，也成为人们茶余饭后、宴会的经典逗笑话语。

酸菜这一具有东北特色的菜品之所以深受大家喜欢，也是很多东北人不可或缺的家常菜，无论是平时还是逢年过节，即便是到饭店打牙祭也是很多人的必选 。为什么大家如此喜欢其貌不扬的酸菜，还是那酸爽可口，味道鲜美导致的，如果再加上类似于五花肉、血肠、粉条、冻豆腐等就更是锦上添花，现在很多东北人把酸菜做到了极致，像酸菜炖大鹅，酸菜炖鱼，酸菜饺子，渍菜粉，凉拌酸菜等数不胜数，让你百吃不厌而爱不释手，因此它不仅成为东北的一张靓丽的名片，也深深地融入东北人的骨髓之中，从而形成了具有明显地东北特色的饮食文化。

在过去，由于东北的冬天天寒地冻，又没有类似于冰箱这样的贮存工具，人们为了适应环境和利用冷冻资源保存食材，就形成了腌制酸菜、酸汤子（把黏玉米、大黄米等粮食放在缸里沤制酸化）、冻豆腐、冻梨、冻豆包等，久而久之就逐步形成了具有东北特色的饮食习惯和方法。今天人们的生活习惯、生活方式都发生了翻天地覆的变化，可还是有许多东北人对酸菜情有独钟，即便是现如今各种高档菜品、副食品应有尽有，即便是居住在高楼大厦或者集体食堂不便于腌制酸菜，还是有很多东北人想方设法弄来一些酸菜，充分享受一下酸菜带来的无以言说的感觉。

由于工作的需要，离开家乡有年了，可对家乡的酸菜还是心心念念，虽然时常迎来送往，不乏美味佳肴，可始终吃不出家乡酸菜炖粉条、炖大鹅、炖血肠，酸菜凉拌菜那感觉。偶尔走近东北饭店门口，闻着那地道的家乡味道，多少次让我止步不前甚至推掉一些事情一享家乡美味。星期日或者节假日，一有时间还要自己亲自下厨，做几个酸菜菜品，然后美美地与家人一起享受享受酸菜带来的家乡味道。

父母在的时候，每次回家，知子莫如母，妈妈为我准备最多的还是那酸菜，妈妈每天都变着法儿为我包酸菜饺子、酸菜包子、酸菜炖这个炖那个，几乎顿顿都离不开酸菜，每一道酸菜食品都洋溢着妈妈的味道，可我还是百吃不厌。每次离开老家，一大早我还在梦乡，妈妈就轻声轻脚地包上一大帘子酸菜饺子，妈妈永远都是那句“上船饺子下船面”的古话，尽管如此，她还把我的行囊塞的满满的，当然不能少了几袋冻酸菜。此时此刻孟郊游子吟：“慈母手中线，游子身上衣。临行密密缝，意恐迟迟归，……。”再一次回响于心中，父母的温暖，家乡的味道，再一次让我这游子双眼模糊流连忘返。