素火腿

邓修元

　　素火腿是桃溪镇家喻户晓的一道菜，只是在春节前才制作，正月招待亲朋好友，平时是吃不到的。

制作的食材是新鲜豆腐皮，搅碎后，加入辅料，用土布包裹捆扎，放入卤锅卤熟；起锅冷却后解开捆绳和土布，切片装盘；佐以麻油、酱油、醋、葱花等，蘸着食用。

　　当年，桃溪医院食堂有一位姓王的厨师 ，厨艺不错，做得一手好菜，什么虎皮肉、捶肉汤、白斩鸡、麻油酥鸭等，让医院的医生职工们大饱口福。素火腿是他的绝活，只在逢年过节的时候才做。

王师傅把厨艺传授给了 他的两个儿子；在他退休之前，他也毫无保留地将自己的厨艺传给了医院的医生职工，也包括素火腿的制作。素火腿得以在桃溪镇传承。

20世纪七十年代，王师傅和他当兵的儿子。

两个儿子继承父亲的厨艺，平时出卤菜摊；春节前加工香肠、素火腿出售。

《桃溪镇志》将素火腿收入”美食名产”，与”桃溪瓦罐汤”齐名；《记忆中的舒城民俗》也将文章《素火腿》收入”美食篇”。