八雅汇 专题聚会•茶

洋姥姥

　　我们祖国既是茶的故乡，也是茶文化的发源地，饮茶的历史相当悠久。据相关资料介绍，饮茶始于神农时代，至今少说也有 4700 多年了。

我们得到传承，因此也喜欢饮茶和了解茶文化，喜欢它所蕴含的丰富内涵；喜欢它与健康密切相关（茶叶中含有的茶多酚、咖啡因、氨基酸等成分，具有抗氧化、提神醒脑、降脂减肥、预防心血管疾病等功效）；喜欢一起品茶的愉悦体验。

　　2024 年 11 月 29 日，我们相聚在广州海珠广场东南侧的东江海鲜酒家（沿江路店）五楼顺景房品茶、聊天，从下午 3 点半开始，晚上吃完饭才结束。

　　这天，参加聚会的有特邀嘉宾两人和八雅汇成员八人。

　　这次茶聚为什么要选择在下午 3 点半开始呢？原来群里有一个天天坚持申时喝茶的、对茶文化（包括茶道、茶德、茶精神、茶具、茶学、茶故事和茶艺等）颇有研究的朋友，他几乎每天都在申时（下午 3 点）临近时提醒大家喝茶。原因很简单：他认同这样的观点——申时是喝茶的黄金时刻。在他推荐的文章《一天当中哪个时刻喝茶最好？》里面提到；申时是喝茶的黄金时刻，在这个时段喝茶，既有助于膀胱经运转，又有利于体内排毒和疏通，还不会影响晚上睡眠的质量。

（图片说明：上述那位爱喝申时茶朋友的喝茶装备。）

　　在这次茶聚活动中，我们主要品尝了三种茶：一是武夷岩茶肉桂；二是湖南衡阳黄金芽，三是万三窖茶。

（一）

武夷岩茶肉桂

　　😊😊😊，茶聚时，大家既海阔天空地闲掰，又对茶文化作进一步了解。

涨知识一：

武夷肉桂属乌龙茶类，是武夷岩茶的当家品种。它从被发现至今，已经有 100 多年历史了。

武夷肉桂作为岩茶的典型代表，在多次国家级名优茶评比中获得金奖。自上世纪 90 年代后，它便跻身于中国十大名茶之列。

涨知识二：

肉桂的特征

外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，具奶油、花果、桂皮之香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

据说，肉桂茶可以抗衰老，防止老人骨质疏松，以及保护牙齿。

涨知识三：

肉桂茶的饮用禁忌

不宜与酒同饮；

不宜空腹饮；

不宜睡前饮；

冷肉桂茶不能饮。

（二）

湖南衡阳黄金芽

这次聚会所喝的黄金芽，是洋姥姥拿来借花献佛的。

洋姥姥一直误以为这种“身形纤细紧直，干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄之三黄茶”的名字叫做“黄金茶”，殊不知它叫“黄金芽”。

😊😊😊，黄金茶、黄金芽，这两个名字只有一字之差，价格却相差四倍以上！据网上资料介绍，一斤黄金茶大约 2300 元，而同样重量的黄金芽则10000元左右。

涨知识一：

黄金芽茶叶属于绿茶中的极品，只采用一芽一叶至一芽二叶，冲泡后，茶水清澈嫩黄，香气高远，滋味鲜美。

黄金芽茶叶不经发酵，只是经萎凋、杀青、干燥等工序制作而成。

涨知识二：

黄金芽茶叶的氨基酸含量高达 9%，远远高于普通茶叶，而且富含茶多酚、维生素等营养成分。

涨知识三：

黄金芽茶叶的冲泡方法因茶具的不同而有所差异：

（一）玻璃器皿冲泡法。

水温：80℃～90℃。

步骤：

（1）用开水将玻璃杯烫洗，以去除异味；

（2）将茶叶放入玻璃杯中，沿杯壁注入三分之一的水，轻轻摇晃杯身，使茶叶浸润；

（3）将水注满，等待 3～5 分钟即可饮用。

聚会时，为了增强观赏效果，我们采用的是这种冲泡方法。

　　（二）茶壶冲泡法。

水温：90℃～95℃。

步骤：

（1）取适量黄金芽茶叶放入茶壶里，茶叶与水的比例一般为 1:50 ；

（2）沿茶壶口缓慢倒入开水，让茶叶充分展开；

（3）浸泡 3～5 分钟，将茶汤倒入茶杯中饮用；

（4）继续加水冲泡。

　　（三）水杯中投法。

 水温：80℃～90℃

步骤：

（1）先向杯子冲水至二分之一处；

（2）放入3～5克黄金芽茶叶，浸泡30秒左右；

（3）再次冲水，至杯子的八成，浸泡1分钟。

　　（四）功夫茶冲泡法。

水温：80℃-95℃。

步骤：

（1）温壶，即将开水冲入空壶，然后将水倒掉；

（2）按每杯茶1茶匙的量把黄金芽茶叶放入茶壶里；

（3）冲入80℃-95℃的开水，盖上茶壶盖。一般情况下，第一泡时间约为60秒，之后逐渐增加时间，最后将茶汤倒入已暖热的茶壶或茶海中，再分别倒入茶杯中。

　　黄金芽的茶性偏寒，饮用黄金芽茶有以下禁忌：

（1）黄金芽茶叶含茶多酚和咖啡碱，会刺激肠胃。因此，肠胃比较脆弱、患有胃溃疡、十二指肠溃疡等肠胃疾病的人，饮用后可能会导致肠胃不适，加重病情，如出现胃痛、胃胀、反酸等症状；

（2）黄金芽茶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用。本身容易失眠或者睡眠质量差的人若在睡前饮用，可能会造成入睡困难、多梦、睡眠变浅等；

（3）茶中的成分可能会影响孕妇和胎儿的健康，或通过乳汁进入婴儿体内而影响婴儿的发育；

（4）正值服药期间的人，一般不建议喝茶。

（三）

万三窖茶

万三窖茶是一款在上世纪90年代初就制作完成并密封存放在瓦罐里面，置放在万山环绕的村里窖藏的，至今已经藏了 34 年的老绿茶。该绿茶精选自我国岭南早期国营茶场高海拔的优良小叶种及中小种茶树的特级原茶，因为经过长时间自然陈化，口感相当醇厚、独特。

万三窖茶属于暖性茶，中医定性为和胃宽中，男女老少均适宜。

　　品尝万三窖茶，对于八雅汇的群友而言，这次并不是头一回。只不过上次聚会，初识万三窖茶的兴奋一下子把大家的注意力都集中在开封茶叶罐的过程上了，致使大家本末倒置——开茶叶罐时热闹非凡，品茶时反而“求求其其”（粤语，意为不太讲究），根本没有仔细去品味万三窖茶“变色龙十多泡”的滋味。

　　这天品尝万三窖茶，最值得庆幸的是：从洗杯到冲茶，全程由特邀嘉宾、万三窖茶团队的领军人物、讲茶堂堂主、著名茶文化研究专家黄建璋先生亲自操持。

稍感遗憾的是，这天品尝万三窖茶还是受到时间局限，口感体验依然停留在第一个层次（似老普洱醇厚甘滑），依然没有体验到后面的三个层次（似红茶甘甜可口，似老乌龙茶香甜蜜味，似老白茶甜味清爽）。

涨知识一：

“以身许茶，沉醉国学”

的黄建璋先生

黄建璋先生，1962年12月出生于福建安溪，笔名德政，是“中国茶道六君子”之一，是万三窖茶团队的领军人物、讲茶堂堂主、著名茶文化研究专家，是茶叶国学创作者、茶艺导师和资深的编辑。

社会职务：广东省文化学会茶文化研究会副会长兼秘书长，张天福与张宏达茶学研究中心常务副主任，《茶艺》编辑部副主任兼主编，广东省文化学会第六届副会长，广州茶业协会创会常务副会长、广东岭南茶叶经济研究院创院常务副院长等职。

茶艺贡献：研制出安溪名茶“龙泉八泡茶”、“凤溪七奇种”和“金观音”系列；独创“龙凤茶艺”，合创“岭南茶艺”和“潮式功夫茶艺”茶艺表演冲泡流程。

 学术贡献：发表茶论文（如《论名牌茶》、《茶文化知识讲座》等） 20 多篇；参与编写《岭南茶艺文化学》等多部科普教材；创办《茶艺》杂志；担任《广东茶文化经典》编委会副主任兼主编；绘制《中国茶文化和谐图》等。

涨知识二：

万三窖茶

为何被称作“变色龙”

 一是因为茶叶的外观发生了变化。万三窖茶明明是绿茶，但经过制作和窖藏后，茶体变成灰褐色，根本看不出是绿茶。

二是因为在冲泡过程中汤色发生多次变化 ：第一泡呈现普洱熟茶色，随后逐渐转变为红茶色，第七泡后转变为乌龙茶色，第十二泡后又转变为绿茶色。

三是因为口感也出现多次变化：前期味道似老普洱，醇厚甘滑；中间几泡味道似红茶甘甜可口；再往后，又有老乌龙茶的香甜蜜味；到后面煮之，还能呈现出老白茶的风骨，甜味清爽。

　　万三窖茶价格非常昂贵，但是，开发万三窖茶团队的领军人黄建璋先生慷慨大方，送给到场的八雅汇群友每人一小罐礼品装万三窖茶和一只经过开光的茶杯。

这次聚会，给大家留下了深刻的印象。

　　这次茶聚，还有两个小插曲：一是红色文化、国学文化的传承和交流，二是群里的手把文玩收藏爱好者晓穗把自己珍藏的宝贝赠送给到场的每一位群友。

红色文化、国学文化

的传承和交流

红三代古语今言把怀念革命先辈古大存的书《红旗不倒》赠送给特邀嘉宾黄建璋，特邀嘉宾黄建璋则把自己的茶文化创作成果《茶叶国学——国学三字经》赠送给古语今言。

物贵重，情义更重

群里的手把文玩收藏爱好者晓穗，带来了许多自己珍藏的宝贝，既有大小不一、造型独特的紫砂壶，也有材质贵重、造型各异的手串，还有玛瑙翡翠玉石、精雕细琢的各种首饰，如戒指、吊坠、耳环……可谓琳琅满目、目不暇接，而且所有礼物都有正儿八经的鉴定证书。到场的每一位群友，都挑选到了自己的最爱。

晚 宴

晚餐是这次茶聚的组织者大佬杜掏腰包宴请的。席间，气氛和谐且热烈，大家频频举杯相互祝福，为这次茶聚画上了完美的句号。

　　最后，让我们以群友@古语今言的《八雅汇•茶缘》一文作为本美篇的结束语。