<p class="ql-block">四，福建的小吃。提起“沙县小吃”，那可是全国著名，几乎全国每一个县甚至大一点的镇上都有沙县小吃门店，粗略的估计全国有超过十万家门店。可是我却没有进过任何一家沙店小吃门店。这次到了沙县，我们特意到了沙县小吃一条街去品味了地道的沙县小吃。</p><p class="ql-block"> 所谓小吃即浅尝辄止的吃法。以前龙抄手和宽窄巷子都有一种套餐，抄手一小碗，水饺一小碗，担担面一小碗，完全是都尝一尝的感觉。沙县小吃以面点和米饭为基调，搞出了几十种小吃来，价格便宜，但每一种你也吃不饱，因此你要点多种小吃，或面点，或盖板，或份小莱，一蛊湯等，才能满足你的食欲。一家真正的沙县小吃店，不是谁都能开得起的，几十种面点，十几种盖饭，十几种煨汤，十几种小份荤素莱，一两个人是忙不过来的。那还要特别好销量，不然，很多品种都会过时变质。我们常见的沙县小吃店，基夲和当地的小面馆差不多，但对于四川地区的大众吸引力不大。新都的沙县小吃，门可罗雀，也许我看的不是时候。但是，隨着物价特别是房租的髙涨，沙县小吃的价格优势己不复存在，而岀于成都人的喜好。沙县小吃己经沦为比夲地小吃店还不如的境地。</p> <p class="ql-block"> 要说八闽的小吃，泉州，漳州的小吃我还是觉得更有特色一些。特别是他们把大的鸡鸭都分成小块小块的当小吃卖，几块钱就可以吃当地著名的姜母鸭，鸿濑鸡爪。其中以面线糊最具特色的有几十种小吃，如姜母鸭，润饼莱，土笋练，海蛎煎，肉棕，牛肉羹，鱼卷，鱼丸，四果冻（汤），芋头饼（粿），扁肉（抄手），贡糖，猪脚。以及各种特色的煲汤。</p><p class="ql-block"> 面线糊是当地最大众化也最具特色的早餐和晚餐的大众食品。所谓面线即就是区别于米钱的极细而几公分长的面条，在特意熬制的髙汤和面线汤里，根据各人的需要，加上各种菜肴，如炒蛋，虾仁，墨鱼仔，肥肠，牛肉，鸭肉，酥肉，牡蛎肉，海虫，豆腐果子，每样都加少许，也就一两元钱的，当然海味稍贵，也就四五元而己，一大碗热气腾腾的面线糊，外加两元一碗的咸饭或油条，吃得渾身暖和和的，特别是面线糊的汤，香味扑鼻，不喝光是不想放碗的。那天晚上我和老伴两个人一人一碗面线糊，老伴加了三个菜，我加了五个菜，特别是虾仁，牡蛎，墨鱼仔，肥腸，海虫，都是最爱，又要了一碗咸饭，一根油条，汇总才四十一元，最后咸饭还没吃完。</p><p class="ql-block"> 总体来讲，南方省份的小吃品种花样多而色香味俱佳，吃的品种多一些是要花一些时间的。广州一带所谓吃“早茶”就是吃早点，讲究一点的要吃一两个小时。当然，也有如面线糊，咸饭一类的快餐。也有如芋粿，润饼之类随手拿起边走边吃的早点，也能满足上班族的需要。北方简约，南方多样，这就是我对江浙闽粤小吃大致的判断。</p>