武宣县丰华中学是，如何搞好师生食品安全的

吴欣

　　丰华中学自成立以来，高度重视全校师生的食品安全工作，将师生食品安全工作当做全部工作的重中之重来抓，成立了食品安全工作专项领导小组，制订了学生食品安全工作系列操作流程和实施方案。几年来，丰华中学没有出现一起学生食品安全事故，实现食品安全零投诉，得到了学生、上级领导和社会的好评。

　　自广西壮族自治区教育厅下发自治区教育厅办公室关于转发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》的通知（桂教办【2024】1652号）以后，武宣县丰华中学立即召开专题会议， 研究部署食品安全及膳食经费管理工作“回头看”事宜。丰华中学校长朱士波在会议上指出，食品安全工作关乎师生健康，是学校所有工作的重中之重，一丝一毫都不能马虎、放松。我们要进一步从食材采购源头严格把控，务必确保每一种食材都安全可靠、品质优良。厨房的卫生环境要像对待手术室一样高标准要求，定期全面清洁与消毒。炊事人员的健康管理必须落实到位，持健康证上岗且定期体检复查。他强调，膳食经费要合理规划，每一分钱都要花在刀刃上，提高经费使用效益。账目管理要清晰透明，经得起任何检验与监督，确保经费流向明确。

　　分管后勤工作的副校长张兵在落实食品安全会议上强调，我们要一如既往，加大对食品安全措施的检查力度，对违反操作制度的人和事实行零容忍。我们要定期收集师生对膳食的反馈意见，以改进菜品质量与种类，满足多元需求。加强与供应商的合作监管，建立长期稳定且诚信的供应关系。在保障安全与质量基础上，探索创新膳食模式，打造特色校园餐饮文化。全体人员要牢记责任，齐心协力做好食品安全与膳食经费管理工作。

　　食品安全监督信息全部上墙。丰华中学将所有食品安全监督信息公之于众，尤其是将投诉举报电话张贴在餐厅的显著地位，让全校师生“全员监督、全程监督，全方位监督”。

　　营造食品安全良好氛围。丰华中学利用电子屏、墙报、室外展板，室内宣传栏，橱窗等宣传阵地，大力宣传食品安全的重要性，教育学生如何辨认、识别变质腐败食品，提醒学生不得购买校外自制食品、饮料。和学生解释清楚不让茶叶蛋等其他过夜食品摆上学生餐桌的原因。

　　在环境卫生方面，食堂保持清洁卫生，定期消毒。每天营业结束后，有专人对餐厅、厨房地面、桌面、餐具等进行彻底清洁和消毒。

　　在设施维护方面，学校成立专项检查组定期检查和维护厨房设备，消除隐患，确保所有设施正常运行。如炉灶、蒸箱、冰箱等设备做到定期检修，确保其性能良好无隐患。

　　在食材采购方面，学校严格筛选供应商，确保食材来源正规。与有资质的蔬菜基地、肉类加工厂合作，要求提供相关的检验报告等证明文件。图为丰华中学校长朱士波突击检查食材的验收工作。

　　在食材验收方面，丰华中学不但安排专人负责食材的验收工作，还安排行政值班人员协助食材的验收工作。检查食材的外观、气味、质地等，拒绝接收变质、过期或不符合要求的食材。

　　在食材储存方面，分别设置常温、冷藏、冷冻库（柜），并定期清理过期或变质的食材。像大米、面粉等常温保存的食材放在干燥通风处；肉类、奶类等放在0-4℃的冷藏环境；速冻食品必须储存在-18℃以下的冷冻条件。图为丰华中学校长朱士波检查食材储藏室，查验食材的保质日期、储存设备以及安全措施。

　　在人员管理方面，所有食堂工作人员必须持健康证上岗，并且定期进行体检，杜绝传染病进入校园。

　　在操作规范方面。工作人员都能严格按照要求，严格遵守食品加工操作流程，生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。切生肉的案板和刀具不能用来切熟食。

　　平时，后勤定期召开会议，学习有关文件和应知应会的业务知识，提醒员工要把食品安全放在首位，头脑里时时刻刻绷紧食品安全这根弦，不能有一丝一毫的懈怠。提醒大家食品安全就是高压线，任何人不得触碰。对于疏忽大意，违规操作，不按安全流程行事，该罚款的罚款，该辞退的辞退，切实守住食品安全这根红线。