三黄鸡家常做法

笑音

美篇名：笑音

美篇号：2843792

众所周知，鸡肉对人体有诸多好处：

1.提供热量补充营养物质，同时也是优质蛋白的好来源。

2.增强体质和免疫力，

3.缓解疲劳，增强记忆力。

4.鸡肉油脂极少，主要集中在鸡皮上，所以对于血脂高，血糖高，控体重的人士也非常友好。

一.主料：一只三黄鸡去掉内脏，约重1225克，约合二斤半 。

二.配菜与佐料

1.黄土豆大的1个或小的2个

2.长绿尖椒2个，小米辣3个

3.干香菇30克

4.大葱段与姜片（见图）

5.六必居黄豆酱2勺

6.天津光荣牌黄豆酱油3勺

7.海天牌老抽1勺，

8.海天零添加耗油半勺

9.黄冰糖一小块，约10克

10.白酒若干

11.盐与松茸鲜适量

说明：做三黄鸡一般不放花椒，八角，香叶。不放料酒放白酒。佐料过度使用，会使炖出的鸡有一股中药味。这点已从众多大厨那得到验证。







三，食材处理：

1. 剁成大小适中的块，用凉水浸泡半个小时。

2.倒去泡鸡块的血水，再放50克面粉，揉搓鸡块，吸附杂质。





3.冲洗两遍，控水待用，这样处理，鲜鸡肉不用再焯水。原理很简单，鲜鸡肉既没有牛羊肉的疝气，也没有猪肉的腥气，折腾半天会破坏了鸡肉的鲜嫩感。但冷冻鸡，解冻后，还是要焯一下水的。







　　

4. 泡发干香菇，6朵大的或10朵小的。实在没有也可用鲜香菇替代，与干香菇比味道略逊一筹。

香菇的功效很多，概括地讲，防肿瘤，抗血栓，保护肝脏。



5.土豆切中等大小的滚刀块，切绿尖椒及小米辣（见图）备用。

土豆含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质,尤其富含微量元素钾，对调节血糖、促进消化等多有益。



四，烹饪操作

1.放极少量花生油，炒鸡块，目的炒出鸡块多余的水分与鸡皮的油脂。



2.放入冰糖，生抽，黄豆酱，老抽，继续翻炒，目的上色入味。

3.放入葱段，姜片，香菇（泡发干香菇的水），耗油少许，白酒，加入开水，与食材持平即可，炖10分钟。



4.放入土豆，盐，松茸鲜，继续炖5分钟。

5.收汤汁，最后放入绿皮尖椒与小米辣。目的，增加一点微辣口感与配色。



6.装盘。

特点：鸡肉不腥不柴，鲜嫩劲道，土豆绵软，整体微辣鲜香，不失为一道下饭好菜。



文 字/摄 影： 笑 音

菜 肴 制 作：笑 音