俄宴风华——盐与面包缺一不可

晖姐

顶着7级大风到国博看展，因为要提前一周预约，只能看老天爷的脸色了。三个小时，看了4个展，有2个是花钱的，结果花钱的展都后悔了，其中就有《俄宴风华》。买票时犹豫了一下，想起在冬宫博物馆看到的顶级高大上的展品，想既然来到北京了，票价还不菲，应该有能开眼界。 “《俄宴风华——克里姆林宫博物馆藏饮食文物精品展》由国博与俄罗斯莫斯科克里姆林宫博物馆合作推出，精选了克里姆林宫博物馆自沙俄时代至今、与饮食文化相关的138 件（套）藏品，展示了俄罗斯悠久的饮食历史、丰富的特色饮食、精美的餐饮器皿和多姿的宴会艺术，为观众呈上一场精致奢华的俄罗斯美食盛宴。”进到展厅，扫了一眼，就预感精品不多，展厅墙上的说明文字不少，大块展板上有很多精美餐具的图片，但这些餐具没在展柜里，让观众望图止渴，感觉有点糊弄中国观众。我拍了一些自认为比较上档次的展品照片，发在这里。 俄罗斯的名言：盐与面包，缺一不可。19一20 世纪初的俄罗斯帝国，用面包和盐欢迎贵宾的中世纪传统成为官方宫廷典礼的一部分。在加冕典礼、皇家巡游和其他官方活动中，庄园主、社团、行会和军队的代表会用带有装饰的盘子将面包和盐献给君主。俄罗斯盘子的种类很多，各种材料的都有。先从盘子看起吧。 根据铭文，这个木盘是1912 年8月 28日莫斯科及周边地区为纪念博罗季诺战役和1812 年俄法战争 100 周年而组织的盛大庆祝活动中，由莫斯科城市协会呈献给皇帝的。盘子上装饰着一块银牌，上面刻有亚历山大一世和尼古拉二世的徽章，以及横跨莫斯科河的新博罗季诺大桥图案。 盘 1699-1691年这个外方里圆的银盘子是一套12个相同形状盘子中的一只。它们来自沙皇的宝库，在隆重的宴会上才用来盛放食物。由于盘子的尺寸逐渐减小，可以摞在一起摆放，形成壮观的金字塔形结构。 彼得一世的长子，皇储阿列克谢·彼得罗维奇使用的盘子盘子装饰丰富，带有镀金和乌银镶嵌，传统上用作纪念礼物供品。盘子刻有所有者姓名的铭文和盘底雕刻的国徽图案，双头鹰国徽戴着十字架的皇冠，双爪分别握有权杖和宝球。这个盘子显然是被使用过多次。 “克里姆林宫餐具”中的盘子。“克里姆林宫餐具”在1837—1839年间由圣彼得堡的帝国瓷器工厂制作。这套餐具是为在大克里姆林宫里举行的庆典宴会而制作的。 绘有天鹅的碗 17世纪下半叶俄罗斯有广袤的森林资源，当地有句谚语：“住在森林附近，永远不会挨饿”，他们的餐桌上也常见来自森林的馈赠。虽然鸭子、野兔等野味人人可以食用，但天鹅却是沙皇独享的食物，只有足够高贵和重要的客人才能享用烤天鹅。水禽图案常被用作沙皇宴会桌上的装饰，这一现象源自俄罗斯北部的民间文化，那里的鸭子、鹅和天鹅形象是神圣的标志。 在皇家盛宴上，客人们可以品尝到用各种方式烹饪的鸭、鹅、鹤、苍鹭和松鸡。鹅被填满了荞麦粥，配以辣根，鸭可以做汤或油煎，鸡则是烤制或卤制。松鸡和鹌鹑配腌李子或柠檬可以作为冬季菜肴。菜单还包括用复杂的方式烹制的内脏，以及最精致的节日菜肴-烤天鹅配番红花汤和俄罗斯白面包片蘸黄油。不知道北京的“老莫”有没有烤天鹅这道美味？🤔🤔🤔 彼得大帝的姐姐索菲娅·阿列克谢耶芙娜公主的碗在俄罗斯皇宫举行的庆典餐宴所使用的众多古老珍贵餐具中，保存了几只银制的、带盖的小圆柱形碗，可能用于盛放甜点。这个小碗在精细蚀刻的黑色背景上雕刻有图案和所有者的头衔和姓名。这位索菲亚公主因为想刺杀彼得一世和支持叛乱未遂，被关在新圣母修道院到死。 洗手礼套装:水罐和水盆 17世纪晚期这只镀金银水罐的造型像一个奇幻生物,头部可拆卸,躯干为风笛(乐器)。这件展品属于“娱乐”餐具，既可作为盛水容器，也可作为一个有趣的玩具，当吹动它的管子时会发出声音。水盆上装饰着贝壳和水果的浮雕图案，很华丽。水盆很浅，水罐不大，好像不太实用。 彼得大帝的平底锅 17世纪末这只平底锅——镀金材质，长相普通，既没有镶嵌宝石，也没有繁复的花纹，显得十分“朴素”。但锅沿的铭文显示了其特殊的身份——它是属于沙皇彼得一世的。展牌介绍，彼得一世曾用这类平底锅盛放过各式精心烹调的野味，鲜嫩多汁的禽类，鲜香扑鼻的鱼类，和酥脆可口的馅饼。 在19世纪的俄罗斯，烘焙模具还常常出现在女性的嫁妆中。展厅里那些巧克力色的铜模具，造型各异：半球形的模具，饰有浮雕图案，可以用来制作蛋糕；还有贝壳、小龙虾形状的模具，可能用于烘培小面团或制作肉冻等；造型最复杂的模具可以烤出葡萄、梨、苹果等水果形状的蛋糕，美味又美观。 这套有精美浮雕的银质器皿 17世纪说明牌上只有三个字“带盖碗”，这是“盖”。 这是“碗”。 “米塔瓦餐具”中的盘盖 1782年这件椭圆形大盘盖的手柄铸造成一个女童坐姿像，她右手拿着一个圆形水果。这个餐盘盖属于专为米塔瓦总督府制作的餐具。按照叶卡捷琳娜大帝的命令，国家最好的工匠制作了超过22套银餐具，送往不同地区。长期以来，贵金属餐具一直被认为是其主人地位的象征，同时也是一种很好的投资，因为在困难时期，它可以随时被熔化。 “奥尔洛夫餐具”中的汤盆和托盘 这套银质汤盆和托盘是1772年俄罗斯女皇叶卡捷琳娜二世赐予宠臣格里高利·奥尔洛夫伯爵的整套餐具里的一件。这套以他的名字命名的餐具共2000件，是俄罗斯宫廷中最精美、最丰富的餐具之一。 盐盒 1876年俄罗斯在正式宴会上用面包和盐迎接客人，盐就会装在底座可开合的宝座形状盐盒里。这款镀金银盐盒的形状和装饰受历史主义风格的影响，吸收了古代俄罗斯民族元素。 胡椒瓶 1560年这个胡椒瓶是鲜少存世的品类，产自摩尔达维亚，那里制造的器皿非常受皇室欢迎。图皿上的铭文表明它曾属于沙皇伊凡·瓦西里耶维奇(伊凡雷帝)和他的儿子、皇储费奥多尔·伊万诺维奇。 醋壶 17世纪酷是俄罗斯餐桌上的主味品之一，尽管在传统上都是贵族集会的标志，但胡椒、芥未和醋总是作为经典的俄罗斯“晚餐必需品”摆在餐桌上，俄罗斯生产的各种醋和以其为基础制作的酱料使醋成为沙皇餐桌上肉类和鱼类热菜的重要佐料。 餐叉 17世纪这把餐叉大约是用来叉天鹅肉的吧？ 品鱼餐叉 19世纪这是专门吃鱼的叉子，这些叉子足够宽，叉齿短而不锋利，用它托着鱼肉食用。 俄罗斯的酒具是一定要展示的，这是瑞典国王查理十二世1699年送给彼得大帝的甜瓜形啤酒杯。16世纪和17世纪初，欧洲尤其是德国银匠的特点是试图模仿自然主义的形式，各种蔬菜和水果形状的银器皿(苹果、梨、南瓜、甜瓜等)特别受欢迎。 酒器 18世纪这种俄罗斯传统小勺用在宴会、日常生活以及教堂仪式中舀取饮料，通常由木头或金属制成。勺子的长柄上装饰有一个艺术化的马头形象，顶部雕刻着一个“楼阁”。这个酒器是用蛋彩绘制的，在底部可以看到《旧约》三位一体的形象。 瓷像喝格瓦斯的农民说到俄罗斯的国民饮料，第一反应就是“格瓦斯”。它是最受欢迎的民族饮料之一，到19世纪初，俄罗斯全国流传着一千多种格瓦斯的配方。这位秃顶农民捧着大瓢畅饮格瓦斯的瓷像写实生动。 船形杯 1624年船形杯是古代俄罗斯最具特色的容器之一。从14世纪起，莫斯科王公的遗嘱和遗赠中多次提到传给子孙的金制船形杯。在宴会上，船形杯被用来盛放最受欢迎的俄罗斯饮料蜂蜜或蜂蜜酒。这只沙皇米哈伊尔·费奥多罗维奇的酒杯以其高贵的形状和优雅的装饰而著称，光滑的抛光金属镶嵌着宝石，装在高镂刻的底座上。 用船形杯喝酒很容易洒一身吧？ 这只船形酒杯被工艺大师们用时髦的现代主义手法装饰传统装饰，塑造了一位慵懒少女的头像，她长长的波浪卷发幻化成细茎大叶的植物，体现了新艺术风格中流行的变形、变化和女性与自然融合的主题。 船形杯在19和20世纪之交，俄罗斯原创风格的银器制造业达到鼎盛，主要厂商生产的仿古贵重器皿通常饰有彩色珐琅，特别是在古都莫斯科受到欢迎。 潘趣酒钵 1908年潘趣酒是一种低度酒精饮料，被认为源于印度。这款潘趣酒钵用水晶切割制成，并镶嵌在银制框架上，银饰面是童话故事西琳鸟的珐琅图案，它是新艺术风格时期最受欢迎的民俗图案。 斟酒碗 1644年这种形状类似于带有壶嘴的赞颂杯的器皿在俄罗斯使用了很多个世纪。它用于给较小的杯子倒蜂蜜酒、啤酒或葡萄酒。 逗趣杯 17世纪俄罗斯宫廷最吸引人的一项餐桌娱乐是用形状奇特的容器喝酒。17一19世纪，纽伦堡和奥格斯堡的杰出大师们把君主的漫画形象制成了逗趣杯。这些作品一般作为使节礼物被带入俄罗斯。 赞颂杯俄罗斯皇家宴会上最具特色的传统之一就是“酒杯传递”，类似中国的曲水流觞。 赞颂杯 17世纪这个带盖的小赞颂杯是商人苏多夫什奇科夫兄弟赠送给罗曼诺夫王朝首位君主米哈伊尔·费奥多罗维奇沙皇的。后来，沙皇将其赠送给皇后叶夫多基娅，卢基扬诺芙娜。 玻璃高脚酒杯 19世纪 高脚杯 这只杯子属于16世纪末出现在德国南部的“葡萄”杯类型。它们之所以得名，是因为它们的杯身和盖子上都饰有突起的叶瓣，看起来像一串成熟的葡萄。 “奥林匹斯餐具”中的酒杯冷却器 咖啡具在咖啡具上方写着一段话：“当然，我睡到了中午，抽着烟草，喝着咖啡……”俄罗斯对咖啡的首次记录可追溯到1665年:宫廷医生塞缪尔·柯林斯给沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇开了咖啡作为治疗流涕和头痛的药方。彼得大帝首次在荷兰品尝到咖啡，并将其视为文化和美食进步的标志，下令在俄罗斯宫廷的宴会上供应咖啡。人们认为，咖啡品质应该追求卓越，不然宁愿不喝。咖啡和诗歌有相似之处，在这两件事物上，平庸一文不值。 茶具套装，1744年 1697-1698年，年轻的沙皇彼得大帝进行了一次荷兰之行，回国时带回了许多外国专家，包括几位奶酪制造商。展厅中，带托盘的奶酪罩由透明和奶白色双层玻璃制成，金色的装饰线条与奶白色碰撞，高贵华丽；玻璃罩还装饰着尖拱门、三叶草图案，透明的尖拱门，可以让人直接看到奶酪的状态。 “奥林匹斯餐具”中的冰淇淋瓶（1804-1807年） “奥林匹斯餐具”中的糖碗（1804-1807年） 一对华丽的水晶水壶 “克里姆林宫”餐具中的茶杯 茶炊1638年，中国茶叶首次被带到俄罗斯，作为礼物进献给沙皇米哈伊尔·罗曼诺夫。茶叶还被当作药物送给沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇。俄罗斯从1679年开始进口中国茶叶。货物经西伯利亚陆路运往俄罗斯中部。这种运输方式使珍贵的茶叶免受海上湿气的影响，因此俄罗斯的茶在味道和香气上与欧洲其他地区的茶不同。18世纪，人们开始制作茶具，茶炊是烧水的通用设备。它内含一个装热炭的火炉，底部设有炉栅和灰坑，用以增加通风，顶部有盖，盖住火炉，还有一个炉膛，里面放置一个小茶壶。欧洲人称这种茶炊为“俄罗斯茶机”，它可以快速烧开大量的水，并长时间保温。银茶炊还配有银制餐具，构成整套茶饮用具。 小型石质茶壶 17世纪有中国茶壶的影子。 用俄罗斯人的话结束这次观感：我凝视餐桌——只见佳肴如花，瑰丽锦簇。😃😃😃

俄宴风华——盐与面包 缺一不可

晖姐

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