来自石梁河的美味——鱤鱼

姜恩喜

2024年12月2日，在文昌路野生鱼微信群购买一条来自石梁河水库的鲜活鳡鱼。说实话，这是我第一次看到、认识和购买鳡鱼，之前从未听说过有这么一种鱼。据捕鱼先生介绍：鱤鱼（学名：Elopichthys bambusa），别名包括鳏、魠、哆口鱼、黄颊、黄颊鱼、鳏鱼、竿鱼、杆条鱼、大口鱤、水老虎等，属于鲤科鱼类。在中国，除了西北和西南地区之外，从北至南的平原地区水系中都有分布。鱤鱼体延长，稍侧扁，腹部圆，无腹棱，头长而尖，口大，端位，口裂末端可达眼前缘的下方，吻尖，呈喙状，吻长远超过吻宽。下颌前端有一坚硬的骨质突起，眼中等大，向两侧突出，鳞小。

鱤鱼生活在江河、湖泊的中上层，游泳迅速，行动敏捷，主要以鱼类为食，是一种典型的凶猛鱼类，同时也是大型的淡水经济鱼类。它们生长快、个体大、肉味鲜美，被视为高档淡水鱼类。近年来，由于山区水利工程的建造、水域环境的恶化等原因，鱤鱼的自然资源急剧下降，现今除长江及与长江直接相通的湖泊中尚可捕到鱤鱼外，绝大部分的江河、湖泊已难寻鱤鱼踪迹。

鱤鱼的肉嫩且少刺，是人们喜食的鱼类之一。在药用价值方面，鱤鱼味甘，性平，入脾、胃、大肠、肺经，功能暖胃和中，主治脾胃虚弱、胃寒呕吐等症状，常用于煮食或配制药膳。

鳡鱼图片

宰杀鳡鱼视频

　　鱤鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。以下是几种常见的鱤鱼烹饪方法：

1. 清蒸鱤鱼：将鱤鱼洗净，去鳞、内脏和黑膜。鱼身上划几刀，用料酒、盐、姜片和葱段腌制10-15分钟。将鱼放入蒸盘中，撒上姜丝和葱段，大火蒸10-15分钟。蒸好后，撒上葱花，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

2. 红烧鱤鱼：鱤鱼洗净后，用料酒、盐腌制。热锅凉油，将鱼两面煎至金黄。

加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮等香料。加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。

3. 酸菜鱤鱼：鱤鱼切片，用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制。酸菜切丝，热锅凉油，炒酸菜至香味出来。加入足够的水，烧开后放入鱼片，煮至鱼片变白。加入适量的盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花和香菜。

4. 烤鱤鱼：鱤鱼洗净，去内脏，从背部切开，但不要切断。用盐、胡椒、橄榄油、香草等调料腌制。将鱼放在烤架上，预热烤箱至200°C，烤20-25分钟，直到鱼皮酥脆，鱼肉熟透。

5. 鱤鱼豆腐汤：鱤鱼切块，用料酒、盐腌制。豆腐切块，与鱼块一起放入煮沸的水中。加入姜片、葱段和适量的盐，中火煮10-15分钟。最后加入胡椒粉和葱花调味。

6. 麻辣鱤鱼：鱤鱼切片，用料酒、盐腌制。热锅凉油，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等炒出红油。加入鱼片快速翻炒，加入料酒、生抽、糖和适量的水。煮至鱼片熟透，加入葱花、香菜和花椒油提味。

每种烹饪方法都有其独特的风味，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。记得在烹饪过程中，火候和时间的控制非常重要，以确保鱼肉的鲜嫩。