【合肥美食】N0·01散文：合肥饼与文化传统融合

汾州文化

作者：汾州文化

美篇号：6175500

音乐：走过的才是路

图片：合肥饼

合肥饼，品类丰富，涵盖香酥可口的庐州烧饼酥饼、馅料多样的巢湖圩埂豆饼及蒿子粑粑等等，这些皆为合肥一绝。

合肥饼与文化传统融合

在华夏广袤大地的中部腹心，合肥，恰似一座承载千年故事的古朴戏台，岁月为幕，烟火作景，演绎着独属于江淮之间的市井繁华与人文传奇。而合肥饼，便是这出长剧中贯穿始终、韵味无穷的主角，以其多样风姿铺陈开一场舌尖上的奢华盛宴，用质朴与醇厚续写着地域文化生生不息的传承篇章。

合肥的街巷，犹如岁月编织的细密蛛网，串联起城市的往昔与今朝，在每一个晨曦微露或暮色渐浓时分，街头巷尾弥漫的饼香，便是那唤醒记忆与慰藉心灵的密语。合肥饼，绝非千篇一律的简单面食，而是一个包容万象、各显神通的风味集群，如同江淮大地上缤纷交织的民俗风情，每一款都有其身世来历、独特个性，从经典的庐州烧饼，到饱含水乡灵韵的巢湖圩埂豆饼，再到那野趣与家味兼具的合肥蒿子粑粑，它们宛如星子散落于市井日常，熠熠生辉。

当东方天际刚泛起鱼肚白，合肥老城区那些斑驳古旧的街角处，庐州烧饼铺子率先燃起烟火，唤醒沉睡的老街。面点师傅宛如一位胸有成竹的老匠人，双手在案板与面团间舞动，一块寻常面团在他手中受尽“锤炼”，摔打、揉搓，劲道被一点点唤醒，直至服服帖帖地延展成薄厚均匀、恰到好处的面饼。随后，秘制的香料油料登场，香油轻刷，所经之处润泽生光，盐巴与五香粉如雪纷撒，再将饱满的白芝麻细细铺陈，像是为面饼披上一层白芝麻铸就的铠甲。入炉瞬间，炽热炭火舔舐着面饼，“滋滋”声中，面饼开启一场凤凰涅槃般的蜕变。不多时，庐州烧饼携一身金黄铠甲、裹挟着冲破禁锢的麦香与香料馥郁，傲然出炉。那“咔嚓”一口咬下，酥脆声响彻耳畔，恰似老巷石板路上的脚步声，唤醒沉睡味蕾，宣告合肥人又一个烟火日头的开场，每一丝香气、每一口酥脆，都是往昔岁月里街头烟火凝练的精华，是这座城市最质朴的生活注脚。

若是将目光投向巢湖之畔，圩埂豆饼则带着水乡特有的温润与灵秀，闯入视野。在波光潋滟的巢湖岸边，农妇们精选本地黄豆，细细研磨，让饱满豆粒化为细腻豆糊，再混入适量面粉，佐以葱姜蒜碎、少许精盐调味，那简单几味调料，恰似点睛之笔，勾连起食材本真滋味。调好的面糊在热锅中轻摊，小火慢煎，锅底与面糊温柔相拥，不多会儿，薄如蝉翼却韧性十足的圩埂豆饼便初具雏形，双面煎至金黄，豆皮上凝着粒粒油珠，恰似清晨荷叶上滚动的露珠。盛起晾凉，入口软糯，豆香裹挟着湖水的清新、田园的质朴，在舌尖悠悠打转，这是巢湖馈赠的独特美味，承载着水乡人家依水而生、靠水吃水的生活智慧，是水与土共谱的味觉诗章。

提及合肥饼，合肥蒿子粑粑绝不能被遗落于岁月角落。每至仲春，田间地头嫩绿蒿子蓬勃生长，恰似大地新冒的发丝，饱含春日蓬勃生机。合肥人轻挽竹篮，将鲜嫩蒿子采撷回家，细细择洗，焯水剁碎后，与糯米粉、腊肉丁相融。腊肉那经过烟火熏制的醇厚咸香，为蒿子粑粑注入灵魂，糯米粉赋予其软糯筋骨。捏制成型后，上锅蒸熟，热气腾腾中，揭开锅盖，蒿子独有的清香裹挟着米香、肉香扑面而来，咬上一口，软糯黏牙间满是春日野趣与家的温情，恰似将整个春天吞入口中，每一口都是合肥人顺应时令、敬畏自然的生活哲学写照。

合肥饼的渊源，恰似一条悠悠长河，发源于历史烟霭深处，蜿蜒流淌至今。合肥，古之庐州，扼守江淮要冲，素为南北通衢、东西要道，自春秋战国起，便是兵家必争、商贸汇聚之地。南船北马、五方杂处，各地饮食风俗于此碰撞、交融，合肥饼在这风云际会的市井烟火中，慢慢寻得根基，抽芽开花。

遥想古庐州城，青石板路两旁摊点林立，烧饼摊前，炭火熊熊，那是远行客商歇脚饱腹的港湾，质朴麦面经炉火淬炼，慰藉辘辘饥肠，带着北方面食的豪迈扎实；巢湖圩埂豆饼诞生于水乡泽国，渔家舟子劳作之余，以湖鲜佐豆饼，饱腹亦添滋味，汲取水乡丰饶物产滋养，透着江南鱼米之乡的细腻灵秀；合肥蒿子粑粑则扎根民间乡土，春种秋收、岁时节令里，百姓巧用田间野菜，裹进对生活的期盼、对自然的感恩，是农耕文明与民俗传统水乳交融的结晶。历经秦汉明月、唐宋风雨、明清烟云，合肥饼在一代代合肥人手中传承改良，吸纳时代风味，却始终坚守本土本味，成为地域文化最鲜活的“舌尖化石”。

合肥饼早已超脱食物的基础定义，宛如一条坚韧的文化纽带，编织进合肥人生活经纬，贯穿生命仪式，见证悲欢离合。新春佳节，阖家围坐，庐州烧饼摆上案几，祈愿岁岁平安、烟火繁盛，那酥脆背后是团圆喜乐；巢湖圩埂豆饼常现于水乡人家婚俗宴席，寓意生活富足、和和美美，薄饼承载厚意；清明时节，合肥蒿子粑粑登上餐桌，在追思先人的氛围里，以一抹春绿、满口清香，慰藉生者情思，连接代际亲情。

制作技艺传承，更是合肥饼坚守本味的“秘籍”传承。老手艺人守着一方案板、一座炉灶，言传身教，将揉面劲道、火候拿捏、调味分寸，毫无保留授予晚辈。家族饼店世代更迭，招牌经风雨侵蚀、岁月磨砺，依旧熠熠生辉，靠的是对传统手艺的虔诚敬畏、对食客味蕾的赤诚守护。即便现代机械助力，可核心手工之魂始终未改，一揉一捏、一煎一烤间，先辈智慧薪火相传，延续合肥饼醇厚“老味道”。

时移世易，合肥饼在现代浪潮里亦扬帆起航、破浪前行。年轻匠人们秉持创新锐意，深挖本土食材，融合时尚口味，让合肥饼“旧瓶装新酒”。榴莲酥香融入庐州烧饼，碰撞出奇妙口感；虾仁鲜醇点缀合肥蒿子粑粑，提升春日野趣档次；更有便携小包装、精美礼盒，借电商东风、物流快马，跨越千山万水，将合肥味道送抵游子餐桌、异乡宾朋舌尖，合肥饼化身文化使者，让庐州饮食文化声名远播，在华夏美食版图镌刻独特印记。

合肥之饼，圆通方寸之间凝萃麦香、豆香、菜香，镌刻千年庐州历史，氤氲市井烟火温情，承载先辈匠心智慧。它从历史幽巷蹒跚走来，于百姓唇齿间辗转承续，在时代浪潮中革新蜕变，未来必将携江淮古韵、合肥新姿，奔赴更远征途，让这场味觉盛宴永不散席，续写文化传承不朽传奇，成为合肥城永不落幕、熠熠生辉的美食名片，在岁月长河中闪耀独有的文化华光。让我们细细品味这饼词韵味，感受其中的美妙与回味：

烟火庐州，烧饼妙、匠心独琢。晨初起，面团揉就，力匀筋络。摔打搓摩皆有道，薄匀适度方为卓。料登场，油润五香匀，芝麻落。

入炉烤，炎焰灼。声滋滋，香飘扩。渐金黄酥脆，麦香盈阁。一口咬开惊味蕾，千年技艺传承作。待出炉，美味醉人间，欢情跃。

合肥之饼，堪称一绝，其魅力不仅在于那令人垂涎的滋味，更在于背后承载的千年文化与传承。每一口咬下，都是岁月的沉淀，都是生活的馈赠。

编后语：做人以诚实为本，做事以认真为基。创作需用心雕琢，编辑需细致入微。