羊肉丝炒银针

开荒者516

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大雪节气标志着仲冬时节开始了，北方气候寒冷，遇大风降温寒流来袭气温骤降，室内供暖，室外严寒，体内积热，易生内火，因此，一日三餐着重饮食调节是非常必要的。

适合大雪节气食用的食材有很多，有如牛羊肉、食用菌、大白菜、萝卜、藕、山药、红薯、菠菜等，可根据家人的体质特征选择食用。今天做一道家常菜：羊肉丝炒银针，和美友老师分享交流。

羊肉丝炒银针

羊肉的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、多种氨基酸等，既能抵御风寒，又能补养身体。羊肉有温补脾胃、补血、补肝、明目等诸多功效。

银针是豆芽菜的别称，这里指绿豆芽。豆芽菜含有丰富的膳食纤维、多种维生素、烟酸、天冬氨酸等，尤其富含核黄素，有抑制口腔溃疡的作用，食用豆芽菜有清热解毒、润肠通便、开胃消食等功效。

羊肉丝携手豆芽菜可为身体提供营养，补充养分，抵御寒冷，预防内火上升，是很好的冬季补益家常菜。

食材准备：

主要食材：羊肉、豆芽菜、葱、姜

调料：花椒油、松茸鲜及调料组合（姜汁、酱油、盐、淀粉、食用油）

做法步骤：

* 羊肉切丝，用姜汁、盐、酱油、淀粉抓匀，再加入食用油抓拌均匀，腌制片刻

* 豆芽菜清洗沥干，掐掉根部备用

* 葱切丝、姜切丝

* 起锅热油，下入姜丝爆香，加入羊肉丝快速划散，煸炒至完全变色时加入葱丝煸炒均匀，随后加入银针（去根豆芽菜）煸炒至拓样（断生），调味加入花椒油、松茸鲜即可

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食材

1. 羊肉切丝

2. 盛入盘中

3. 用姜汁、盐、酱油、淀粉抓匀，再加入食用油抓拌均匀，腌制片刻

4. 豆芽菜清洗沥干，掐掉根部备用

5. 葱切丝

6. 姜切丝

起锅热油，下入姜丝爆香

加入羊肉丝快速划散

煸炒至完全变色时加入葱丝煸炒

随后加入银针（去根豆芽菜）煸炒至拓样（断生）

随后加入银针（去根豆芽菜）煸炒至拓样（断生），调味加入花椒油、松茸鲜即可关火出锅，菜成

羊肉丝炒银针~成品展示

这道菜老幼皆宜，是全家人喜欢的美味佳肴。羊肉丝鲜嫩润滑，豆芽菜清脆爽口，不腥不膻，是跟下饭的家常菜。

碎碎念：

羊肉丝在下锅之前用调料腌制的作用：

1. 锁水作用，使羊肉丝在炒制的过程中减少水分的流失，保持口感滑嫩；

2. 使得羊肉丝松散不易粘锅的作用，羊肉丝下锅后易于划散且不易糊锅；

3. 减少灶台操作步骤的作用，腌制后的羊肉丝加入了盐、酱油、姜汁、淀粉和食用油，后期调味一般不需要再添加盐和酱油，如果家人口味重也可适量加入酱油。

* 小妙招：

羊肉选用羊后腿肉、羊里脊肉，肉质较为瘦嫩，羊肉条形视觉效果好，而且不腥膻。炒菜过程中适当添加少许炖肉撇出来的浮油（羊油），口感更好 。

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