<p class="ql-block">美篇昵称:乐婆婆</p><p class="ql-block">美篇号:674466</p> <p class="ql-block">徽菜作为八大菜系之首，深受人们喜爱。</p><p class="ql-block">徽菜品种很多，主要分为五大流派：皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜和皖北菜。其中的合肥菜历史悠久，善于保持菜品的原汁原味，味道醇厚香气浓郁，代表名菜有李鸿章大杂烩、包公鱼、曹操鸡、吴山贡鹅等等。</p><p class="ql-block">今天我们来聊聊吴山贡鹅全鹅宴。</p><p class="ql-block">全鹅宴有多么吸引人？我先引用两位名人的话。</p><p class="ql-block">美食家蔡澜说：吴山贡鹅是我品尝过的最令人难忘的鹅肉美食之一。它的肉质鲜嫩，口感醇厚，加上独特的调料，让人回味无穷。</p><p class="ql-block">著名作家莫言说：吴山贡鹅不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它的制作工艺精湛，历史悠久，让人感受到中国传统美食的魅力。</p><p class="ql-block">吴山贡鹅源自合肥吴山镇，它的历史可以追溯到唐末五代十国时期，当时吴王杨行密吃过这道菜，认为这是“贡品”，从此吴山贡鹅名扬天下。</p><p class="ql-block">吴山贡鹅是非遗美食。它的制作过程非常讲究，采用吴山当地农家放养的白鹅，生长期在9个月以上，卤料由20多种中草药配以调料调制而成。每只鹅通常要用文火煮上4个小时，鹅肉才会入味。卤好的贡鹅色泽清爽、香气浓郁、味道醇正，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。</p><p class="ql-block">吴山贡鹅不仅是合肥的特色美食，还曾作为合肥的代表性美食出现在国际场合。比如，2015年10月30日，李克强总理与默克尔总理在合肥共进中餐时，吴山贡鹅就赫然在列。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">吴山贡鹅总店在合肥屯溪路，是我家聚会经常光顾的一家店，全鹅宴的每一道菜都似乎融入了家人们的血液之中，那是“徽”之不去的乡愁。</span></p><p class="ql-block">吴山贡鹅旗舰店陈设很接地气，一进门就有四、五张圆桌摆在厅堂里，墙面上是玻璃制作的鹅宴每一道菜供客人们点菜。二楼有包间，不设最低消费。我们每次去都是点的“全鹅宴”。</p> <p class="ql-block">全鹅宴上的卤鹅不是整只端上桌的。分为鹅头、鹅爪、鹅翅、鹅血、鹅杂（肝、胗、肠）汤。鹅头寓意独占鳌头；鹅翅寓意展翅高飞；鹅爪寓意脚踏实地；鹅血寓意着辟邪和保佑平安……</p><p class="ql-block">鹅胗、肝、肠做成的鹅杂汤是我的最爱。卤制过的、切碎的鹅杂，口感爽脆，柔韧适度；鹅肝细腻、柔滑和入口即化；鹅肠绵软而又不失韧性，满口都是鲜美的滋味。汤里似乎是加入了炒制过的籼米粉，糊哒哒的，很香。</p><p class="ql-block">红烧鹅血通过小火慢炖，使食材充分吸收调料的味道，鹅血在保持鲜嫩的同时，色香味俱全，又增添了丰富的层次感。</p><p class="ql-block">全鹅宴并不全是鹅。</p><p class="ql-block">红烧臭鳜鱼是徽菜名菜。这道经过腌制的鳜鱼具有徽菜“轻度腐败”的特点，肉质细嫩，入口Q弹。</p><p class="ql-block">吴山小炒选用芹菜、豆干、香菇等食材一同炒制而成。成菜色泽亮丽，很下饭。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">吴山水库鱼头汤选用新鲜肥美的鱼头，搭配秘制酱料，经过慢火炖煮，让每一口鱼肉都吸满了汤汁的精华，鲜香四溢。</span></p><p class="ql-block">韭菜盒子是用韭菜、鸡蛋，加入虾仁、粉条等食材，使食客感觉口感层次丰富。</p><p class="ql-block">酸辣土豆丝的口感适中，营养丰富，制作方法简单，深受人们的喜爱。</p><p class="ql-block">口味芸豆丝使用简单的调味料，大火快炒，足以突出食材本身的味道。</p><p class="ql-block">我对美食有着浓厚兴趣，平时经常探店了解八大菜系。徽菜以独特的烹饪技艺和浓郁的地方特色，让我尤为着迷。每次品尝徽菜，都仿佛在品味一段历史、一段文化。</p><p class="ql-block">说来不怕您笑话，算了算我已经有十多年没有吃过全鹅宴了，真想回合肥去“补嘴空”。听说吴山贡鹅在上海开了专卖店，立马网购了一只吴山贡鹅回来。</p><p class="ql-block">经过我、老伴和女儿共同品尝，一致认为根本就没吃出吴山贡鹅的本味。真遗憾！</p><p class="ql-block">这次《合肥同城》开展的【合肥美食】活动，一下子勾起了我的馋虫，春节快到了，合肥走起！去吃全鹅宴！</p> <p class="ql-block">作者简介</p><p class="ql-block">乐婆婆 主任医师 热爱文学 退休后撰写美文美食影评诗词等作品 有多部作品发表于网络和报刊</p><p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>