天上龙肉*地下驴肉

梁歌

民间有个说法：“天上龙肉，地下驴肉”。

说的是驴肉较少而且好吃，是对驴肉的一种褒场。



京城的驴肉馆与牛羊猪肉的菜馆比起来确实少的很多。

北京的驴肉馆比较有名的是“利桥顺”酒楼，

在北京开了十几家连锁，

菜品做的很精致。



以前在昌平黑山寨吃过驴肉，

因地处深山，驴肉馆是当地农民开的民宿，

驴肉做的很粗糙，倒是原汁原味。

今天约几个朋友探一下店，

尝尝这种精致加工的驴肉味道。



驴肉有两种流派，

一种是保定派，

一种是河涧派，

做法各有所不同。

最明显的就是驴肉火烧，

保定派的火烧是圆的，

河涧派的火烧是长的，有点像鞋底子。



利桥顺酒楼属于河涧派，

也是因为在河涧专卖驴肉火烧出名发家，而开起了酒楼。

所以他家的驴肉火烧是招牌。

他家的另一道菜“驴紫盖”，是镇店菜，

还有几种看家菜如，

酱驴肉，烧驴尾，驴三宝，驴杂汤，全丝驴胶汤等。





驴肉的营养价值丰富，

具有补血，治劳损，固本培元等功效。

中医认为，

驴肉可以补气养血，

对气血不足的人有很大的补益。

中药阿胶是补血的大补药，

就是用驴皮熬制成的。



每次吃饭，我们都是先吃菜喝酒，最后吃主食，

今天为了仔细品尝这里的名菜，

我们吃饭的程序来了一个大反转，

先吃主食。

每个人先来一个驴肉火烧，

欣赏他的招牌。



火烧外皮酥脆如雪十分可口，

驴肉鲜嫩多汁，

肉质细腻富有弹性。

每一口都能尝到驴肉的醇厚与鲜美，

在搭配店家特制的酱料，

让人回味无穷。

每个人在来两个驴肉馅的饺子，

一口咬下浓汁顺嘴流下，

香气扑鼻。

馅料还有一种颗粒感，有嚼劲，

在嘴里倒上几个回合，

舍不得咽下。



重点来了，

镇店菜“驴紫盖”，

据介绍是驴身上最好的那块肉，非常少，

而且是用一种特殊的方法加工。

但是这块肉在驴身上什么部位？

用什么特殊方法加工？用什么佐料？

店家闭口不谈，从不介绍，

这种秘方可能是商业秘密吧。



这块在驴身上唯一存的肉，

肥瘦相间，

吃在嘴里有丰富的口感，

香气浓郁，美味独特，

让人有一种不自觉的回味愿望，

让人难以忘怀。

镇店之菜名不虚传，

就是有点贵，贼贵，

也是物有所值，物以稀为贵吧

。

酱驴肉和驴键子，味道鲜美，

每一口都是细腻的肉质和丰富的口感，

那醇厚的味道，瞬间扩散开来，

仿佛味蕾上演绎了一场精彩的交响曲。

全丝驴胶汤，粘粘糊糊，

每一口都是对传统的致敬。

………………。



驴肉肉质鲜嫩乃此小吃之魂，入口即化，

不像牛肉那样有嚼劲，

也不像猪肉那样油腻，

每咬一口，细品，细想，细听，

仿佛听到了驴蹄敲击大地传来质朴的祝福声，

让人沉醉其中，难以自拔。



如果你是一位爱好美食的吃货，

不妨来利桥顺驴肉火烧—探究竟，

相信你会有不一样的体验，

会有不一样的收莸。

难忘利桥顺聚特色，

乐吃驴肉香风味。