转化糖浆

小蚂蚁

糖1000克，水500克，柠檬3个。

柠檬挤出柠檬汁，用干净口罩纱布过滤备用。

糖和水倒入搪瓷盆内，中火加热，水开后调小火，加入柠檬汁，注意不要搅拌，继续加热糖浆至琥珀色，关火。

趁热装入耐热罐头瓶中，可长期存放。制成的转化糖浆用于制作糕点。

1摩尔的蔗糖在微酸性加热环境下可分解成1摩尔的葡萄糖和1摩尔的果糖，称转化糖浆。

葡萄糖和果糖都是单糖。而蔗糖是双糖。

转化糖浆的甜度是蔗糖的1.3倍，左旋，吸湿。

不要搅拌是因为搅拌的糖液挂在容器壁上形成糖结晶，造成糖浆返砂。