莴笋

鲁潍河

莴笋 莴笋，又名莴苣、青笋、香莴笋、莴菜、茎用莴苣、莴苣笋，属于菊科莴苣属，一二年生草本植物。‌它的原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。莴笋的主要食用部分是其肉质嫩茎，可以生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可以食用。 莴笋的营养价值 每100g莴笋含水分95.5g，蛋白质1g，脂肪0.1g，碳水化合物‌2.2g，膳食纤维0.6g，硫胺素‌0.02mg，核黄素‌0.02mg，烟酸‌0.5mg，维生素C‌4mg，‌钙‌23mg，镁‌19mg，铁‌0.9mg，锌‌0.33mg，铜‌0.07mg，锰‌0.19mg，硒‌0.54μg，钾‌212mg，磷‌48mg，钠‌36.5mg‌。 莴笋以其铁的含量而成为蔬菜中的冠军，特别是莴笋叶中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜青笋，可以防治缺铁性贫血。铁是血红蛋白的重要成分，参与氧运输和细胞呼吸作用，让你面色红润。 莴笋被称“胰岛素的激活剂”，因为含有丰富的“天然烟酸”，可以唤醒胰岛素的分泌。烟酸是胰岛素的“激活剂”，平衡身体里的血糖水平，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善身体里糖的代谢功能。 莴笋性甘凉，具有清热解毒的功效，而且莴笋是一种高钾蔬菜，钾对于人体的好处很多，可以起到降血压的功效。 莴笋还富有维生素C、膳食纤维等营养素，能够调节肠道菌群、促进肠道蠕动、降低胆固醇等作用。 莴笋的功效与作用 一、利尿通乳 莴笋含钾量是含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、浮肿、心脏病患者有一定的改善作用。 二、通便 莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于辅助缓解便秘。 三、促进消化 莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，增强消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的患者尤其有利。 四、控制血糖 莴笋中的膳食纤维可延缓小肠对糖和脂类的吸收，有助于控制餐后血糖的升高。 五、其他 莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血患者有利。 食用注意事项 1.莴笋性寒，脾胃虚寒、腹泻者不宜食用，可引起或加重腹泻； 2.女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋，以免寒凉刺激引起腹痛； 3.莴笋茎部有铁锈样斑点的是不新鲜或受了污染的莴笋，不建议食用，可引起腹泻、腹痛等。 选购储存技巧 选购莴笋的时候应选择茎粗大、肉质细嫩、多汁新鲜、无枯叶、无空心者为佳。 将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒着吃仍鲜嫩可口。 怎样吃更健康 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。莴笋怕咸，盐要少放。 莴笋焯水时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。 　　冬天比较应季的蔬菜就是萝卜、白菜了，虽然好吃但我想大家也都吃腻了。 “冬天吃一菜，病毒全绕开”，遇到莴笋就使劲吃，鲜嫩脆爽，补钙补铁又降火。 　　可以生吃，口感脆爽，清热降火就吃； 凉拌莴笋丝视频 　　可以切丝的，清炒莴笋丝或莴笋炒肉丝； 　　可以切片，莴笋炒肉片； 　　莴笋是个宝，色泽淡绿，口感脆嫩，除了生吃、凉拌、热炒外，还可以煮汤，清淡而且爽口。 莴苣与莴笋的区别 莴苣与莴笋虽然听起来像是同一种蔬菜的不同叫法，但实际上它们之间确实存在一些区别。 一、外观上的不同‌ 莴苣‌：一般说的是叶菜，叶子肥大，茎部较细长。‌ 莴笋‌：说的是茎菜，其叶子比较细长，根茎比较粗壮，主要食用的是其根茎部分。 二、口感与食用方法‌ 莴苣‌：口感脆嫩，微苦中略带回甘，非常适合做成爽口的蔬菜沙拉，或是用来生吃。‌ 莴笋‌：味道微甜，自带一股独特的香味，口感同样脆嫩，而且久煮不坏。因此，它更适合用来炒菜、炖煮或是火锅。 三、营养价值‌ 莴苣‌：含有丰富的维生素A、维生素C、叶酸等成分，这些物质对增强免疫力有着积极作用。‌ 莴笋‌：富含多种矿物质、纤维素以及维生素等，特别是它所含有的烟酸，是一种有效的降压素，对高血压和心脏病患者十分有益。同时，莴笋还能起到利尿消肿、清热解毒的功效。 四、植物学分类与变种 　　莴苣‌：在植物学分类上，属于菊科莴苣属的植被，原产地在地中海，主要分布于欧洲。它在经过栽培后，培育出了多个变种，其中就包括我们熟悉的莴笋。‌ 莴笋‌：作为莴苣的变种之一，它与莴苣有着紧密的血缘关系。但除了莴笋之外，莴苣的其他变种还包括油麦菜和生菜等。 综上所述，莴苣和莴笋虽然在外形上有些相似，但它们在口感、食用方法以及营养价值等方面都存在着明显的差异。因此，在购买和食用时，你可以根据自己的口味和需求来选择适合的品种。