<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">2024.12.01 美篇号56195305</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(25, 25, 25);">腌笃鲜</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">一腌笃鲜</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">其实对于腌笃鲜与清蒸鳜鱼，都是后知后觉的事。至少前者在我工作5年后的1995年，而后者则再十年后的2005年，在饭店里第一次知晓还有一种鱼叫鳜鱼，不仅可以清蒸，还可以红烧；最近孩子们还请我去安徽特色的饭店吃了臭鳜鱼，印象深刻。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">今天正好有空，特意在百度上输入“腌笃鲜”，跳出的注释为：腌笃鲜，属于江南地区的特色菜肴，来源于宁波，现已是上海本帮菜。其“腌”，是指腌制过的咸肉；“鲜”，专指新鲜的肉类，大多为猪肋排、抑或鸡、猪蹄，还有新鲜的竹笋类；“笃”，就是用小火焖烧的意思。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">经今天一上午的实践，发现此菜着实口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚；主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">做菜真的是一门既深凹又充满趣味的学问。只要你肯下功夫，用心去研制，就会发现用不了三五小时，你的厨艺就会有长进；而随着时间的推移，一周、一月、一季、半年，更或是一年，那肯定是突飞猛进啦！这做菜不仅愉悦着自己的味蕾，更愉悦着全家人的心絮——在“美味佳肴”🀄️尽展“家和万事兴”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">说实在的，从我三、四、五岁记事起，只知道三鲜汤：也就是农村人家造房子、结婚、小孩满月时请酒，会有一个放几块甜肉（煮熟然后过油的肉，切成片）、几个纯精肉的小肉圆、几片肉皮，再就是少许青菜叶或者黄芽菜合在一起做成的汤。在当时物质匮乏的六七十年代，绝对是“大菜”；甚至会有几位奶奶级的吃酒席者，因挂念家里饥饿的孩子们，不约而同地捣出手绢，把厚实一点的汤料捞起来，包裹其中！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">至于“腌笃鲜”确实如卷首语所言，都快在我二十五六岁工作几年后才知的；那个年代，即便工作啦，尚不知可以三五成群偶尔到饭店吃饭！消息闭塞到现在想来有点不可思议。但无论如何，终于不仅知道“腌笃鲜”，还吃到“腌笃鲜”与会做“腌笃鲜”，且“腌笃鲜”早已成为现在寻常百姓家的可口菜，无关春夏秋冬！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">二鳜鱼</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">说来难为情，第一次知道鳜鱼的名字并吃到鳜鱼，是在我工作15年后的2005年年底。好友相约到我们这边镇上小有名气的“紫阳富豪”聚聚。此时的我们虽然兜里的钱不算多，工资每月也就四、五千，但毕竟都有胆量贷款三五十万买房改善居住条件啦！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">我们三个家庭9口人聚在一起，三个男孩肯定是围在一起聊他们喜欢的事儿，直到菜上齐让他们赶紧吃菜，也是不紧不慢的样子；倒是我们三个妈忙着交流家长里短，等到那个只闻其名未见其形的“清蒸鳜鱼”上桌时，真是大开眼界——快接近二斤重的鱼儿，肉质特别细腻，哪儿哪儿都好吃；无论从头到尾部及鱼的二侧，都有尖尖的脊骨，身上🈶️杂色的斑点。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">那天吃的时候，我一门心思以为是桂花的桂，“桂鱼”。这鱼实在是好吃，尤其是头部二侧的蒜瓣肉，且肉多刺少：其肉质细嫩丰满，肥厚鲜美。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">我们几位大人可谓“大快朵颐”，把这桂鱼消灭的干干净净，只剩下那硬硬的鱼脊骨。服务员拿着单子来结账时，我和杰忍不住询问这鱼还有几种烧法，来自哪里？……原来这鳜鱼就是儿时张志和《渔夫》🀄️的鳜鱼：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。其吃法还🈶️红烧、煲汤，滚油干炸蘸椒盐吃等。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">同时，因孩子的邀约，知晓啦鳜鱼竟然还有一种吃法——安徽臭鳜鱼。其渊源是：早年徽商远行，沿途打鱼为食，存的鳜鱼久了，易生异味。便以盐抹之翻来覆去，千里之外鱼仍未变色——形正而味浓，滚油爆炒，异香（臭）扑鼻，成矣。后人将其智慧发扬光大，制作成精良的臭鳜鱼，出锅后鲜香(或臭)无比，是为上等百年佳肴。人云——没吃臭鳜鱼，等于没吃徽菜。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">如今，每每外出就餐，无论是腌笃鲜，还是清蒸鳜鱼与臭鳜鱼等，早已成为我们必点名菜！</span><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">岁月流淌，人们的生活蒸蒸日上，谱写着每一天的时光有味！期待我们都能生活在时光有味🀄️，并用“自己动手”，丰衣足食，创设一个又一个时光有味的美味佳肴，丰盈着我们的生活！</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25);">清蒸鳜鱼与臭鳜鱼（本文图片均下载自头条）</b></p>