霉豆腐赋

酒香小镇

　　粤若稽古，霉豆腐者，源起客家，味传遐方。观夫市井视频，念彼故园情长。每见斯物，思绪飘飖，如越时空之隧，似返桑梓之乡。

　　想夫曩昔，八十年代，村舍幽宁，岁月悠长。阿婆皤然，德馨而善忙。或理丝绳于暇日，或调鼎鼐于晨阳。豆腐之制，尤彰其详。遴选精材，切方块以规整；安置竹筛，待霉化于幽凉。余也童蒙，目注神彰，盼其成而心切，问其法于萱堂。阿婆笑而语曰：“此艺虽简，要在精详。豆腐求鲜，无疵无伤。置于静室，控温控墒。待霉绒之遍覆，轻拭拂而勿慌。此中真意，类乎世相，历久弥珍，弗急弗忙。

　　洎乎霉成，调料登场。椒粉姜屑，辣酱盈觞。阿婆纤手，裹布沾浆。块块皆匀，列阵成行。既而封诸陶罐，待时幽藏。及启封，则香气氤氲，满室洋洋。其味幽绝，初尝之，若清风拂颊，霉香幽淡而雅逸，于舌尖轻绕，似有若无，撩人心弦。继之，辣味徐升，如焰苗乍起，热辣之感与霉香交融，刺激味蕾，却不失协调之妙，辣而不燥，香而不腻。再品，咸鲜之韵渐浓，如沧海之波，深沉且悠长，诸味相济，层次分明。入口绵滑，宛如凝脂在口，细腻软嫩，稍抿即化，韵味悠长。配白饭以充腹，感慈爱于中肠。每食此味，意醉神翔，知为阿婆情之所寄，亦乃故园味之昭彰。

　　忽然老矣，然对珍馐，独钟此羹。不见磨石，难探其情。虽能复制，难及旧盟。每念阿婆，已归杳冥。唯此霉腐，时牵幽情。似见阿婆之影，如闻昔日之声。斯味也，越美食之范畴，为思念之有形。化乡愁于方寸，纪往岁之纯清。

　　嗟夫！霉豆腐者，小食也，然其蕴含者大，承载者深。非独口腹之欲，实乃心魂之亲。岁月如矢，旧梦难寻。阿婆之爱，永志于心。斯味长在，可鉴吾忱。