<p class="ql-block"> 镇江锅盖面，名闻天下。</p><p class="ql-block"> 叶馨有句曰：锅盖中流，诚砥柱之铭勒；火（伙）面大雅，仰飞鸟之投林。</p><p class="ql-block"> 其实早在宋代，“锅盖”就已成为“食”的代名词。</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(255, 138, 0);">《王令•广陵集》</span></p> <p class="ql-block"> 在宋人王令的《广陵集》中有诗《谢束丈见赠》，其中有句：叩头屋厦借，解衣锅蓋（通盖，不表）赓。锅盖，一作盎釜。这里的“锅盖”就指代食物。</p><p class="ql-block"> 王令，北宋人（1032-1059），他原籍元城，后来迁润州、复迁常州，往来于润州、江阴等地（具体王令各事不表，详见《全宋文》等诸书）。</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(255, 138, 0);">《王令集》</span></p> <p class="ql-block"> 上为王令在润州一事（举一例，还有，因不是考证王令在润州事，略去不表）。</p><p class="ql-block"> 从王令的《谢束丈见赠》诗中的“锅盖”来看，这应是当时指代“食”的语言或俗语，在江浙一带流传。</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(255, 138, 0);">《台湾文献丛刊》</span></p> <p class="ql-block"> 在《台湾文献丛刊》的《澎湖厅志》中，有清代周凯写的《咏物二十四首》，其中一首曰：琵琶鱼。琵琶鱼（俗呼锅蓋鱼，即郭璞[江赋]鱝鱼）。诗的开头为：锅蓋呼名奈俗何。可见“锅盖”称名食物已久也。</p><p class="ql-block"> 清代周凯，浙江富阳人，清嘉庆十六年进士（事略去不表）。</p><p class="ql-block"> 郭璞墓在金山一带（不表）。</p><p class="ql-block"> 从宋代王令至清代周凯，“锅盖”之名在江浙一带指代食物当是流传已久。换句话说，镇江“锅盖面”的历史称名可能在宋朝就已称名，要知道“俗语”和见诸记载的正式名称还是存在差别。前次我讲到“火面”之“火”源在晋唐，“锅盖面”很可能在宋代就源出而无记载。清代周凯的一句锅盖呼名奈俗何，这其中的来由正是来源于俗语。</p><p class="ql-block"> 火面中有锅盖，当在清季源于皇帝下江南的一个美丽的误会（此种前人或当代学者颇有论述不表，至少在民初锅盖就在镇江的“火面”锅里铭勒着）。</p><p class="ql-block"> “火面”和“锅盖面”，恰如“氐父山”和“金山”，在俗语流传中而渐渐广为人知。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">一家之言，仅供参考。</span></p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128);">参考文献：</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">1.《王令•广陵集》；</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">2.《王令集》（上海古籍出版社2011年9月第二版）；</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">3.《台湾文献丛刊•澎湖厅志》。</i></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> </span><i style="color:rgb(237, 35, 8);">江天一览，福地同游。</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(237, 35, 8);"> 中国镇江欢迎您！</i></p>