<p class="ql-block"> 提起京酱肉丝，所有人都不会陌生，去饭店吃过饭的人，大都吃过这道菜。这是一道大众菜，也是一道能上大席面的菜，其肉丝滑嫩，咸中带甜，再配有细嫩的葱丝和软嫩的豆腐皮，可以说是老少皆宜，南北皆宜。可是，随着“预制菜”的普及，在饭店很少能吃到大厨亲自炒制的京酱肉丝了！尽管万众抵制“预制菜”依旧没能阻挡住这副滚滚的车轮。 </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 前几天一家人去饭店给老妈妈过八十七岁生日，还是我和爱人提前一天去饭店确定菜单，也特别提出不要预制菜，就是这样，也没挡住他们上了好几盘“预制菜”，其中就有“京酱肉丝”。爱人非常生气，生气归生气，只要菜品没有问题，你还不能说啥！我们唯一能做到的就是不去。不去吃饭店的“预制菜”京酱肉丝时间长了还是会想念它的，毕竟是吃了几十年的老味道了！长时间不吃也会馋！ 还是那句老俗话说得好“谁有也不如自己有，谁会也不如自己会”，不去饭店吃京酱肉丝，我们就自己做，要想自己做好京酱肉丝，就要学习诸位大厨的厨艺精华，经过多方学习总结，我们组合了一个京酱肉丝的炒制方法。今天我亲自下厨，由爱人协助我们做了一道非常地道的京酱肉丝。下面就把我做京酱肉丝的过程分享给美友们。</p> <p class="ql-block"> 从冰箱里取出约200克冻肉，用微波炉解冻，解到刀切成微硬的薄片为宜，这样的硬度容易掌握肉丝的粗细和均匀程度。肉丝切好后放入温水中清洗，洗4-6遍即可，把肉丝中的血水和油脂清洗掉，然后攥出肉丝中的水分放入一个干净的小盆中，加入适量的盐抓拌一下，再加入少许淀粉抓拌一下，腌制十分钟。锅中加入适量清水开火加热。这时选适量豆腐皮用开水烫一下，捞出控水。再选一棵大葱取葱白部分，一劈两半，斜着切成细丝，这样能切断葱的筋，吃起来不塞牙。</p> <p class="ql-block"> 水烧开后，倒入腌制好的肉丝，煮成七分熟捞出。然后再刷锅烧油，油温五成热放入白糖，当白糖炒成微黄色时关火，关火后，锅中加入两调羹勺甜酱和一调羹勺黄豆酱，借着炒糖的油温炒酱，翻炒几下后加入少许开水，再把酱和水搅匀。这时再开火，接着把焯好水的肉丝放入酱汁中炒拌，把火调成最小，稍微炖一会，让酱糖汁浸入到肉丝中。</p> <p class="ql-block"> 这时把控好水的豆腐皮叠成三角形放在盘子四周，再把切好的葱丝放在盘子中间。做好这一切，肉丝就可以出锅了，将酱好的肉丝倒在葱丝上，葱丝也就被烫成五分熟，葱香味刚好溢出。就这样，一道地地道道的“京酱肉丝”就炒好了！ 大家会做了吗？</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">注: 拍照前爱人先尝了一口，故使盘子左侧少了一块豆腐皮！哈哈😃</span></p>